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2022-01-19
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新開三個月位於上環的鮨店鈴·鮨刃，預約非常爆滿，我也是靠關係而且是一位的原因，比較容易拿到位置，有幸被安排在耀師傅前面，來品嚐這天的午餐。這裏的裝修是很華麗的，師傅的工作枱頂上也掛上一大片的水晶燈，必要打卡之處是廁所的必經之路，一大片閃令令的亮片，打造出璀璨奪目的效果。師傅說本來店名是叫鮨刃，但因為這片耀眼奪目的閃令令效果像一大片鈴鐺，所以在名字之前再加上一個玲字。午市套餐由$450至$880不等，這天比較想吃壽司，就點了$620的15貫壽司套餐。點完餐後，首先送上的是放在新月型盤子上的前菜三點。前菜3點無花果 醬油漬花螺 蛋鬆配黑松露醬無花果無花果沒什麼好說的，就是市面上買的生果品質，¼個，香甜。醬油漬花螺這個味道不錯，花螺口感適中不會太軟太硬，可以慢慢咀嚼，用醬油醃過味道，鹹甜也剛好，慢慢咀嚼會吃到螺肉的鮮味。蛋鬆配黑松露醬蛋鬆是把雞蛋煮熟後，分別將蛋白及蛋黃過篩造成小粒，營造出＂鬆＂的效果，然後再配上黑松露醬同吃。賣相及創意不錯，味道就一般，可以分別吃得出水煮蛋及黑松露的味道，但沒有融合在一起的感覺。評分：7/10蒸物蟹肉三文魚子蒸蛋接下來是蒸蛋，有蟹肉及三文魚子，蒸蛋是有埋茨的
這裏的裝修是很華麗的，師傅的工作枱頂上也掛上一大片的水晶燈，必要打卡之處是廁所的必經之路，一大片閃令令的亮片，打造出璀璨奪目的效果。
師傅說本來店名是叫鮨刃，但因為這片耀眼奪目的閃令令效果像一大片鈴鐺，所以在名字之前再加上一個玲字。
午市套餐由$450至$880不等，這天比較想吃壽司，就點了$620的15貫壽司套餐。
點完餐後，首先送上的是放在新月型盤子上的前菜三點。
前菜3點
無花果 醬油漬花螺 蛋鬆配黑松露醬
無花果
無花果沒什麼好說的，就是市面上買的生果品質，¼個，香甜。
醬油漬花螺
這個味道不錯，花螺口感適中不會太軟太硬，可以慢慢咀嚼，用醬油醃過味道，鹹甜也剛好，慢慢咀嚼會吃到螺肉的鮮味。
蛋鬆配黑松露醬
蛋鬆是把雞蛋煮熟後，分別將蛋白及蛋黃過篩造成小粒，營造出＂鬆＂的效果，然後再配上黑松露醬同吃。賣相及創意不錯，味道就一般，可以分別吃得出水煮蛋及黑松露的味道，但沒有融合在一起的感覺。
評分：7/10
蒸物
蟹肉三文魚子蒸蛋
接下來是蒸蛋，有蟹肉及三文魚子，蒸蛋是有埋茨的，三文魚子及蟹肉鮮甜，蒸蛋滑溜，味道調得剛剛好，如果蟹肉及三文魚子可以更多一點就更加美好了。
評分：7.5/10
15貫壽司
接下來開始準備主菜， 15貫壽司，師傅首先送上三款漬物：漬牛蒡、漬白蘿蔔及薑。我最喜歡牛蒡，牛蒡及蘿蔔都添了兩次。
蛇鯛
由白身魚開始，第一件是蛇雕，我第一次吃蛇鯛，魚肉甘甜肥美，雖然不及但有深海池魚口感，配上自家製的醬油及少許的青檸汁，清新又鮮味。
評分：8/10
北海道活帆立貝 竹炭鹽
第二件改上貝類壽司，這件活的北海道帆立貝壽司上枱的時候貝肉還在收縮。
這件帆立貝的肉質甘甜而且清脆爽口，調味仍然是簡單的青檸汁及醬油，充分發揮食材的原汁原味。
評分：8.5/10
八角魚
第三件是北海道特產的八角魚，油脂豐富，魚味濃、甜又多汁，口感似左口魚裙邊，非常肥美。
