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2019-08-21
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近排很有遇見大廚的機會，今回是「香港天際萬豪酒店萬豪中菜廳」的行政總廚 - 梁杰民師傅。梁師傅入廚近年，精通中菜，非常友善沒架子。和他一見面，他即滿臉笑容地說：「好耐無見你喇！」對上一次來該是2015年，而第一次認識他則是在2013年。找回以下舊照片，他那時還搞鬼地替我個甜品，令我樂透，六年前後，大家都係咁後生：今次來，除了和好友劉總慶祝生日外，也品嚐梁師傅的各新舊出品。頭盤先有酸咪咪、脆卜卜的「雲耳海蜇花」「蜜餞火方」一小件軟熟的蝴蝶包，包著爽脆青瓜，和用蜜糖燴透的金華火腿片，吃後完全不覺膩：每次入來必吃的「萬豪叉燒皇」用半肥瘦梅頭位，燒至香軟腍身，上桌時淋上叉燒汁，在熱石助攻下，「咋」一聲煙霧瀰漫，香氣繚繞：肉的焦香突出，蜜味重而不過火。又要再講呢句，真係無得輸：「炸原隻蟹蓋」用本地鮮拆蟹肉，釀在蓋上再炸透：感覺上每份有一隻半肉蟹的份量，啖啖肉，沒有多餘的配料和那令人討厭的蟹殻碎 (重點！) 加些醋同吃，更好提鮮。「玉帶梨香」$168師傅先在梨片上鋪上蝦膠和原隻帶子，再裹粉漿酥炸。精巧外型，外層金黃香脆，內裡層次分明，口感豐富略帶芳甜，可替夏天開開胃口：它還巧妙地配上紅酒小啤梨，作
梁師傅入廚近年，精通中菜，非常友善沒架子。和他一見面，他即滿臉笑容地說：「好耐無見你喇！」
對上一次來該是2015年，而第一次認識他則是在2013年。找回以下舊照片，他那時還搞鬼地替我個甜品，令我樂透，六年前後，大家都係咁後生：
今次來，除了和好友劉總慶祝生日外，也品嚐梁師傅的各新舊出品。
頭盤先有酸咪咪、脆卜卜的「雲耳海蜇花」
「蜜餞火方」
一小件軟熟的蝴蝶包，包著爽脆青瓜，和用蜜糖燴透的金華火腿片，吃後完全不覺膩：
每次入來必吃的「萬豪叉燒皇」
用半肥瘦梅頭位，燒至香軟腍身，上桌時淋上叉燒汁，在熱石助攻下，「咋」一聲煙霧瀰漫，香氣繚繞：
肉的焦香突出，蜜味重而不過火。又要再講呢句，真係無得輸：
「炸原隻蟹蓋」
用本地鮮拆蟹肉，釀在蓋上再炸透：
感覺上每份有一隻半肉蟹的份量，啖啖肉，沒有多餘的配料和那令人討厭的蟹殻碎 (重點！) 加些醋同吃，更好提鮮。「玉帶梨香」$168
師傅先在梨片上鋪上蝦膠和原隻帶子，再裹粉漿酥炸。精巧外型，外層金黃香脆，內裡層次分明，口感豐富略帶芳甜，可替夏天開開胃口：
它還巧妙地配上紅酒小啤梨，作前後呼應呢：
「八頭湯鮑伴白玉海鮮盞」
粵菜的經典之一。鮑魚先用火腿、老雞湯燴至入味，放在釀有原粒瑤柱的冬瓜上，再淋上鮑汁，好吃之餘也正好用它來替壽星賀壽，「鮑」劉總心想事成：
「桂花奇異煙鴨胸」$188
奇異果片配自家煙燻鴨胸肉，恰好的果酸度襯托出鴨胸肉的騷香，配上用桂花調製的醬汁，我覺得其優雅的芳香可與淡淡的煙燻味相輔相成，起上化學作用，成功喚醒慵懶的味蕾。「紅酒葡萄東坡肉」$268
梁師傅以紅酒和提子來平衡一般東坡肉的油膩感，經過約100分鐘的慢火炆煮，令肉添上果香，肉質吸收了紅酒的果酸也變得更為鬆化：
最後的「芝士牛油果焗大蝦」$148
彈牙越南虎蝦，配上牛油果、鮮什果蓉及芝士，牛油果沒有了生吃時的草青味，口感綿軟，比普通「芝士焗大蝦」更合夏天的胃納：
今個夏天，對香港人來說的確己不一樣。眼見熟悉的臉孔，社會氣氛卻已低壓到一個點。
除了壽星的生日願望，大家也為這個家許了願，希望有天各人可以在「煲底」下見面而不用戴上口罩，能再互相看見大家的笑臉。
題外話/補充資料：
為方便讀者，在此附上前住酒店方法－
A. 免費穿梭巴士往來酒店 :
東涌港鐵站 (A出口)：每天早上8時至晚上10時，每30分鐘一班。 香港迪士尼樂園: 每天早上10時由酒店開出，及每天晚上8時45分由樂園開出。 香港國際機場一號客運大樓: 每天早上5時至凌晨12時45分，每30分鐘一班。
B. 機場快綫：連接亞洲國際博覽館站行人天橋，步行2分鐘。
C. 駕駛路線：青馬大橋、八號幹線前往機場/亞洲國際博覽館方向。
D. 巴士路線: S1, E11, E21, E22, E22A, E22P, E22X, E32, E41, A10, A11, A12, A21, A22, A29, A31, A41, A41P 及 A43.
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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