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2021-06-08
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近年素食概念漸趨流行，除了素食對身體更健康外，還加上了降低碳排放，緩和温室效應等好處，令不少肉食人士也願意不時茹素💫素食餐廳路線愈來愈多元化，走向社交網絡當道的世代，一間餐廳要邁向大熱殊不簡單，出品要色香味俱全固然是基本，IGable亦是一個重要因素，今天光顧位於蘭桂坊附近的珺就做得相當出色🤳 💚店名｢珺｣相信已考起食客如何唸，原來音同菌字一樣，正好切合素食類料理不時使用菌類材料入饌，字義解為美玉，反映出廚師用心雕琢出美食服務客人。英文店名｢Emerald｣也與中文名有異曲同工之妙，解作祖母綠寶石。 🏡餐廳佈置符合店名地以綠色為主調，位子大部份都倚傍著窗邊，遙望著半山景，梳化椅和扶手椅也是淡綠色，兩邊柱身貼上了仿草牆，桌上有花朵作點綴，令餐廳氣氛自然淡逸，相當雅緻。 🧑🍳餐廳主理人亦相當不簡單，是灣仔東方素的老闆和一位藍帶私房菜主廚聯合所開，東方素一直是香港中式時尚素食的佼佼者，加上藍帶廚師的組合，由味道、擺盤到用餐體驗都相當令人期待。菜單以中法融合素菜為核心，再用fine dining形式去為食客提供最好的美食體驗。 🥜桌上有一個藍色小金鐘罩，原來是盛著鹹香花生，很適合解一解飯前的
💚店名｢珺｣相信已考起食客如何唸，原來音同菌字一樣，正好切合素食類料理不時使用菌類材料入饌，字義解為美玉，反映出廚師用心雕琢出美食服務客人。英文店名｢Emerald｣也與中文名有異曲同工之妙，解作祖母綠寶石。
🏡餐廳佈置符合店名地以綠色為主調，位子大部份都倚傍著窗邊，遙望著半山景，梳化椅和扶手椅也是淡綠色，兩邊柱身貼上了仿草牆，桌上有花朵作點綴，令餐廳氣氛自然淡逸，相當雅緻。
🧑🍳餐廳主理人亦相當不簡單，是灣仔東方素的老闆和一位藍帶私房菜主廚聯合所開，東方素一直是香港中式時尚素食的佼佼者，加上藍帶廚師的組合，由味道、擺盤到用餐體驗都相當令人期待。菜單以中法融合素菜為核心，再用fine dining形式去為食客提供最好的美食體驗。
🥜桌上有一個藍色小金鐘罩，原來是盛著鹹香花生，很適合解一解飯前的口痕感覺。
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🍅蕃茄牛油果素蟹肉千層 $108
上菜時有點驚訝，因為來之前看過食評，以為應該是由蕃茄切開一層層中間再夾雜著牛油果素蟹肉，但眼前的卻是一個仿似完整的蕃茄，上面有六等份的輕切痕跡。問一問店員才知道，就算是同一道菜，廚師也會不時變出花樣，讓食客保持新鮮感。
蕃茄內原來早挖空了，藏著牛油果仿蟹肉拌混著蛋黃醬，味道豐富，再加上一粒粒的黑醋晶球，酸酸甜甜的感覺十分開胃。意想不到原來餐廳運用了分子料理中的晶球化去令這道菜有更多層次感，在清新的茄味上添上了爆漿口感。
🍄至尊猴頭菇 $128
相信大家看圖也會以為是日式唐揚炸雞，外層的炸衣原來先沾上了一層花生，造出了炸雞的視覺效果和脆身口感。猴頭菇的質感很像肉，菌鮮味不太濃，味道可塑性很高，咬開時帶點微辣惹味，香料味道濃郁。
🌹玫瑰叉燒 $118
餐廳的招牌菜，基本是每張桌上也能看到，我們當然也不會錯過。上檯時賣相已經很吸引，令人食指大動，外表十分像真，燒得外皮色澤亮麗，帶點微黑的焦香燶邊，素叉燒上面灑了開心果碎🥓
廚師用自家製玫瑰花醬代替了蜜汁，令味道滲出幽幽的玫瑰香，配合果仁加強外脆內軟的口感，種種因素成就了它的招牌菜地位
羊肚菌白甘荀燒豆腐 $138
羊肚菌是四大野生菌類之一，與松露等並列，有很高的食用價值，特別在法國菜中常用的高檔料理材料。羊肚菌非常容易藏泥沙，這裏處理得十分好，洗得很乾淨，口感柔軟。白甘荀帶有温和甜味，帶點爽潤口感，配合軟嫩的紅燒豆腐，滑入胃中帶來陣陣暖意☺
🍰純素芝士蛋糕 $68
今天的芝士蛋糕是青檸味，味道清新自然，質感依然有芝士般的幼滑，但味道較正常芝士清淡，甜味比咸味為多。
🍸雪影酪梨 $68
雪影原來也是分子料理中的一大特色，細緻泡沫就是由薑汁所製成，配上打成蓉的牛油果口感特別，有點薑汁撞奶的感覺，creamy的口感中帶辛辣。
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