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2010-07-29
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三位同事的慶生日期相近，大家計劃一個慶生飯局，原來建議的地點也是吃中菜的餐廳，因為地點有點不方便，我當然把握了這個機會，建議大家到公司附近的得龍大飯店，來一次懷舊美食之旅。這個飯局真是一波三節，首先先要說服大家吃懷舊菜式，當然有人會覺得肥豬肉、雞肝等等的膽固醇有點過高，也有同事雀躍萬分的期待著，預定座位、預訂菜式等等，又要兼顧各人口味，又要預計大家時間，想著萬事俱備，一心只要等吃，豈料...到了那天，又有突發的事，大家比預定的時間等了好一陣子，這個飯局才正式開始。店面是和一般吃燒味的茶餐廳無異，牆上貼滿了菜式介紹及雜誌報導等的show-off。星期五的晚上，如果沒有訂座，要找一席位是有點難度。比原定時間遲了半個多小時才開席，同事已經叫嚷著肚子餓。先點了燒味拼盆，好讓大家先有點吃的打打底。不消一會已經好像蝗蟲經過沿線，一件不留。我吃了一件不知是燒鵝還是燒鴨，胸部位置，肉非常厚實，還不錯吃。預訂的金錢雞，可按人數喜愛續件預訂。金錢雞不是用雞做的，材料只有雞肝是雞的一部分，其他分別是梅頭(半肥瘦)叉燒，薑及薄薄的冰肉(肥豬肉)，把所有材料先裁成金錢的圓形，層層疊疊的用金屬針串起已預先醃製的食
這個飯局真是一波三節，首先先要說服大家吃懷舊菜式，當然有人會覺得肥豬肉、雞肝等等的膽固醇有點過高，也有同事雀躍萬分的期待著，預定座位、預訂菜式等等，又要兼顧各人口味，又要預計大家時間，想著萬事俱備，一心只要等吃，豈料...到了那天，又有突發的事，大家比預定的時間等了好一陣子，這個飯局才正式開始。
店面是和一般吃燒味的茶餐廳無異，牆上貼滿了菜式介紹及雜誌報導等的show-off。星期五的晚上，如果沒有訂座，要找一席位是有點難度。
比原定時間遲了半個多小時才開席，同事已經叫嚷著肚子餓。先點了燒味拼盆，好讓大家先有點吃的打打底。不消一會已經好像蝗蟲經過沿線，一件不留。我吃了一件不知是燒鵝還是燒鴨，胸部位置，肉非常厚實，還不錯吃。
預訂的金錢雞，可按人數喜愛續件預訂。
金錢雞不是用雞做的，材料只有雞肝是雞的一部分，其他分別是梅頭(半肥瘦)叉燒，薑及薄薄的冰肉(肥豬肉)，把所有材料先裁成金錢的圓形，層層疊疊的用金屬針串起已預先醃製的食材，再燒烤而成，滿以為是吃手功的一道菜式，實在地咬一口，感覺蠻震撼的，各種材料互相配合得天依無縫，冰肉口感清新沒有油膩感，叉燒帶有蜜餞的甜美感動，雞肝用作補回豐腴油份。
當中最難處理的要數冰肉，以白糖及中國酒醃製過的肥豬肉，除下惡形惡相的外號，換來雅致碧玉的別稱。還有一片令人忽略的薑片，在整個菜式中擔當了牽針引線的角色。我只吃了半件，有點不夠痛快。
大冬瓜盅
用餐日子是大暑節氣，廿四節氣中代表當日是全年最最最熱的一天，我們預訂了冬瓜盅，讓大家好好的來消消暑。好大的一個冬瓜，老人家說冬瓜越大越好。湯料好像不太豐富，但湯頭很清甜，冬瓜有清熱解暑的作用，連冬瓜肉一並吃下，再喝湯喉嚨很舒暢。
預訂菜式，鴨腳包
是另一心機功夫菜，製作過程很費時間及功夫，先把鴨腳的骨頭去掉，外層是鵝腸牢牢地把芋頭、火腿叉燒等包裹著，再拿去燒熟，因為鵝腸容易烤焦，其間要很小心控制火力，最後加上醬汁。我覺得外層的鵝腸烤得有點過硬，前半段是煙韌，後半段咬不開，影響了口感，當中包裹著的材料，芋頭是煮得入味，入口粉嫩，鬆軟有致，叉燒及豬肝反而沒有很深刻，醬汁的味道濃郁很香。
砵酒焗桶蠔
個人較愛吃濃味的食物。原以為是一個瓦煲那種形式上檯的，用生菜伴著的吃法很驚喜，生蠔肥美已經令人垂涎三尺，砵酒做成的醬汁更一絕，生菜不只是襯托的角色，炒得香口的乾蔥誘發生蠔的鮮，一並吃起來，齒頰留香。
預訂菜式 - 古法太爺雞
酒家也是要最少一天前預備的菜式，得龍自家研究的煙燻秘訣，在掌握時間方面做了不少嘗試，才巧成今天這道太爺雞，每口都是廚師功力的演繹。
要做到外脆內滑的口感可能不難，唯獨煙燻氣味入了五臟六腑，骨頭也帶有煙燻味道，雞肉依樣嫩滑，令人刮目相看。
蝦醬唐生菜
份量不多，圍著圓檯轉一圈後...已經所剩無幾，我好像沒有吃到。有一點可以肯定的是，蝦醬味道徐徐飄散，好香。
杞籽枸杞浸豬肝
每年的春秋是枸杞菜收成的季節，但很多朋友不愛枸杞菜的甘苦味道，枸杞籽很多人知道可以明目，然而枸杞菜其實對健康很有益處，吃太多油脂肥膩肉類食物的都市人，很容易就會不為意患上脂肪肝，枸杞菜中含有**葡萄糖和多種谷氨酸、亞油酸和菸酸等成份。能除脂肪肝，抑制脂肪在肝細胞內沉積(網上資料)。品嚐過高脂食物後，平衡一下。枸杞菜的甘苦就像人生，滲著回甘。豬肝輕灼之下，滲透粉嫩質感，有枸杞菜相伴可以肆無忌憚多吃一點。
生楂咕嚕肉
大家對咕嚕肉都不會陌生吧! 為什麼來這裡要吃咕嚕肉，是因為這裡是保持用生楂取其酸甜，用作調味，不會像一般的食店猛下醋調味，下茄汁調色。生楂酸甜有致，是傳統食材之一，但製作會較繁複而且成本也較高。脆漿薄薄的包著肉，遞進的酸甜味道，不會來得太剛烈，很好吃的一道咕嚕肉。
蝦籽炆柚皮
又是傳統菜式。家中媽媽不會煮，我是這幾年才有機會吃到柚皮做的菜式，可能是先入為主，個人有點吃不習慣。柚皮是煮得非常柔軟，扣得很入味，蝦籽輕輕的沾在柚皮上，蓋上一層輕霧。同行同事都說不錯吃。
蒜蓉蝦蒸糯米飯
抱著期望的菜，結果只是緊緊合乎水準，蝦的鮮味太侷促，沒有發揮出來，把蝦反過來蒸會否更好呢?糯米沾不上蝦的郁馥香氣，大家不著邊際的遊蕩失散了，是否就是貌合神離呢?
餐後附送的桂花枸子糕及綠豆糖水，我沒有吃，因為要留肚吃魔鬼birthday cake。
這個15人的飯局，嚐了不少懷舊菜式，聊了不少話題，旁邊一檯十多人也是慶生飯局，大家一起唱生日歌，很熱鬧，祝各位生日快樂!
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