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2008-09-11
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還有一篇是四千篇食評，這一篇，是第三千九百九十九篇。不多久前才來過，雖然食物水準依然，但因為種種原因，吃得不太盡興。在席上心想，必定要找多幾個朋友來吃吃。決心是下定了，但手腳是沒有配合，結果大小飯局過去，仍去成事。就在七月上旬的一個星期二，什麼也不管，一定要先吃這個。所以此局是決心不改期的，因時間不能相就的朋友們，先說聲對不起。希望會在遲些搞多一局再來吃。是一圍八人的小局，但華洋美酒已有六支，有紅有白有清酒又有甜酒，必定可以喝過夠本。經理來寫菜，也很簡單，除了之前訂定的冬瓜盅及乳鴒外，椒鹽蝦、荔芋酥鴨、煎封豆腐、炸脆奶、蝦醬蒸豬腩肉、干蔥爆牛柳及豆豉炆雞，八個人吃八大菜加一個湯，豐富了吧！經理也來打點，約略談過上菜的先後，喝點酒，主角就上場，就是一人一隻的燒乳鴿。相信很多人都知，燒乳鴿要免切，成隻食至最滋味，但真正吃過的有幾人？拿起乳鴿，要挑細隻但不廋的，吃時要快，才會趁其熱度減褪之前，吃到最好的味道。這裡的乳鴿，用的功夫多，先鹵水，再上皮，再炸，燒出來是滿有肉汁，一吃胸肉便知，是嫩滑柔軟的，相當美味。次次吃此品，也吃到滿口油膩的，但得此美食，誰又在乎食相？楓林的燒乳鴿，全港最好，我說
不多久前才來過，雖然食物水準依然，但因為種種原因，吃得不太盡興。在席上心想，必定要找多幾個朋友來吃吃。決心是下定了，但手腳是沒有配合，結果大小飯局過去，仍去成事。就在七月上旬的一個星期二，什麼也不管，一定要先吃這個。所以此局是決心不改期的，因時間不能相就的朋友們，先說聲對不起。希望會在遲些搞多一局再來吃。
是一圍八人的小局，但華洋美酒已有六支，有紅有白有清酒又有甜酒，必定可以喝過夠本。經理來寫菜，也很簡單，除了之前訂定的冬瓜盅及乳鴒外，椒鹽蝦、荔芋酥鴨、煎封豆腐、炸脆奶、蝦醬蒸豬腩肉、干蔥爆牛柳及豆豉炆雞，八個人吃八大菜加一個湯，豐富了吧！
經理也來打點，約略談過上菜的先後，喝點酒，主角就上場，就是一人一隻的燒乳鴿。相信很多人都知，燒乳鴿要免切，成隻食至最滋味，但真正吃過的有幾人？拿起乳鴿，要挑細隻但不廋的，吃時要快，才會趁其熱度減褪之前，吃到最好的味道。這裡的乳鴿，用的功夫多，先鹵水，再上皮，再炸，燒出來是滿有肉汁，一吃胸肉便知，是嫩滑柔軟的，相當美味。次次吃此品，也吃到滿口油膩的，但得此美食，誰又在乎食相？楓林的燒乳鴿，全港最好，我說的。未吃過，又或未試過成隻食的，快來吃；
預先訂了個冬瓜盅，要了個大的，果然是大大個的，很夠份量。湯底材料十足，有瑤柱香味，也有肉的甜味，喝起來很清鮮，亦沒有味精。不過沒有蓮子及夜香花，也不與冬瓜同燉的，可能在今時今日要求一個真正的冬瓜盅，也不易。當然對於我而言，最吸引的是冬瓜而不是湯，吃起來清甜，是時令之選，吃了滿滿的一碗，滿足；
椒鹽中蝦是這裡的名菜，蝦的外殼炸得香脆，表面掛上一層好像鹽晶體的東西，味道又鹹又鮮，吃起來是非常美味。坊間的椒鹽蝦不會像這裡的做得好吃，秘密就在蝦外殼的那層鹽晶體，也是這裡的獨家秘方。椒鹽中蝦索價20蚊一兩，絕對不便宜，但用上的全是海中蝦，肉質彈牙爽甜。是晚要了一斤，八個人也一人吃了四、五隻的，夠份量，也物有所值；
荔芋香酥鴨是另一味不可不吃的菜色，炸得香脆酥軟的鴨件，貼上軟滑的芋蓉，吃起來是又香口又美味。這一味是功夫菜，難度就在將蒸芋蓉及走過油的鴨皮貼在一起，再最後下鍋炸香的一步，芋蓉表面要炸脆又不散開，這就是功夫。半隻只需百三蚊，夠八人吃，是物超所值的一味菜；
炸脆奶外皮酥脆，奶餡又滑又香甜，用上全花奶來做的，是比一般的滑一點。可惜是日人不夠多，若不是再來一碟炒鮮奶也不錯；煎豆腐也是這裡的特色，豆腐本身普通到不能再普通，只是一般的布包豆腐而已。不過油滾下鍋，時間拿握得極準，炸得外皮脆而極薄，內裡維持異常的嫩滑，絕對是想學做炸豆腐的廚師的教材；
也要了幾味的下飯菜，蝦醬炆五花腩味道鹹香，腩肉夠脆又軟熟，就叫這一味也可以下幾碗飯！干蔥爆牛柳就普通得多，主要是牛柳是「疏打牛」，很滑，很假，也沒有牛肉的鮮味。所以就算蔥頭下得多，沒有鮮肉去炒，出來也是索然無味，只有醬油的味道，很一般。早知是維持原判，叫魚香茄子還好；
一坐下就跟朋友們說笑道，在這裡吃了這麼多年，次次來也有漏單的，想不到一說又中，今次又漏了一味豆豉炆雞，結果是最後再追單才有得吃。明顯的不是師傅的出品，材料是對了，但炒得不香，也不夠味。本來這一味豆豉雞是下飯良品，如今單吃也不會覺得過鹹，味道可想而知。
是晚經理又有「好介紹」，除了席間推介過涼瓜炆魚﹝！﹞，還有最後敬送的核桃湯丸，吃起來是又杰又甜，是真甜得過份，就算是不收錢的，也做得太差了一點。
老伙記做事快手，亦好傾，很多人說這裡的服務一般，我覺得，只要不去理會他們的「好介紹」，服務還是挺好的。
埋單每人280蚊，不能說是便宜，但以食物水準計，是絕對的物有所值，很高興與大家一同來吃。
來吃一吃吧！
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