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2013-06-02
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對新界區來說，屯門的三聖邨可是一個海鮮勝地，在新市鎮計劃未曾開發之時，這裡曾是一個漁港，匯聚大批新鮮海產之情況下，自會出現相關的食肆與及味道，記得多年前曾來到此地一躺，記憶中的味道及價錢亦屬合理水平，如今相熟攪手在此舉辦飯局，自也樂於前來。今次所用餐的店號，是邨內的廣東名門，於內裡多間的海鮮食肆中，實力較為雄厚的一間，起碼其鋪位已超過一間，看當晚的菜單款式眾多，可知道不能少覷，只是執筆之時，已離這飯局接近廿日之期，當中不少印象細節，已經忘逾大半，惟有憑剩餘所知的，記下這飯局的大概的面目出來。先來兩個餐前小吃，分別有鮑汁雞腳及胡椒湯豬手，同為重膠質之食材，前者可滷得鮮甜入味，至於後者的豬手質感，於爽口腍滑之同時，其邊位處也附上一些剩肉，配合入味的胡椒上湯，些許的微辣可更添惹味，如與碗內的腐竹同吃可更加不俗。還有一個以店名作點題的招牌茄子，將茄子油泡後再淋上濃味芡汁，口感上不失為外脆內嫩，如果芡汁能夠輕手一點，相信這食味效果更佳，同場還有一個鼓椒蟶子肉炆米，特別之處在於先將米粉前成餅狀，然後再切成多份，最後才將蟶子肉及芡汁淋上，記憶中這米粉於挺身之餘，期間也帶點軟熟之感，加上軟熟而鮮甜的蟶
今次所用餐的店號，是邨內的廣東名門，於內裡多間的海鮮食肆中，實力較為雄厚的一間，起碼其鋪位已超過一間，看當晚的菜單款式眾多，可知道不能少覷，只是執筆之時，已離這飯局接近廿日之期，當中不少印象細節，已經忘逾大半，惟有憑剩餘所知的，記下這飯局的大概的面目出來。
先來兩個餐前小吃，分別有鮑汁雞腳及胡椒湯豬手，同為重膠質之食材，前者可滷得鮮甜入味，至於後者的豬手質感，於爽口腍滑之同時，其邊位處也附上一些剩肉，配合入味的胡椒上湯，些許的微辣可更添惹味，如與碗內的腐竹同吃可更加不俗。
還有一個以店名作點題的招牌茄子，將茄子油泡後再淋上濃味芡汁，口感上不失為外脆內嫩，如果芡汁能夠輕手一點，相信這食味效果更佳，同場還有一個鼓椒蟶子肉炆米，特別之處在於先將米粉前成餅狀，然後再切成多份，最後才將蟶子肉及芡汁淋上，記憶中這米粉於挺身之餘，期間也帶點軟熟之感，加上軟熟而鮮甜的蟶子肉，焉有不好吃的理由?!
