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2014-08-15
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「友人L」：「一起到『喜記蟹將軍』吃飯。」我說：「一個月前才到過，不去了！」「友人L」：「就是看了您的食評，發現您還沒嘗試新菜式，所以.......。」對了，記起 「友人L」 跟「喜記蟹將軍」蠻熟稔，在一番美意下，不容推辭，於是作客席上。先來一道冷盤。牛蹍切得細薄，但嚼感不俗；調味以滷味為重、川味較輕，對我來說多點川香和刺激會更佳！又端來一道冷盤，原來是老闆新研發的菜式，還讓我們猜猜是什麼！面層色澤金黃欲滴，不難想到是蟹粉，但下層的既不是茄子，又不是豆腐，真令我們摸不著頭腦！還是先吃為快，後再作定論。蟹粉柔軟、香氣洋溢，而下層的食材，口感輕柔滑溜，入口幾乎即時溶化，聯想不到任何食材，真的被考起了！原來老闆也來「Fusion」一番，將法國菜常用的慕絲應用在蟹粉身上，意念頗為大膽。可是蟹粉與慕絲合拼起來，又倍覺自然， 沒有影響蟹粉的原味，還可將蟹粉的膩意降低。蒜蓉粉絲蒸蟶子皇的效果，遠比上一次出色。首先，熱度充足，其次蒜香鼎盛，蟶子沒有過火，達到惹味鮮甜的標準。期待的新菜式來了，一眾朋友的焦點也落在肥美的蟹鉗上。黑松露菠菜汁與蟹鉗的配搭集結中、西方的烹調特色，光是賣相已是奪目創新。墨綠的菠
我說：「一個月前才到過，不去了！」
「友人L」：「就是看了您的食評，發現您還沒嘗試新菜式，所以.......。」
對了，記起 「友人L」 跟「喜記蟹將軍」蠻熟稔，在一番美意下，不容推辭，於是作客席上。
先來一道冷盤。牛蹍切得細薄，但嚼感不俗；調味以滷味為重、川味較輕，對我來說多點川香和刺激會更佳！
又端來一道冷盤，原來是老闆新研發的菜式，還讓我們猜猜是什麼！面層色澤金黃欲滴，不難想到是蟹粉，但下層的既不是茄子，又不是豆腐，真令我們摸不著頭腦！
還是先吃為快，後再作定論。蟹粉柔軟、香氣洋溢，而下層的食材，口感輕柔滑溜，入口幾乎即時溶化，聯想不到任何食材，真的被考起了！原來老闆也來「Fusion」一番，將法國菜常用的慕絲應用在蟹粉身上，意念頗為大膽。可是蟹粉與慕絲合拼起來，又倍覺自然， 沒有影響蟹粉的原味，還可將蟹粉的膩意降低。
蒜蓉粉絲蒸蟶子皇的效果，遠比上一次出色。首先，熱度充足，其次蒜香鼎盛，蟶子沒有過火，達到惹味鮮甜的標準。
期待的新菜式來了，一眾朋友的焦點也落在肥美的蟹鉗上。
黑松露菠菜汁與蟹鉗的配搭集結中、西方的烹調特色，光是賣相已是奪目創新。墨綠的菠菜汁帶著濃濃的黑松露香氣，雖然如此，但味道鮮清。手執蟹鉗一咬，肉厚而鮮甜，菠菜汁與蟹鉗各自流露出其美味，互不抵觸。唯一擔心的是在菠菜湯和大蟹鉗的雙重催谷下，我們的手臂會否變得比 Popeye 更要強壯？！
用上奄仔蟹的蟹蓋，體型較為細小，但豐滿的內涵才是最關鍵。蟹蓋內全被蟹肉及蟹膏充塞，用匙羮一口一口細嚐，滿口盡是甘香與滋味，再呷一口酒精，濃香之味徐徐而上。這個份量相當恰好，再多的話，就會顯得太膩了！
愛湯的我，當看到面前滿滿燕窩的碗子，呆了一下子！
女侍應先把蟹肉羮分成小碗，然後再將碗子裡的燕窩逐一放進蟹肉羮內，每碗平分燕窩的份量可不少了！平日沒吃燕窩習慣的我，相信這份量是我幾年嚐到的總和！
蟹肉燕窩羹完成了。湯底味道濃郁，佈滿細嫩的蟹肉，以足料來炮製的蟹肉燕窩羹，味道非常美妙！
喜記正宗避風塘炒蟹是「喜記蟹將軍」的招牌，當然是席上不可缺少的一道菜。要做到惹味、香濃而不油，就是「喜記蟹將軍」的獨有風格！
招牌將軍令是一道真材實料和花手工的一道菜式。首先將鮮蟹拆肉，然後將少量蝦膠混合，再經油炸定型後，與大量炸蒜、辣椒、豆豉等同炒，製作出無骨避風塘炒蟹的新感受。由於食材幾乎採用了純蟹肉，所以入口軟腍，只帶小量蝦膠發出的微微彈性，而啖啖蟹肉中又帶著避風塘的惹味！
這雙拼應改名為「雙殺」才對！事實上椒鹽九肚魚和鮮魷均是四歲至七十歲的男女，也會愛瘋的兩款炸物。「喜記蟹將軍」將兩款「雙殺」做得不油、乾爽，生熟度恰好，又怎會讓人吃得不痛快？！
我喜歡這道蠔皇扣鮮鮑，味道不會過於濃烈，但又能讓食材發揮其鮮味。鮑魚彈牙富咬口，蠔皇沒有掩蓋鮑魚之鮮，味道不俗。而菜心入口爽脆細嫩，淡淡滲出菜香，是難得一遇的好質素。
士多啤梨骨賣相吸引，排骨亦鬆軟酥香，略嫌士多啤梨汁未能反映士多啤梨的酸香甜蜜而已！
莧菜是夏季的時令蔬菜，通常用以清炒或放湯，還是首次配以蟹粉同吃，水份較多，但感覺還好！
蟹油炒麵乾爽而不油，也許拌得未夠均勻，蟹油香氣未算明顯！
甜品時間由招牌奶皇流沙包打頭陣，「脹卜卜」的雪白包子，入口軟綿富彈性，非常不錯！而餡料的奶皇亦呈流沙狀，若奶皇味調得再濃郁一些便更完美了！
再來清新涼快的楊枝甘露，身心也特別暢快！多謝「友人L」的推薦，才能品嚐得到多款耳目一新、新穎又富創意的蟹菜式，在云云的菜式中，除了喜記正宗避風塘炒蟹，其他蟹菜式也不會弄髒雙手，又能品嚐到啖啖蟹精華，若然就此錯過了，實在太可惜了！
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