評分：9/10
象拔邦
第四件又來到貝類壽司，這件象拔蚌壽司口感很是爽脆，師傅已經切斷晒筋，所以不會很硬，容易咀嚼，貝類肉甜有口感，仍然是用青檸汁給醬油調味，輕輕掩蓋貝肉的腥味。
評分：7.5/10
深海池魚
第五件是熟成三日的深海池魚。採用的是最肥美的魚腩部位，那叫一個鮮，肥美得不得了，滿口油脂香。
評分：8.5/10
白蝦 粉紅鹽
第六件是驕嫩的富山灣白蝦，細緻幼嫩的白蝦肉螢白如雪，令我一開始以為這件壽司只有白飯🤣，捨棄了醬油，用上喜馬拉雅粉紅鹽及青檸汁，更能突出味道輕柔的白蝦的原味，略嫌白蝦的份量較少。
評分：7.5/10
針魚
第七件壽司開始重口味，是我喜歡的銀色魚之一的針魚，魚肉柔滑、鮮味，姜蔥的調味更能提升食材的鮮味。
評分：8/10
剝皮魚+魚肝
第八件也是用蔥調味的，這件是剝皮魚+魚肝。魚肉滑而細嫩，魚肝輕輕的油脂甜味及肝臟的香氣提升了魚肉的甘甜，加上蔥增加香氣，好吃。
評分：8/10
赤鯥炙壽司
第九件開始又再改變口味，開始炙燒系列。赤鯥肉質鮮嫩細緻，是很溫柔的魚肉，炙燒香氣及柔軟的魚肉包裹著飯粒，幸福感滿溢。
評分：9/10
銀鱈魚炙壽司
第十件的銀鱈魚炙壽司油脂味更濃郁，炙燒香氣芬芳撲鼻，師傅只輕輕的炙燒了薄薄一層外皮，魚肉仍然是生的，保留魚肉的柔軟度，功力十足。
評分：8.5/10
幻星鰹
第十一件又是一件我第一次吃的魚：幻星鰹，看顏色已經知道係濃味魚，鮮味滿溢，和吞拿魚比較會瘦一點但鮮味及肉味濃重，味道更接近牛肉，好吃。
評分：9/10
中拖羅
第十二件是鮮味的代表：中拖羅。
師傅刀工一流，切得魚肉完全冇筋，入口即化，肉質柔軟肥美，鮮味比上一件壽司更濃郁，我着實好好享受了一瞬間。
評分：9/10
赤海膽
連續六件魚後，終於來了兩件軍艦。
第十三件壽司是海膽，我見到顏色有點深，有點擔心，師傅介紹說這是赤海膽所以顏色會較深，入口奶油感強烈，味道甜美，可惜的是吃到最後有少許腥臭味，和師傅反映了，說是可能來貨的問題，最近海膽來貨質素有點不穩定，結果即時棄置了這批海膽。
評分：6/10
筋子
第十四件是筋子軍艦，師傅自己醃製的筋子配上柚子味道清新甜美，配上少許檸檬皮及自家醬油，是我的最愛之一。
評分：8/10
鰈魚魚邊
第十五件壽司再次回歸魚類，一上枱我就去到眼發光，這件魚肥得只剩下魚油了吧！這件是鰈魚魚邊，這可要比左口魚邊高級得多，魚脂滿溢，肥美得似只是食油脂，同時又帶着鮮味，正！
評分：9.5/10
穴子
結尾的第十六件壽司(哈哈，比套餐多一件，賺到了)是穴子壽司。溫度調得剛剛好，入口仍然是溫暖的，魚肉柔軟細緻肥美，醬汁甜美，師傅說是熬煮了很久的醬汁，作為結尾壽司剛剛好。
評分：8/10
味增湯
最後送上赤味噌汁，簡簡單單的放入豆皮、豆腐等，溫暖腸胃。
檸檬雪葩
結尾的檸檬🍋雪葩味道清新，清除了口腔所有油膩的味道，灑上少許Oreo碎，增添一點甜美。
總括來說這家新店是不錯的，價錢公道合理，品質也出色，雖然偶有失手，但大部份的質素都很好。
現在也吃了很多香港師傅及日本師傅的壽司店，發現其中一個很大的分別在醬油，魚料其實質素是差不多的，但日本師傅用的醬油會多一重海鮮的膏香味，很是神奇，若果這一頓的醬油是日本師傅用的那一種，我相信就完美了。
總評分：8/10
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