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2022-11-21
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近年流行慢煮烹調，餐牌上常見有一兩款食材是用慢煮。今天經過牛頭角，發現一間所有肉類都經慢煮處理的餐廳。除了慢煮，中日聯盟也是它的特色，於是和朋友入內試下「中日慢煮」。餐廳表面是一間中式粉麵店，卻處處看到日本踪影。例如麵食有4種款式，其中兩款便是油蕎麥麵（油そば）和烏龍麵（うどん）。又例如湯底的大蒜洋蔥雞白湯便很有日本影子。聽阿姐講，餐廳是香港人和日本人合作開設，湯底每日鮮製，但經老闆改良，另有一番滋味。餐廳以拌麵、湯麵、泡飯和小食為主，無論麵款、湯底和肉類都有幾種，小食的選擇尤其多。價錢不貴，選套餐的話更抵，於是我和朋友每款都試了幾樣。🔶脆炸豬五花拌麵（油蕎麥麵、大蒜洋蔥雞白湯、$52）上碟賣相好靚，五花肉上紅紅綠綠的芫荽甜辣醬和黃色的油蕎麥麵，色彩繽紛。先試一片五花肉，軟腍得來有彈性，外皮卻又炸得香脆。平日食的炸豬腩肉好容易乾柴兼硬蹦蹦，但經慢煮後再炸的方法，透過穩定的溫度來控制肉類的質感，所以做到皮脆肉嫩，連肥膏也變得爽口不油膩，非常好食。油蕎麥麵和蕎麥麵完全無關，是用來做拌麵的拉麵，口感軟滑，加點柚子醬油更好味。隨拌麵會另上一碗大蒜洋蔥雞白湯，味道香濃順滑。🔶香辣牛頰肉湯麵（菠菜
近年流行慢煮烹調，餐牌上常見有一兩款食材是用慢煮。今天經過牛頭角，發現一間所有肉類都經慢煮處理的餐廳。除了慢煮，中日聯盟也是它的特色，於是和朋友入內試下「中日慢煮」。餐廳表面是一間中式粉麵店，卻處處看到日本踪影。
例如麵食有4種款式，其中兩款便是油蕎麥麵（油そば）和烏龍麵（うどん）。
又例如湯底的大蒜洋蔥雞白湯便很有日本影子。
聽阿姐講，餐廳是香港人和日本人合作開設，湯底每日鮮製，但經老闆改良，另有一番滋味。
餐廳以拌麵、湯麵、泡飯和小食為主，無論麵款、湯底和肉類都有幾種，小食的選擇尤其多。價錢不貴，選套餐的話更抵，於是我和朋友每款都試了幾樣。
🔶脆炸豬五花拌麵（油蕎麥麵、大蒜洋蔥雞白湯、$52）
上碟賣相好靚，五花肉上紅紅綠綠的芫荽甜辣醬和黃色的油蕎麥麵，色彩繽紛。先試一片五花肉，軟腍得來有彈性，外皮卻又炸得香脆。
平日食的炸豬腩肉好容易乾柴兼硬蹦蹦，但經慢煮後再炸的方法，透過穩定的溫度來控制肉類的質感，所以做到皮脆肉嫩，連肥膏也變得爽口不油膩，非常好食。
油蕎麥麵和蕎麥麵完全無關，是用來做拌麵的拉麵，口感軟滑，加點柚子醬油更好味。
隨拌麵會另上一碗大蒜洋蔥雞白湯，味道香濃順滑。
脆炸豬五花拌麵
$52
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🔶香辣牛頰肉湯麵（菠菜麵、大地魚蝦米湯、$66）
牛頰肉油脂少，慢煮後肉質鬆軟，味道濃重，而且富含骨膠原。
我起初以為大地魚湯底會和雲吞麵湯底一樣，但原來猜錯了，反而似日本的鏗魚湯，鹹香鮮甜。
菠菜麵爽滑得來有嚼勁。
至於「香辣」則未感覺到。
香辣牛頰肉湯麵
$66
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🔶椒鹽無骨雞翼（$32）
把雞翼拆骨後炸成雞球，肉質很嫩滑，炸漿不厚，酥脆夠味。
🔶日式醬煮牛筋（$33）
牛筋軟腍得來保持口感，用日式醬煮，我食到類似鹹牛肉的味道，比中式的柱侯醬更好味。
🔶鹹香浸雞腳（$22）
雞腳完整無煮爛但又不覺得硬，只是鹹香未夠，可以再浸久一點。
日或醬煮牛筋
$33
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雖然餐廳細細，裝修普通，但是食物有水準、有特色，也有誠意，員工殷勤，價錢便宜。埋單走人時見到部慢煮機努力工作中。
我還有霸王雞、蔥油雞、椒麻雞和其它肉類未試，會再來的。
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