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2015-11-29
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在香港，同朋友提起葡國菜，往往都只會想起葡國雞飯，非洲雞，海解燴飯，馬介休炒飯這一類的東東，其實以上的並非正宗的葡國菜，這些食品，是在香港同澳門才有機會食到的，是澳門葡人為了營合亞洲人口味而改良過的，正確一說，我們食慣的，及我們認識最深的葡國菜，其實是澳門菜。真真正正的葡國食物又是怎麼樣的呢? 好多年前，我在《澳門陸軍俱樂部》食過，當年10幾歲，味道不記得了，只知道有好多東西都同我們在澳門認識及食過的葡菜有別，當年未識食，可以說食唔慣。時間地點回到今時今日的香港，說的是正宗葡菜，而就在尖沙咀的海運大廈，就新開了一間不是澳葡派的葡萄牙菜餐廳，中文名字叫《澳碼》，雖仍然有 "澳"字，但《Alma》提供的，是真真正正由葡萄牙國籍的大廚為大家精心泡製的葡萄牙菜。地方很大，景觀亦十分之好，而且我可以說是無敵，無論日間或是夜晚來到這兒用餐，面對著這一個完全無敵的維多尼利亞港景色，感覺特別舒暢，而在晚上，配合了幽暗的室內燈光，單是維港夜景的霓虹燈光做襯托，增添了不少浪漫。葡萄牙，是一個沿海的小國，其海產當然豐富啦，餐廳牆上的一大條魚，餐廳的藍色磁磚格調，去過澳門的朋友都知道，這是葡萄牙的傳統風采。食
真真正正的葡國食物又是怎麼樣的呢? 好多年前，我在《澳門陸軍俱樂部》食過，當年10幾歲，味道不記得了，只知道有好多東西都同我們在澳門認識及食過的葡菜有別，當年未識食，可以說食唔慣。
時間地點回到今時今日的香港，說的是正宗葡菜，而就在尖沙咀的海運大廈，就新開了一間不是澳葡派的葡萄牙菜餐廳，中文名字叫《澳碼》，雖仍然有 "澳"字，但《Alma》提供的，是真真正正由葡萄牙國籍的大廚為大家精心泡製的葡萄牙菜。
地方很大，景觀亦十分之好，而且我可以說是無敵，無論日間或是夜晚來到這兒用餐，面對著這一個完全無敵的維多尼利亞港景色，感覺特別舒暢，而在晚上，配合了幽暗的室內燈光，單是維港夜景的霓虹燈光做襯托，增添了不少浪漫。
葡萄牙，是一個沿海的小國，其海產當然豐富啦，餐廳牆上的一大條魚，餐廳的藍色磁磚格調，去過澳門的朋友都知道，這是葡萄牙的傳統風采。
食物來了，按西餐的規定，先來的是一系列的前菜。而面前的，是一碟豬耳，中式的豬耳食得多，原來葡國茶也有豬耳食，這一個是烤豬耳沙律，簡單地直接把豬耳炸熟，然後切絲，味道單以輕輕的鹽味、香草同洋蔥帶出，豬耳很腍，充滿了骨膠的質感，而且還有一種烤香的炭焦味道，非常之惹味。
另外是一個清雞湯，叫薄荷清雞湯，薄荷的味道不重，而湯是利用新鮮雞煲出來的，加有不少的雞肉絲，蕃茄粒等等，很清，很濃雞味。
葡式肉腸煎蛋，不要以為是腸仔蛋咁簡單，是把蛋同辣肉腸混在一起去煎，香辣的肉腸，混合了半熟而且味道甜美的蛋黃，蛋白亦帶有辣肉腸的味道，夠香，夠好味道。
葡式麵包炒海鮮，炒麵包，聽起來好似幾有特式。據說，這是古時葡萄牙物資不豐富時而衍生出的傳統美食。秘訣就是把麵包煮到爛，再伴以龍蝦湯，配上蝦配上魚，來一個他們喜歡的濕炒，像糊狀的所謂麵包充滿了海鮮的味道，感覺十分之特別。
葡式烤乳豬伴薯條，烤乳豬，西班牙菜常見，當然鄰國葡萄牙的飲食文化同西班牙有小同，所以有烤乳豬的出現，並不出奇。小時候，在《澳門陸軍俱樂部》食過的，我們嫌豬皮脆，但不酥化。後來長大了，才分別出，才細味到葡式烤乳豬的美味之處。他們求的是皮脆，而豬皮夠薄，會脆如薯片，豬肉夠肥，亦夠嫩滑，香口得很的葡式烤乳豬，同中式的烤乳豬，味道的確是各有千秋。
招牌炭燒霹靂春雞伴薯條，這一個燒春雞，在燒之前，是用了胡椒醃過才去烤的，所以，入口時，嫩滑的雞肉是帶有幾重的胡椒味的，而醬汁，就是以烤過雞用的胡椒、青椒、紅椒去弄的，點一黠更香，不點醬，也是十分之香的。
甜品，肉桂軟蛋糕，肉桂的份量剛好，太濃的話會變得不好食，味道甜，加上有入口味道令人感覺滋潤的乾果，味道不錯。
葡式甜飯布甸，也就是我們在英國成日有機會食到的 Rice Pudding，不同的就是加了肉桂粉，令入口的感覺更加之香，而且，這布甸也特別的香滑，很令人開心。
到木糠布甸了，味道香滑不用多說，而木糠布甸我應該也不用多介紹了吧。不過，我要說的，這兒的木糠布甸，必食。
說葡萄牙甜品，好像仲有一表表者未說。對，這就是真真正正，葡萄牙才有的葡撻。同澳門的是不同啊。此店設有葡撻的外賣部，沒時間來慢慢用餐的話，也可以來外賣正宗的葡萄牙葡撻。
真正的葡撻，皮比較脆，就算放涼了，撻皮都依然香脆香甜。而且這撻可以凍食，也可以說，凍食更佳，因為皮放涼了後會更脆。再加上這是純蛋加焦糖，沒有 custard，所以味道可以更甜，更加之香口，像中國菜的燉蛋一樣，凍了亦不會不好食。
最後來一杯咖啡，香香濃濃，而且夠晒熱，在英國餐廳，我要茶，在歐陸的餐廳，我一定會要一杯濃濃，味帶回甘的咖啡，這樣才能夠配合用餐的心境心態。
對我來說，是日的葡餐是一個很特別的感受，而且比起10幾年前的我，更懂得去欣賞同理閱異國的飲食文化，當你了解同明白當地人的口味同飲食習慣之後，細心去細味一下，感受一下，你慢慢會吾出他國美食的精髓。下下 modify 配合亞洲人口味就視為食過該國菜色，你錯了，你錯了。你食過 Pizza Hut 並不等於你食過意大利 pizza 架。
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