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2010-09-18
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自從有一次到屯門三聖村吃了一頓海鮮餐之後，我們想起海鮮餐便二話不說到這兒來，今天大家海鮮癮又起，所以便來一頓痛痛快快的海鮮餐。這兒大部份的顧客也是從酒家對面的海鮮檔選海鮮，我們則每次都會到關彩記選海鮮。這次選海鮮的工作交給爸丶姐和妹，我們則安坐在酒樓中等待。他們回來的時候，我們都對那盆滿滿的海鮮感到驚訝。不過既然海鮮已選，已經到了無法回頭的地步，那就交給廚房做主了。先來的是最有份量的龍蝦，足四斤重。我們選了用芝士焗龍蝦配伊麵(加工費每斤$45)，用上的時候已經看到不少大件的蝦肉放在面上。當侍應放好碟子之後，大家便隨即動筷了。廚房將整隻龍蝦分件分得很好，起初大家也可以「啖啖肉」，實在是一種享受。後來吃的時候雖然沒有像起初般豪放，不過每一件裡面也有不少蝦肉。芝士味比較淡，而且碟底的水很多，相信這是令到芝士汁變淡的原因。龍蝦肉焗過之後仍然保持其彈牙口感，而且配上軟腍的伊麵，掛在伊麵上的芝士可以令龍蝦肉更添味道。接下來的便是油鹽水煮蜆(加工費每斤$40)，外表看似清湯煮蜆。不過我們之後已經有一道海鮮是用豉椒炒，所以我們便接受知客的意見，改用鹽水煮蜆。雖然蜆殼一向都是整碟中最搶眼，不過這次廚房好
這兒大部份的顧客也是從酒家對面的海鮮檔選海鮮，我們則每次都會到關彩記選海鮮。這次選海鮮的工作交給爸丶姐和妹，我們則安坐在酒樓中等待。
他們回來的時候，我們都對那盆滿滿的海鮮感到驚訝。不過既然海鮮已選，已經到了無法回頭的地步，那就交給廚房做主了。
先來的是最有份量的龍蝦，足四斤重。我們選了用芝士焗龍蝦配伊麵(加工費每斤$45)，用上的時候已經看到不少大件的蝦肉放在面上。當侍應放好碟子之後，大家便隨即動筷了。廚房將整隻龍蝦分件分得很好，起初大家也可以「啖啖肉」，實在是一種享受。後來吃的時候雖然沒有像起初般豪放，不過每一件裡面也有不少蝦肉。芝士味比較淡，而且碟底的水很多，相信這是令到芝士汁變淡的原因。龍蝦肉焗過之後仍然保持其彈牙口感，而且配上軟腍的伊麵，掛在伊麵上的芝士可以令龍蝦肉更添味道。
接下來的便是油鹽水煮蜆(加工費每斤$40)，外表看似清湯煮蜆。不過我們之後已經有一道海鮮是用豉椒炒，所以我們便接受知客的意見，改用鹽水煮蜆。雖然蜆殼一向都是整碟中最搶眼，不過這次廚房好像刻意把大部份蜆肉放在表面，令到大家看上去不會覺得份量少得可憐。當然這是不能令到整道菜的水準大大提高，不過這可以顯示出廚師煮菜的心意。可能一向都只會吃豉椒炒蜆的關係，總是覺得用油鹽水煮太過清淡。不過用這個煮法去烹調，可以完全地突出蜆的鮮味，而且上菜時一直用熱水浸泡，這樣就可以令蜆肉放入口時帶餘溫。
當大家在努力為龍蝦「解體」時，豉椒炒蟶子(加工費每斤$40)便送上了。雖然我們已經選了一紮比較少的，可是經過處理之後，蟶子肉看上去依然很多。不過我們最初已經預料有一半以上的食物要帶回家，所以再多的份量我們也不用擔心了。豉椒味很夠，炒得十分有鑊氣，每一條蟶子肉也散發著那陣撲鼻的豉椒味，不錯。
由於吃蟶子的時候不用花一大輪工夫去吃，所以蟶子很快已經清了一半了。這時椒鹽瀨尿蝦(加工費每斤$40)又送到我們面前了，要求將蝦先開二讓大家可以更方便食用。椒鹽味不太能滲入到蝦肉，令到蝦肉吃下海水味反而比椒鹽味更濃。蝦殼炸得不太好，未能做到脆口。
那道蒜蓉蒸帶子(加工費每隻$7)等了很久才送上，送上的時候大家都對這碟帶子目不轉睛。因為在座都對帶子十分感興趣，無論是帶子刺身或是帶子的現成品，大家都十分愛吃，所以這道帶子也絕對不能錯過。蒜蓉下得尚算足夠，起碼蒸過之後帶子肉會散發蒜香。帶子沒有蒸得過火，入口彈牙，伴碟的粉絲煮得很腍很入味，大家都覺得這道菜煮得很好。
當所有海鮮都送上之後，便是我最愛的黃金炸大餅($20)上場了。炸大餅的外表金黃而佈滿芝麻，內裡的密度做得很高很綿。配上煉奶，愛甜之人更會愛上它。外表炸得香脆可口，咬開芝麻紛紛落到碗裡，煉奶能把這些「碎片」黏在一起，吃起來就不會那麼狼狽了。
這兒大部份的顧客也是為海鮮而來，所以每當你看見有人捧著膠盤的時候，就會看到不少的海鮮在其中。這兒的風光絕對是這兒的一大特色。
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