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2009-01-11
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一月中旬晚餐經常路過恆生總行，但總不會想到轉上樓會有間隱世的順德私房菜，看了食友Iris推介的炒桂花翅、糯米飯及煎焗魚咀，除了隱世最仲要還是做出色，自然沒有不試之理！食友已代為寫好菜單，跟早前一局差不多，如下：螺頭燉湯煎焗魚咀炒桂花翅豉油皇煎大蝦百花釀竹枝竹羊腩煲蝦籽柚皮位置不大，是老式的併風隔開幾間房，是一全園滿座，九人佔下了一房，五支洋酒再加上大電視，氣氛總不會差。食友陸續而來，笑說新年近況，又談談農歷年飯局，未幾燉湯已來，廣東人，就先以湯水開始吧！一盅濃濃的螺頭湯，用上不少雞腳去燉，笑言雞腳比螺頭還要多，湯喝起來也比較稠身，當然亦下了不少瘦肉、雞、淮山去燉，有著肉甜，螺頭的鮮美亦喝得到，最重要還是寒冬天下，沒有什麼比一鍋暖笠笠的湯品更窩心了。可能在街上消耗的能量不少，湯渣變得極為搶手，雞腳、螺頭，不乏捧場客～之後的百花釀竹，竹笙卷與菜遠梅花間竹的將大碟放得滿滿，每人可吃上兩件有多，掛上了濃稠的芡，竹笙處理得好，爽甜不著酸味，釀入的蛋白豐富了味道，掛上的濃芡加強了鮮味外吃起來更暖和，雖然帶點化學味兒，卻是不錯的組合。然後的炒桂花翅，金黃清爽的魚翅炒蛋黃，同意食友早前所說是乾爽分明，
經常路過恆生總行，但總不會想到轉上樓會有間隱世的順德私房菜，看了食友Iris推介的炒桂花翅、糯米飯及煎焗魚咀，除了隱世最仲要還是做出色，自然沒有不試之理！
食友已代為寫好菜單，跟早前一局差不多，如下：
螺頭燉湯
煎焗魚咀
炒桂花翅
豉油皇煎大蝦
百花釀竹
枝竹羊腩煲
蝦籽柚皮
位置不大，是老式的併風隔開幾間房，是一全園滿座，九人佔下了一房，五支洋酒再加上大電視，氣氛總不會差。食友陸續而來，笑說新年近況，又談談農歷年飯局，未幾燉湯已來，廣東人，就先以湯水開始吧！
一盅濃濃的螺頭湯，用上不少雞腳去燉，笑言雞腳比螺頭還要多，湯喝起來也比較稠身，當然亦下了不少瘦肉、雞、淮山去燉，有著肉甜，螺頭的鮮美亦喝得到，最重要還是寒冬天下，沒有什麼比一鍋暖笠笠的湯品更窩心了。可能在街上消耗的能量不少，湯渣變得極為搶手，雞腳、螺頭，不乏捧場客～
之後的百花釀竹，竹笙卷與菜遠梅花間竹的將大碟放得滿滿，每人可吃上兩件有多，掛上了濃稠的芡，竹笙處理得好，爽甜不著酸味，釀入的蛋白豐富了味道，掛上的濃芡加強了鮮味外吃起來更暖和，雖然帶點化學味兒，卻是不錯的組合。
然後的炒桂花翅，金黃清爽的魚翅炒蛋黃，同意食友早前所說是乾爽分明，吃得出功夫的菜餚。蛋粒炒得鬆香，輕輕的掛在乾爽翅針上，當然亦有大蔥加強了味道，火腿鹹香得宜，味道配搭起來，就算是「食肉獸」亦不會覺得「寡」，口感清爽分明，不著油漬材料亦保留應有的濕潤性，比起紅燒翅，個人更喜歡這種將價廉物轉化成席上菜的心思。
煎焗魚咀是順德的傳統菜，那邊河鮮多，師傅對河魚處理自然不會差，大魚頭對半開，烹調得甘香酥嫩，骨的部分很脆，魚鮫的膠質部分黏潤，肉的部分細嫩，調味與烹調功夫半點不差，難得是半點不腥，選料方面是很認真，很快已比清碟，看得出它的美味程度。
豉油皇煎大蝦看樣子已是「嘩！嘩！」聲，原隻大蝦脊位切開，鑊氣夠豉油由甲殼滲到肉間，肉質極為細嫩有彈性，豉油的美味不搶海蝦鮮味，原全發揮了蝦的好，蝦殼亦滲入了豉油的鮮味，食友連殼亦啜埋，而蝦頭部分連著蝦膏，也是受歡迎的美味部分。
蝦籽柚皮也不會隨便亂叫，始終是師傅菜，亂試，徒浪費胃納，是日的柚皮夠厚身，處理功夫好，吃起來絕不帶瀝味，入口鬆化再加上蝦籽鹹鮮，兩者配合起來是說不出的好，這裡出品比起很多老酒家還要出色，除廚功外分數多少是要加在濃鮮的蝦籽芡身上。
豉油雞隨後而來，雞肉浸得嫩滑，豉油醬汁鹹中帶甜，很對廣東人口味，雖然很飽，亦吃上幾件。入冬後枝竹羊腩煲也有一定捧場客，大分羊腩不修編幅的與馬蹄、枝竹、雙冬同炆，醬汁夠濃加上材料炆得夠身，羊腩自然好味，皮的部分甘腴不散，肉的部分鬆腍，食友Maxine好此道，也不忙多吃幾件，可惜冬筍質素麻麻，帶苦味，否則更圓美了。值得一提是生菜已煮過先上碟，幾衛生的。
單尾的生炒糯米飯，看見白色糯米飯，大家好奇為什麼糯米飯這麼得意，沒下醬油炒香，色水與平日吃到的不同，但味道方面下了蛋黃、臘味、蔥等材料炒成，乾爽煙韌，再飽也要吃個清碟，出色的單尾小品中看得出大家都是「飯桶」哈哈～
埋單每人三百元，部長招呼不錯，口水是多了一點，食物材料都是即日新鮮貨，加上師傅廚功味道自然出色，很滿意了，走前看看檯頭訂位簿，難怪Booking已去到正月初十一，再來相信已是牛年初了！
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