還有一個海鮮湯，看配料分別有鱲魚、蟹肉、鹹菜、蕃茄及薯仔等，相比起以往的老火濃湯，這裡的出品可甚有住家風味，起碼在家中也喝個類似的味道，看配料確是份量十足，只是事後也略嫌腥了一點。
至於這個椒鹽鮮魷，確是失色了一點，蓋因表層的炸漿不呈香脆，而嚐著的鮮魷也是欠缺水份，徒具軟熟質感，加上以往試過不少佳品，如果今次不是「失手」的話，也是避重就輕，在這裡可免則免了。
今餐合共來了兩個薑蔥海鮮煲，皆用了時下流行的石鍋奉上，雖然次序有別，也不妨一併來論述。分別有鮑魚煲及生蠔煲兩款，上桌時熱氣騰騰，在惹味的薑蔥調味之下，總算內裡的海鮮食材沒有蓋過下來，其鮑魚來得彈牙軟熟之餘，而大大隻的生蠔更是來得腍滑，加上嚐出應有的鮮味，作為這兩道熱鍋菜，對食客已是有所交代。
下半場才是主力所在，因為店內幾道招牌菜才正式來臨，就以芝士龍蝦來說，在坊間看似不難吃到，做法多是將龍蝦油泡後再淋個芝士芡汁，要不再用伊麵墊底；這裡吃的卻是貨真價實的「焗貨」，大大隻的開邊龍蝦，將外層的乳酪焗成金黃脆皮之狀，入口甚有香口焦脆之感，至於肉質來說，其尾部主力呈現於爽口彈牙，不乏鮮甜之味，配合腍滑的頭部，當中更找到不少膏物，整體而言已屬高水準之作。
再來一人半隻的鹽焗奄仔蟹，這奄仔蟹可屬黃油蟹的幼齡皆段，雖然個子不大，每隻也近八十元之價錢，今次採用鹽焗的方法焗製，雖然肉質較削，半隻下的黃膏可甚為豐滿，而表層也是帶點鹹香之味，論及到此理應不俗，只是期間也多了一點兒的煙燻之味，至於大眾是否接受得來，也是見仁見智。
所謂夏瓜冬菜，中後段呈來一個上湯鮮蝦浸勝瓜，用上高湯浸熟的勝瓜，整體上也見清甜爽口，至於內裡的鮮蝦，本屬作點綴吊味之用，只是其後才知所吃的，是坊間少見的九節蝦，可比普通的鮮蝦更見鮮甜，也算是誠意的一種表現。
每次出現飯局，總會出現一些「意外驚喜」，今次就有這味籠仔蒸蟹糯米飯，做法也是大同小異，先將肉蟹洗淨斬件後，再鋪在糯米飯底上，然後用竹籠蒸熟，今次可能飯底稍多的關係，內裡肉蟹的鮮味精華，未能完全溶入糯米飯底之內，加上飯底稍濕，味道上不免有所遜色。同場亦有一個豉椒雞煲，看肉質大致軟熟，加上惹味的醬汁，算是不過不失。
最後的壓軸海鮮，是這六大隻的避風塘賴尿蝦，過往不大喜歡這海產物，蓋因其殼厚肉薄，當然是指細隻的品種，遇上這種巨身的出品則另作別論；仍然是每人半隻，剝開繁複的刺殼之後，其肉質明顯也較為厚身，雖然肉質未致於爽口，其鮮甜味之同時也是嚐出若干水份，t美味得難以復加，配合面層大量的乾蔥金蒜，亦添上不少惹味之感，事後可有點後悔，為何不將剩下的金蒜拿走，好作用來送粥麵之用。
甜品分別有紅豆榚及千層榚，前者固然弄得香甜軟滑，加上內裡紅豆眾多，實在不比坊間的名店遜色。至於千層榚來說，則屬於兒時常見的古法甜點，在四層的白色蒸榚中，也夾上一些類似奶黃的甜物，在剛好蒸熟之時候，期間可散發出陣陣香氣，入口的質感於鬆軟之中，亦見清甜之味，只是只得四件之下，怎看也不夠十二人享用，加上有些部份也見黏底，算是懷緬一下兒時風味而已。每人約五百三十元的一餐，合共多道菜式，整體已算來得不俗，幾道的招牌海鮮，亦沒有令人失望，只是當中不乏瑕疵的地方，有些更是接近失手的邊緣，拉上補下來判斷，只能算是中上而言，總算以「款多」這項優勢，作出若干的彌補..........臨走回家時見到不少海鮮檔，想起當年時吃個的味道，雖然較為簡單，同樣是不失美味，配合「優質的海鮮以來貨取勝」這句老話，如就地買些想吃的食材，回家也好，或找間鋪子來作加工處理，未知效果又會如何?!
陵之微調：良
評分：味道 3.5 環境 3.5 服務 3 衛生 3.5 抵食 3
用餐於二零一三年五月十三日晚上
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