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2013-08-06
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週日準備出城一趟，中午前吃過早餐，計劃到佐敦一家新開的車仔麵嚐下午茶。到步後，發現該車仔麵店的拉閘緊緊地關上，毫無營業的跡象，大概在星期日休息吧！老公和我的肚子在隆隆作響，本以為快將得到解脫，怎料要在炎熱的街上，繼續四處遊走覓食。突然想起在上海街附近那家味道不錯的麵店，可讓老公一試。不久，在途中竟看到開業僅一個月的千家客，於是我們決定入內一試。千家客面積小巧，大約可容納15人用餐。向著上海街的大門與一列玻璃，貼滿了千家客出品的食物照片，包括主打的粥品、麵食和小吃等，照片拍得蠻不錯，令人垂涎！裝修簇新，配上了芥末黃的牆身，光猛整潔。快速地向店員查問幾款千家客的推介後，我們便急急落單，因肚子快要餓爆了！千家客冷氣充足，入內後已覺身上的熱氣給凝住了，再加上一杯清怡的凍檸茶，我們立即被降溫，店內與外面酷熱街道的環境相比，實在相差太遠了！老公本來選了牛筋水餃撈麵，不知是那裡出錯，發現大部份為牛腩，牛筋只有兩件。由於牛腩量較多，所以將它改作牛腩水餃撈麵更為適合。老公嚐了幾口，即讚腩汁非常滋味，並讓我立即一試。腩汁帶有一份甜香，但最令我深刻的是其糯糯的質感，圓滑又順和，可發揮腩汁本身的味兒，令人嚐到
突然想起在上海街附近那家味道不錯的麵店，可讓老公一試。不久，在途中竟看到開業僅一個月的千家客，於是我們決定入內一試。
千家客面積小巧，大約可容納15人用餐。向著上海街的大門與一列玻璃，貼滿了千家客出品的食物照片，包括主打的粥品、麵食和小吃等，照片拍得蠻不錯，令人垂涎！
裝修簇新，配上了芥末黃的牆身，光猛整潔。快速地向店員查問幾款千家客的推介後，我們便急急落單，因肚子快要餓爆了！
千家客冷氣充足，入內後已覺身上的熱氣給凝住了，再加上一杯清怡的凍檸茶，我們立即被降溫，店內與外面酷熱街道的環境相比，實在相差太遠了！
老公本來選了牛筋水餃撈麵，不知是那裡出錯，發現大部份為牛腩，牛筋只有兩件。由於牛腩量較多，所以將它改作牛腩水餃撈麵更為適合。老公嚐了幾口，即讚腩汁非常滋味，並讓我立即一試。腩汁帶有一份甜香，但最令我深刻的是其糯糯的質感，圓滑又順和，可發揮腩汁本身的味兒，令人嚐到一份鮮有的腩汁滋味。至於麵條則稍為過腍，不過我們也忘記於落單時要求爽麵。
水餃是用另一小碗盛上，一共有兩隻。
牛腩炆煮得不夠軟腍，中心部位有點點硬繃繃的枯乾感。其後認識到身作大廚的千家客老闆才得知，牛腩也有水牛與黃牛之分，水牛肉質較硬，需長時間炆煮；而黃牛肉質較軟，相對烹調時間較短。這次剛好就是黃牛腩錯混上幾塊水牛腩，在沒注意的情況下，未有對水牛腩特別處理，一時失準了！牛筋卻十分的出色！不但軟硬適中，具有恰好的嚼感，兼且保留牛筋原有的膠質，食後臉部肌膚立即感應到骨膠原那份 "Dong L" 的魔力，值得推介！
水餃的特點在於餡料的層次感非常鮮明。當中蝦隻的用量不少，而且爽甜；筍條及木耳比一般的水餃餡切得略粗，因此三者融合起來後，揉合了不同的爽脆和彈牙感，令牙齒咀嚼起來特別有味道。不過，若能將餡料的香氣再進一步提昇，相信水餃便更無懈可擊了！
我要了淨雲吞。先呷一口湯底，味鮮而不過頭，洋溢著蝦角的濃香。再向店員打聽，原來湯底除採用了蝦角外，還有豬隻的龍骨、大地魚和羅漢果熬製，味道豐香而不俗，出色之作！雲吞的餡料亦有過人之處。蝦隻爽度自然、讓味蕾可接收到蝦隻的細嫩與鮮甜，比起光是死爽的蝦隻來得要好。
店員稱雖開業短短一個月，不少食客嚐過千家客的雲吞後，紛大感意外，謂千家客的雲吞保留了傳統的舊有味兒！
在餐牌上，彷彿找不到這款酥炸蝦豬丸的小食，最初也只由店員介紹給我倆。蝦豬丸是大廚的精心製作，選用鮮蝦隻拍打成蝦膠，再與豬肉混和而製成。
酥炸蝦豬丸端來時已香氣撲鼻，先試一顆原味的，味道濃郁、質感爽彈紮實，絕對稱得上惹味，不過有點過鹹！再嚐另一顆時，蘸上附來的喼汁，香濃惹味依舊不變，但喼汁與鹹味剛好產生化學效應，鹹味竟被中和了，帶著點點酸味的酥炸蝦豬丸，開胃又醒神，吃出另一番的滋味來。
千家客的辣椒油同樣是自家的製作，味道一如 XO 醬般惹味，具有乾蔥、蝦米等香氣，以香取勝，辣度不算太強。
肚子滿載了千家客各式的美食後，我們便與店員閒聊。老公提起看到大廚在廚房裡即拉腸粉的情境，女店員細說腸粉是自家製的純米漿所做，所以做出來的腸粉特別香軟滑溜；女店員更稱千家客的粥底，由日本米與乾瑤柱經三小時熬製，所以絕對值得一試。隨後女店員即從廚房端出一碗粥底給我們，盛情難卻。粥底確是非常的綿滑，稀稠適中，而且充滿著瑤柱的芳香。雖然是肚飽，但也不捨那粥底的滋味，最終一滴不留！我未嚐過三毫子一碗的雲吞麵，但有感千家客的每一款食物，均是自家足料，根據傳統烹調方法，花心思的製做，吃出來的不光是單純的美味，也能吃出傳統手藝的精髓，反映出三毫子雲吞麵的年代真正的價值。
有幸能在廚房跟大廚交談，得到十歲已入行的大廚之指點，例如為何我做的雲吞，雖已加入自製的方魚粉，香氣還是有所不及等。大廚並不嫌棄，均一一作答。對了，千家客更讓我認識到三毫子雲吞麵的年代，還有一份不苟香港魂和核心精神！
題外話/補充資料：
下午二時至六時，推出 "必食海蝦下午茶"，雲吞麵一碗配油菜一碟，才30大元。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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