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2016-04-18
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以前中環閣麟街有間越式粉麵舖甚得我心，生牛河湯底滾燙而鮮甜，牛肉多汁而鮮嫩。可惜，不敵貴租，結業了。綿綿細雨，喚醒昔日的味道來，燃起舌頭對越南湯河的渴望，期望在這間Pho Bar得到慰藉。接近下午1:15，利源西街窄巷之中已悄悄地排起了人龍。Pho Bar的招牌也不顯眼，只是灰牆上的幾粒字再離遠打個燈窺探一下舖內環境，一張L型吧檯，加裡面兩張四人檯，目測座位最多20個。店面細細，不做外賣很難生存吧。所以近門面的位置是外賣corner，等待的過程中亦有人外賣。幾個女店員忙出忙進，帶位小姐相對資深，但又要兼顧招呼客人，以致排我後面的2個人看到有空位都不能進，有些鼓譟。我看看門口的餐牌。不錯嘛，我會叫這種做「攻心計」定價法。最便宜的生熟牛柳片($68)加個$10變「特級」($78)(多牛肉丸、牛柏葉和牛展3種食物)之上再加個$10變「至尊」($88) (多牛肉丸、牛柏葉、牛展、牛尾、牛腩和扎肉6種食物)「差$10」多3樣喎的心態，好吧！你贏，我最終點了最貴的「至尊」。可以選河粉／金邊粉或者意大利翠玉瓜麵(+$18)(伏味濃，我選了最穩陣的河粉)。順道點了芝士薯條($24)和爆炸雞($38)S
綿綿細雨，喚醒昔日的味道來，燃起舌頭對越南湯河的渴望，期望在這間Pho Bar得到慰藉。
接近下午1:15，利源西街窄巷之中已悄悄地排起了人龍。Pho Bar的招牌也不顯眼，只是灰牆上的幾粒字再離遠打個燈
窺探一下舖內環境，一張L型吧檯，加裡面兩張四人檯，目測座位最多20個。店面細細，不做外賣很難生存吧。所以近門面的位置是外賣corner，等待的過程中亦有人外賣。
幾個女店員忙出忙進，帶位小姐相對資深，但又要兼顧招呼客人，以致排我後面的2個人看到有空位都不能進，有些鼓譟。
我看看門口的餐牌。不錯嘛，我會叫這種做「攻心計」定價法。最便宜的生熟牛柳片($68)
加個$10變「特級」($78)(多牛肉丸、牛柏葉和牛展3種食物)
之上再加個$10變「至尊」($88) (多牛肉丸、牛柏葉、牛展、牛尾、牛腩和扎肉6種食物)
「差$10」多3樣喎的心態，好吧！你贏，我最終點了最貴的「至尊」。
可以選河粉／金邊粉或者意大利翠玉瓜麵(+$18)(伏味濃，我選了最穩陣的河粉)。
順道點了芝士薯條($24)和爆炸雞($38)Share。
等了不下十分鐘，我們被安排坐在最裡面的4人檯。高腳凳坐得不算太舒適。店員奉上水和青檸辣椒。
芝士薯條($24)來了，外表像極了麥記薯條(味道也像），但上面有幼滑的芝士粉，另外有3種醬汁可揀。粉紅色是明太子醬(帶甜味)，橙色是辣蛋黃醬，紅色是茄汁。
明太子醬的甜味和芝士味非常match，是3種入面最好吃的。
這個是有驚喜的，芝士粉的奶騷味，令我欲罷不能。
芝士薯條
$24
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皮炸得鬆脆，而且滲油情況不嚴重，但是中間的肉略嫌「鞋」了點。不太推薦。
爆炸雞
$38
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爆炸雞配粉紅色和白色的醬汁都頗搭的
爆炸雞
$38
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至尊
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第一件事，掀開牛肉看看有多生？
至尊
$88
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第二件事，看看我的另外6種食物齊了沒。牛柏葉小得可憐，牛丸則是切成片的。
6種食物之中，牛尾是最美味的，因為炆得非常的腍和入味，中間的骨頭與肉之間可以輕易分離，牛尾肉沒有一絲咬不斷，非常好！
其次是扎肉，與一般街外扎肉不同的是，它中間還有夾著原粒的材料，例如冬菇，有咬口之餘，令人感到這扎肉的新鮮製作，味道亦更為特別。
至於牛展、牛丸和牛腩就屬一般，尤其有牛尾對比之下，牛腩更顯遜色，相對無咁入味。
至於牛肉，選用的部位略嫌太多脂肪筋，味道雖然不錯
但由於湯不夠熱，燙出來的生牛肉吃下去猶有雖悸，此乃敗筆！
再談談河粉、湯和配菜。河粉採用湯河，不結塊，沒澀味，處理得宜。
配菜方面，芽菜份量不多(這是應該的)，而且根都處理掉，以免影響湯河味道，很好！金不換、炸蒜和洋葱味不搶但出色，洋葱吃時不覺，吃完兩小時內滿口都是洋葱味！
到湯了！湯是全碗之精萃所在！剛才說過，不夠熱是致命傷。
湯的顏色偏濃，很濃的牛肉味，然而給我的感覺卻是被牛肉配料蓋過原本湯的味道，與其說是牛骨湯，不如說是雜燴牛肉湯。
好飲是好飲的，但缺乏精細而純淨的口感。
我會說像是混雜了吉野家牛肉汁（不同部位）版。
可能是「至尊」太多牛配料才令味道變成這樣? 我不知道……
對我而言，「酸」和「鮮味」這兩項仲差丁點兒
不過吃完沒有口渴，應該沒加味精，
單是這一點，值得一讚！
同行者吃罷滿足笑道：OK喎呢間！
我沒作聲，只是搖頭。
下雨了，我還是想念以前的味道。
題外話/補充資料：
店員收拾檯面後，舉著一堆碗在客人頭頂奮力遞進bar檯內給清潔工，有點觸目驚心。
其實在bar檯內放一個層架，把髒碗穩妥放在層架上，不就完事了嗎？
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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