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2017-05-10
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怡東軒，城中其一有名中菜廳。再加上近年米芝蓮的光環加冕下，也就難免讓我有一種未吃先興奮的感覺.... 未來之前，這裡給我的感覺是和小弟其一最喜歡的中菜店，旺角的"明閣"很相似 ---- 大家都是米芝蓮星級店、同是身處於旺區鬧市中內的酒店中菜廳，兩店皆同在許多美食大賞賽中獲得十分多的獎項.... 你說，我怎能不對是夜的這一頓母親節晚飯有所期待呢 ? 但甫一坐下，便發現檯與檯之間空間不多，有一點焗促之感；而且最弊的是，由於人多之關係，整個用餐環境就尤如身在市集般，蠻嘈吵的.... 可能同是人多的干係吧，侍者服務是有點甩漏 ---- 叫了開茶但要重覆吩咐才做到；有好幾位侍者好像有點生手，拿裝滿茶的茶壺也有些手騰腳震.... 眼見至此，心裡頭就有點怯了.... 環境麻麻，服務未呈完善。剩下來最重要的一環 ---- 食物質素，希望不會再令我掃興.... 正常酒店中菜廳皆必備的一味前菜 ---- 金磚豆腐，入口只是屬微暖。未呈熱辣辣燙嘴的溫度似已讓它打了一個不少的折扣；豆腐雖是軟滑但卻嚐不出豆香；洒面的七味粉亦似是太輕手，味太淡了.... 小弟點名要叫的燒腩仔，水準更是讓我失望不已 ----
未來之前，這裡給我的感覺是和小弟其一最喜歡的中菜店，旺角的"明閣"很相似 ---- 大家都是米芝蓮星級店、同是身處於旺區鬧市中內的酒店中菜廳，兩店皆同在許多美食大賞賽中獲得十分多的獎項....你說，我怎能不對是夜的這一頓母親節晚飯有所期待呢 ?
但甫一坐下，便發現檯與檯之間空間不多，有一點焗促之感；而且最弊的是，由於人多之關係，整個用餐環境就尤如身在市集般，蠻嘈吵的....
可能同是人多的干係吧，侍者服務是有點甩漏 ---- 叫了開茶但要重覆吩咐才做到；有好幾位侍者好像有點生手，拿裝滿茶的茶壺也有些手騰腳震....
眼見至此，心裡頭就有點怯了....
環境麻麻，服務未呈完善。剩下來最重要的一環 ---- 食物質素，希望不會再令我掃興....
正常酒店中菜廳皆必備的一味前菜 ---- 金磚豆腐，入口只是屬微暖。未呈熱辣辣燙嘴的溫度似已讓它打了一個不少的折扣；豆腐雖是軟滑但卻嚐不出豆香；洒面的七味粉亦似是太輕手，味太淡了....
小弟點名要叫的燒腩仔，水準更是讓我失望不已 ---- 驟眼睇落，這似是較像燒肉多一點吧，肉中央的脂肪層好像全消失掉。咬將下去肉果然偏瘦較嚡口，油脂香著實蕩然無存；最重要的芝蔴皮亦不見超脆而且未夠鬆化....以此兩道小食來說，這兒的水準實在拍馬也追不上"明閣"....
幸好，剩下的香煎素鵝就挽回一些分數....
煎得脆口的腐皮中塞滿了切成細幼條的蘿蔔、芽菜、木耳及粉絲，有蠻突出的麻油香，無論抵食度以至味道都很好....
酒香燒鳳肝可說是全晚在此最欣賞的菜之一。儘管小弟的舌頭看似嚐不到很突出很濃重的酒香，但無可否認的是雞肝非常的夠粉糯甘香十足，絕對是下酒的No.1之選。小弟當下毫不客氣，立時連吞幾件而後快....來到主食部份，水平似乎是有所改善(大體上)，但也不是每一道都令人滿意的....
頭抽豉油雞一只。頭抽味帶甜不死鹹；肉已預計到沒甚麼雞味，但勝在真的夠滑溜，骨肉之間沒滲出令人可怕的血水。剛好熟而又軟滑的肉，是絕不會輸吧....
數到全晚令我最印象難忘的，必是眼前這一大條，店之signature名物醬炆燒和牛筋骨....醬汁調味有點走韓式風，味非常的甜惹但卻沒膩感；牛肋肉炆煑得極其夠味入味，肉質進口即溶輕輕一夾一嚙就離骨，入口細嚼後剩下滿嘴油花香非常膠口，珍味也....
廚師精選內的一道"咸檸甘桔蒸斑腩"，以鹹甜之味襯托出魚鮮，著實是一個不錯的想法。斑腩肉本身Q彈不腥，特別是厚厚的魚皮更是充滿膠質又夠爽。唯一覺得有差的是那檸桔汁是未能完全嗦進入魚肉中。不過若肯花點時間以肉去醮多點碟底中的汁的話，味道還是不俗的....
咕嚕肉味道一般，梅頭肉夠軟淰但炸皮未算特別香脆。用上鮮菠蘿作配料是不惜工本的，但另方面掛汁的功夫卻有做得馬虎了點；醬汁的調味於我而言亦過酸....吃了那麼多肉，習慣上例必要來兩碟菜蔬才行....
先來羊肚菌紅燒豆腐，味道沒見驚喜，羊肚菌的香氣被濃濃的蠔油獻蓋過，對之有點失望；後上的瑶柱肉碎浸涼瓜皮，用料雖平凡尋常但卻清新可喜，苦瓜非常的夠"甘"後勁餘韻十足，愛涼瓜者如我確是食個返尋味....
埋尾時，少不免要有些炒粉麵飯來填肚....吃了一整小碗花膠撈麵，都未能參透有何過人之處。單是麵存在著丁點的鹼味這一點已令我扣了分。若以為下了花膠便能使之成為上品的話，那就真是笑話一樁了；同樣的情況亦出現於極考師傅功力的乾炒牛河。不錯牛肉是沒經梳打洗禮能嚐得出原味來，粉條亦算甚上色亦不見太油....但問題是整碟東西食起來是溫溫吞吞的絲毫感受不到最重要要有的鑊香氣....
較為好的，應是小弟專道指定要點的香蔥蟹肉燴飯....
所謂的"香蔥"，不是求求其其的洒一撮在飯面上就算，而竟是將蔥搾成汁再混和於米飯中，最後弄成一碗綠油油的燴飯，當中所花的心思與時間何謂不少。飯的而且確滲透著蔥香且不呈爛撻撻，再加上舖天蓋地而又真材實料地多的鮮蟹肉及帶子肉，這一道燴飯能獲2014美食大賞的金獎，可算是實至名歸....
但儘是如此，整體而言今天晚上的這席還是未能令人太滿意。特別想到這裡的名氣以至其消費，我是會有更大的期望的....
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