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2009-04-07
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四月四日﹙土﹚ 認識見城這個大名已有不短的時間，一直未有機緣拜會這所壽司界的名店。適逢清明節一天假期，決定要到此一試，知道此店受歡迎程度不少，提早幾天便打來訂位。棉登徑四間聞名的日本料理已到訪了三間，今次走到棉登徑的最盡處，亦是棉登試食歷程的終點站。在遠已見門外企滿等候的客人，以為清明節會少人一些，結果人比想像中多很多，幸好預早訂了位，否則下次請早吧。門面是典型的日式風格，拉開横趟門，店內已坐滿來潮聖的客人，熱鬧得很。被安排坐於SUSHI BAR近中間的位置，見城師傅則在SUSHI BAR的最左則，看來今天也無緣賞到大師傅的手勢了。雖然有點失望，但看了一會，正對著的香港師傅技藝也不差，就照計劃點了自選壽司SET。店內木造的桌椅﹑木造的屏風﹑個室的暖簾…簡樸中帶點歲月痕跡的格局，充滿日式老店的感覺，比起不少豪華新穎的裝修來得更有風味。壽司老店的格局加上人頭湧湧的場面，頓時令人想起置身於東京築地巿場內多間壽司老店內，十分有氣氛。店員服務稱不上十分有禮和關顧，但蠻有效率倒是真的，可能已習慣了這人頭湧湧的工作節奏了。落單後毛巾才送到桌上，毛巾是冷冰冰的，沒有熱毛巾的溫暖；但也有熱茶
認識見城這個大名已有不短的時間，一直未有機緣拜會這所壽司界的名店。適逢清明節一天假期，決定要到此一試，知道此店受歡迎程度不少，提早幾天便打來訂位。
棉登徑四間聞名的日本料理已到訪了三間，今次走到棉登徑的最盡處，亦是棉登試食歷程的終點站。在遠已見門外企滿等候的客人，以為清明節會少人一些，結果人比想像中多很多，幸好預早訂了位，否則下次請早吧。門面是典型的日式風格，拉開横趟門，店內已坐滿來潮聖的客人，熱鬧得很。被安排坐於SUSHI BAR近中間的位置，見城師傅則在SUSHI BAR的最左則，看來今天也無緣賞到大師傅的手勢了。雖然有點失望，但看了一會，正對著的香港師傅技藝也不差，就照計劃點了自選壽司SET。
店內木造的桌椅﹑木造的屏風﹑個室的暖簾…簡樸中帶點歲月痕跡的格局，充滿日式老店的感覺，比起不少豪華新穎的裝修來得更有風味。壽司老店的格局加上人頭湧湧的場面，頓時令人想起置身於東京築地巿場內多間壽司老店內，十分有氣氛。
店員服務稱不上十分有禮和關顧，但蠻有效率倒是真的，可能已習慣了這人頭湧湧的工作節奏了。落單後毛巾才送到桌上，毛巾是冷冰冰的，沒有熱毛巾的溫暖；但也有熱茶暖暖身，茶味挺香濃的。隨之送上是蒸蛋，材料和一般吃到的大同小異，有冬菇…等，水準只能說一般，嫩滑口感是不錯，但論味道比廣的稍淡，蛋味欠了些少。
同一時間師傅已經開始動手製作小弟的壽司，八件壽司選了「中トロ、ハマチ、鯛、甘エビ、海胆、鯵、しめ鯖、いくら」共八件；卷物則要了「鉄火巻」。師傅先在枱前放上葉﹑姜﹑山葵…等基本陣容。見他認真的樣子，每件壽司手勢也算純熟，應該也放心得下。這裏的壽司體積握得比較大件，看起來相當有份量，和一般吃到細細件的江戶前壽司有點分別。
八件壽司當中以「鯵」和「しめ鯖」最出色。吃壽司特別喜歡這類「光物」，魚味特別豐富，某程度上亦是對餐廳食材新鮮程度的指標。師傅特意用碟把兩者分開上，已經加了薑蔥和汁，不用再點醬油和山葵便可直接食用。兩者鮮味豐富，特別是鯵，魚味濃旭，吃來肥美；後者新鮮程度比悅鮨和今村吃過的雖然來得遜色，但刀功相當不錯，值得欣賞。「海胆」同樣不令人失望，味道鮮甜，雖然吃的時候溶了一點，但對味道也沒有多大的影響。唯獨是無論是卷物和軍艦，紫菜是完全腍的，這的確要扣一點分數。
「中トロ」看起來也算肥美，但有筋，單看樣子並不算心目中理想的「中トロ」，始終是入口即溶少筋甚至沒筋的「中トロ」最合心意。吃起來油甘味十分薄弱，和想像中是兩碼子事，有點失望，不過也能做到入口即溶，只能說是一般水準。ハマチ、鯛…等水準平平，沒驚亦沒喜。甘エビ倒是最差的一項，沒有鮮味而且蝦十分廋小，但飯又握得大件，賣相不多好看。
壽司飯小部份是有點鬆散，但握功整體也算精緻，當然吃的途中看見見城師傅為其他食客所握的壽司飯形狀更是精緻盡美，兩者形狀的確有點分別。但以小師傅而言，水準算可以接受了。值得一提站在最右職位最小的兩位小師弟，似乎有點不在狀態，由坐下一刻開始就看著他們不停被小師傅指責動作不夠快﹑忘記被吩咐的事﹑做錯ORDER…等，對徒弟的教導的確嚴厲，這也看得出整家店師傅們的質素及對品質的要求和認真。
既然今天為壽司而來，不得不試一件最基本的「卵寿司」，就直接向小師傅下了ORDER。師傅一刀厚切，握上飯後紮上紫菜，一件「卵寿司」便完成了。單看玉子的外表已知水準是高，咬起來鬆軟甜味蛋味適中，是暫時吃過其中一件最好的玉子壽司之一，無可否認，這裏壽司的功力是絕對深厚，希望下次有機會品賞到見城大師傅的手藝吧。
最後以綠茶雪糕作平凡的結尾。論午巿食材方面，這裏比壽司廣﹑孝勢﹑伊藤的低一點；但論手藝的確相當有水準，是絕對的「寿司処」。坐著一會看著BAR枱內師傅繼續為客人製作不同食物，這就是坐SUSHI BAR的一大樂趣也。不經不覺又坐了半小時，過了LAST ORDER後便結帳離開。
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