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2012-09-16
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中式湯麵在香港不難找到，但用上特式中式湯底，再配上多國優質食材來一個crossover，當中所產生的火花，不是在一般中式麵店可以找到，驅使一到魔廚麵館中尋找答案！店舖位置相當偏僻，既不近港鐵站，亦不近大街，但如果覺得此店位置不理想、應易於找到位、walk-in 都無問題的話就大錯特錯，幸好預先打來留位，並確定店舖晚巿亦有開鋪。店內有2張2人枱、1張4人枱，另外一張長bar約可坐8人。是晚被安排了bar枱最入的兩個座位，極方便可以望到開放式廚房！晚巿供應的麵食跟午巿的一樣，都是只有四款，價錢亦一樣。而跟午巿不一樣的，就只是額外加餸的價錢，額外加燒豬豚就要$38，差不多是半碗麵的價格！2人Order:豬骨元貝沙魚骨香菇湯麵配秘製豬豚肉$78香濃响螺雲腿雞湯麵配吉品鮑魚$88檸檬橄欖油雞$3863度蛋配香菇啫厘，雲腿$38落order時人數不多，只有約6人在店內，同時間落4樣食物的order，但出菜的先後次序未能安排得恰當。燒豬豚肉最先上枱、之後就是兩碗拉麵上枱，吉品鮑過一會才到，最後才上63度蛋，及lemon 雞。作為凍食的63度蛋配香菇啫厘，在上了拉麵之後才奉上，令食客一時手足無措，先吃
店舖位置相當偏僻，既不近港鐵站，亦不近大街，但如果覺得此店位置不理想、應易於找到位、walk-in 都無問題的話就大錯特錯，幸好預先打來留位，並確定店舖晚巿亦有開鋪。店內有2張2人枱、1張4人枱，另外一張長bar約可坐8人。是晚被安排了bar枱最入的兩個座位，極方便可以望到開放式廚房！
晚巿供應的麵食跟午巿的一樣，都是只有四款，價錢亦一樣。而跟午巿不一樣的，就只是額外加餸的價錢，額外加燒豬豚就要$38，差不多是半碗麵的價格！
2人Order:豬骨元貝沙魚骨香菇湯麵配秘製豬豚肉$78
香濃响螺雲腿雞湯麵配吉品鮑魚$88
檸檬橄欖油雞$38
63度蛋配香菇啫厘，雲腿$38
落order時人數不多，只有約6人在店內，同時間落4樣食物的order，但出菜的先後次序未能安排得恰當。
燒豬豚肉最先上枱、之後就是兩碗拉麵上枱，吉品鮑過一會才到，最後才上63度蛋，及lemon 雞。
作為凍食的63度蛋配香菇啫厘，在上了拉麵之後才奉上，令食客一時手足無措，先吃63蛋會令湯麵的熱湯變涼及麵條變淋；但將63度蛋放在一旁，則會使香菇啫厘變得流質，浪費了整客63度蛋的處理。
63度蛋配香菇啫厘，雲腿作為一道冷盤，賣相十分吸引，啡色的香菇啫厘、白色加鮮橙色的流心蛋再加上灑在面頭紅色的碎雲腿粒，色澤鮮艷，令人有食之衝動！
蛋黃不算十分流心，但反而跟香菇啫厘的質感近似。
雖叫作香菇啫喱，但跟一般的啫喱並不一樣，相對較為流質，叫香菇凍湯會較為近似。香菇啫喱用上香菇打成糊狀，本身味道不太突出，但配上蛋黃及雲腿後，味道變得多元化、菇香味亦更帶得出來。
香濃响螺雲腿雞湯麵配吉品鮑魚跟其他食評所說的差不多，豬骨元貝沙魚骨湯跟香濃响螺雲腿雞湯色澤近似，但當中以响螺雲腿雞湯較為鮮色一點。雞湯湯頭香濃而微微漿口，而加入响螺後顯得更為鮮甜。
配料則有薯絲、冬菇及菜苗，而且絕不馬虎。薯絲用上三種薯製成，分別有黃心蕃薯、紫心蕃薯及薯仔。薯絲爽脆有咬感，簡單得來亦見心思！
而冬菇除為拉麵增添色彩外，更用上花雕酒浸透過，為平凡配料添上不平凡的味道，冬菇軟腍易咬開，帶有微微花雕酒香，令人回味！
麵條則以中式麵為主，但其麵乃揉合中日兩地製拉麵方式之結合而研製出來的，似中亦似日的麵條，掛湯能力尚可！
幾款拉麵的餸均另以碟上，保留食材味道之餘亦令這碗麵更顯名貴。
鮑魚麵，可能好多人都會想起在家中吃過的鮑魚味即食麵，但配上完隻的日本吉品鮑魚，真係相當罕有，而且一碗更有兩隻！
鮑魚size不大，每隻約比一隻大湯羹再大一點點，店內只供應筷子及匙羹，但要進食鮑魚絕無難度，因店方已經窩心地將鮑魚切成一片片，再砌回原狀上碟；不但沒有影響外觀，亦免卻了要用刀叉將鮑魚切開。
鮑魚以慢煮的方法烹調，軟腍而極度入味，令人有再encore 的衝動。
豬骨元貝沙魚骨香菇湯麵配秘製豬豚肉豬骨跟沙魚骨的配搭，飲到帶有中式味道的乾瑤柱豬骨湯味，沙魚骨味道則相對較輕身，湯頭在豬骨的作用下，亦顯得比較濃稠。而其配料則跟雲腿雞湯的一樣~~ 薯絲、冬菇及菜苗。
秘製豚肉賣相沒有其他食評般以數大塊上桌，改以近似燒臘店中的叉燒般一片片的出品，豬豚肉入口軟腍亦十分入味，肥瘦度適中，而自制醬汁則以型格匙羮載著，以橄欖油做基礎再加入其他香料，感覺較為健康。
檸檬橄欖油雞另外散叫的這道菜，檸檬橄欖油加上雞件，雞件分別用上了雞柳及雞肶肉，同樣地用上慢煮的方法，使雞肉不會嚡口，肉質呈淺粉紅色，色澤跟平日食開的不太一樣。沒有用任何醬汁烹調下，可以清楚地吃得到雞的味道，配上檸檬味的橄欖油，味道清新，雖檸檬橄欖油跟雞件味道頗夾，但味道就相比豚肉及鮑魚失色一點。
由於晚巿加餸的價錢較貴，使$180 per head 的6-course tasting menu更覺抵食，而且廚師亦會一道道菜呈上，讓食客不會如此狼狽。當日就遇上bar 枱上的一行6人order 了tasting menu，其出菜次序及服務態度有明顯分別呢！
儘管如此，如店方能對散叫order 的食客上菜的先後次序更細心的話，要成為一間fine dinning 食店是指日可待！
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