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2021-11-02
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不時不食，這正正就是廚師發辦的精髓，廚師利用當造的食材，細心地為每一道菜做出巧妙的配搭，令客人無論在視覺或味覺都得到最高享受。這間位於九龍城的日本餐廳「鮨勝」，是區內極少有的高級日本料理餐廳。淡雅的和式佈置令人尤如至身日本，客人坐在壽司吧枱前，更可近距離欣賞師傅利用纯熟的手勢，細膩的刀工和心思的配搭，做出一道道的佳餚。勝 KATSU (HK$1680 pp)勝 KATSU 總共有22品料理，包括前菜、刺身、季節料理、壽司、A5和牛、茶碗蒸、吸物、甜品，十分豐富。⏺ 慢煮白子慢煮過的白子，綿滑細緻，伴以木魚花豉油、橙皮，令菜式增添夏末初秋的感覺。⏺ 真鯛魚兩片真鯛魚刺身配合蜂蜜、檸檬、竹炭鹽和紫蘇花，味道清新自然。⏺ 太刀魚太刀魚的外皮略燒令魚皮帶點焦香，佐以柚子皮和柚子胡椒，鮮味倍添。⏺ 秋刀魚秋刀魚是秋天必吃的料理，魚肉先𠝹花再卷起，再用火炙輕燒，炙過後令魚味更突出。⏺ 鮫鰈魚鮫鰈魚刺身卷著鰈魚的裙邊和芽蔥，最後加上柚子啫喱，多重口感形成強烈的對比。⏺ 熟成大拖羅大拖羅熟成了十四天後，除去外層的肉，剩下最嫩滑的中心部位，味道和質感也提升到極致。⏺ 汁煮鮑魚慢煮了三個小時的汁煮鮑魚，以
這間位於九龍城的日本餐廳「鮨勝」，是區內極少有的高級日本料理餐廳。淡雅的和式佈置令人尤如至身日本，客人坐在壽司吧枱前，更可近距離欣賞師傅利用纯熟的手勢，細膩的刀工和心思的配搭，做出一道道的佳餚。
勝 KATSU (HK$1680 pp)
勝 KATSU 總共有22品料理，包括前菜、刺身、季節料理、壽司、A5和牛、茶碗蒸、吸物、甜品，十分豐富。
⏺ 慢煮白子
慢煮白子
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慢煮過的白子，綿滑細緻，伴以木魚花豉油、橙皮，令菜式增添夏末初秋的感覺。
⏺ 真鯛魚
真鯛魚
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兩片真鯛魚刺身配合蜂蜜、檸檬、竹炭鹽和紫蘇花，味道清新自然。
⏺ 太刀魚
太刀魚
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太刀魚的外皮略燒令魚皮帶點焦香，佐以柚子皮和柚子胡椒，鮮味倍添。
⏺ 秋刀魚
秋刀魚
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秋刀魚是秋天必吃的料理，魚肉先𠝹花再卷起，再用火炙輕燒，炙過後令魚味更突出。
⏺ 鮫鰈魚
鮫鰈魚
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鮫鰈魚刺身卷著鰈魚的裙邊和芽蔥，最後加上柚子啫喱，多重口感形成強烈的對比。
⏺ 熟成大拖羅
熟成大拖罹
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大拖羅熟成了十四天後，除去外層的肉，剩下最嫩滑的中心部位，味道和質感也提升到極致。
⏺ 汁煮鮑魚
汁煮鮑魚
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慢煮了三個小時的汁煮鮑魚，以角切方式令鮑魚更有咬口。
汁煮鮑魚
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⏺ 炸日本金鯛
炸日本金鯛
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金鯛魚的魚鱗炸至金黃酥脆，配合金橘蜜糖芥末和少許法國片鹽，味道出奇地清爽和誘人。
⏺ 障泥烏賊壽司
障泥烏賊壽司
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烏賊切成小粒，加入清檸汁、柚子皮和竹炭鹽，味道清爽宜人。
⏺ 鯖魚壽司
鯖魚壽司
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鯖魚的皮用火輕炙，放上紫蘇葉乾、紫蘇花，白薑，味道相得益彰。
⏺ 昆布漬牡丹蝦壽司
昆布漬牡丹蝦壽司
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用昆布漬過的牡丹蝦壽司，只需加上少少青檸汁，已經能夠吃到蝦的鮮甜味。
⏺ 銀鱈魚壽司
銀鱈魚壽司
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刺身級的銀鱈魚以火槍輕炙，配以生熟蒜粒，魚油的香氣和蒜香令味道推至高點！
⏺ 小貝柱蒸蛋
小貝柱蒸蛋
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蒸蛋十分嫩滑，上面是日本小貝柱和大蜆濃汁。
⏺火炙北寄貝壽司
火炙北寄貝壽司
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北寄貝輕炙後，加上柚子皮、檸檬汁和竹炭鹽，輕易地帶出海產的鮮甜。
⏺ 北海道赤海膽壽司
北海道赤海膽壽司
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海膽壽司是人人都鍾情的，入口即溶，加了少許鹽昆布，增添海洋的氣息。
⏺ 黑鯥壽司
黑鯥壽司
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煙熏過的黑鯥，味道較濃，加了山葵昆布可以平衡一下煙熏的味道。
⏺ 鰤魚壽司
鰤魚壽司
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熟成了七天的鰤魚，魚味較濃，肉質鮮嫩，比起一般鰤魚剌身，無論口感或味道也更勝一籌。
⏺蔥拖羅手卷
蔥拖羅手卷
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蔥拖羅手卷，外脆內軟，是不少人的至愛。
⏺ 江戶前玉子
江戶前玉子
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甜甜的玉子加了蝦肉和魚肉，味道更鮮更甜。
⏺ 汁燒A5熊本和牛
汁燒A5熊本和牛
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厚切的A5熊本和牛，油份豐富，肉味濃郁，並配合炸蓮藕片和日本青椒仔。
⏺ 蟹肉豆乳湯
蟹肉豆乳湯
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豆乳湯內還有豆腐和松葉蟹肉魚蛋，湯底是用松葉蟹殻熬成，蟹味十足。
⏺ 北海道蜜瓜/刀根柿
北海道蜜瓜/刀根柿
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北海道赤蜜瓜配秋日時令的柿子，清新又香甜，亦為這個豐盛的廚師發辦作一個甜蜜的總結。
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