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2020-09-10
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近年茶樓餐廳化趨勢漸明顯，格局年青、雅淨、西式。不掀開餐牌，不知是食中式點心的。至於食物上層次的西化，才剛剛開始，此間是這方面的概念店。在中環ifc開設，易於吸納潮人茶客。選擇落戶在隱蔽的低層，解決了租金太貴問題。在百貨公司的屏障下，中環人亦未必會認識此隱世秘店。在此困局下，選擇獨特風格，才會招徠打卡食家。打卡食家是食界的寵兒，他們不受疫情、經濟和食店位置影響，為網紅而努力。令食店站穩陣腳，為食店免費宣傳。 我倒是抱注意力放在上圖的風景，低層臨海的中環景是靚絕，對正天星渡輪碼頭，樓抱水擁，高層眺望，反而沒有天高海近的情境。當日陽嬌天朗，陽光是糖，海水為鹽，白雲似餐巾，綠茵變桌，碧波如扇，藍天乃燈，點心若花。陽台面積很大，約有10檯，如在真正的秋日，真正是以青天為天花板，太陽為燈。如今「清新夏午茶」時間，宜坐在室內玻璃窗下，以空調為清風。其實不「新」，早前五月的「奇妙玫瑰」，已有類近的點心盛盒，還便宜了20元，賣368元二人下午茶餐。在我眼中，每人二百多元的「清新夏午茶」是合理價，類近酒店茶餐。賣點是少有的中式創意點心，浪漫情景，滿擁維港，就腳的中環核心。數量上類同西式茶餐，5咸4甜1茶
在中環ifc開設，易於吸納潮人茶客。選擇落戶在隱蔽的低層，解決了租金太貴問題。在百貨公司的屏障下，中環人亦未必會認識此隱世秘店。在此困局下，選擇獨特風格，才會招徠打卡食家。
打卡食家是食界的寵兒，他們不受疫情、經濟和食店位置影響，為網紅而努力。令食店站穩陣腳，為食店免費宣傳。
我倒是抱注意力放在上圖的風景，低層臨海的中環景是靚絕，對正天星渡輪碼頭，樓抱水擁，高層眺望，反而沒有天高海近的情境。
當日陽嬌天朗，陽光是糖，海水為鹽，白雲似餐巾，綠茵變桌，碧波如扇，藍天乃燈，點心若花。
陽台面積很大，約有10檯，如在真正的秋日，真正是以青天為天花板，太陽為燈。如今「清新夏午茶」時間，宜坐在室內玻璃窗下，以空調為清風。
其實不「新」，早前五月的「奇妙玫瑰」，已有類近的點心盛盒，還便宜了20元，賣368元二人下午茶餐。
在我眼中，每人二百多元的「清新夏午茶」是合理價，類近酒店茶餐。
賣點是少有的中式創意點心，浪漫情景，滿擁維港，就腳的中環核心。
數量上類同西式茶餐，5咸4甜1茶，十全十美。
姿色上是等同西式酒店茶點，金紅黃綠白五色繽紛，兩個木盒一個「舍」字，點綴東瀛風情。
花茶上游弋著兩朶紫紅玫瑰，倍添動感，倍增茶香。附上蜜糖液，適合喜愛濃味的我。外藉待者，飄逸西曲，我不覺得格格不入，只覺得高雅、獨特、醉心、創新。
細看點心樣貌是標緻可人，花、草、木、池、蔬、果、金和袋，很討女性歡心。
近水樓台，海天一色，俾人物有所值感覺。
相機先生胃口大張，鄰檯小姐歡喜若狂。須注意是咸點心不是「即叫即蒸」，加上拼裝需時，入口全是凍的。中式點心西點化，全變成凍點，這是一大難點，絕不是賣點，必須加點點心意去解決。
更須批評的是第一道入口的「上湯金魚餃」，湯亦是冷凍的。
我們不是打卡美女，沒有花十多分鐘餵哺相機，均覺得上檯時的湯頭已是涼淡。厨房傾放熱湯不難，只是欠盛意罷。
「金魚」肥嘟嘟，在水草間成雙成對，造型比很多茶樓的美麗，可惜被「冷待」了, 成不了鮮。
「香檳金蝦餃」同是有金箔，濃裝豔抹，秀色可餐，蝦仁和粉皮都是上乘，各點心散點平均索價62元，類同高檔茶樓，與一般茶樓不可同日而語。蒸點凍食，卻令質素打了折扣。
迎來海風，亦是西風。咸點西餐化的典例是「雜菌手袋酥」，擺放在「流心蘿蔔仔」旁，恰如向點心西餐化的「老前輩」學師。「雜菌手袋酥」幻化成粉紅女士的手袋，外型像真，有摺紋，以芝麻為袋口拉鏈。味道真是很素，如同嚼蠟，這是點心西餐化的失敗試驗品。
各店「蘿蔔仔」點心多佳作，此番餡料是紫薯，珠玉在前，無甚麼好評。
「松露野菌餃」一如「雜菌手袋酥」，欠缺熱力提鮮，暴殄了天物。點心西餐化一定要嚴肅地避開蒸點，或以蒸籠放置在上圖的小盤子，讓蒸點與「上湯金魚餃」同時熱騰上檯。
也許真正要避開是炸點，「流心蘿蔔仔」欠爆炸力，上圖盤中央的「花之戀」都是如此，油不熱，「花」不開，香不噴，嘴不爽，浪費了大好刀功。
在美豔的大木盤內，還有雙姝慘皇帝被「打落冷宮」，並被冰雪女皇「冰封」。
「蘋果流沙包」觀其名便知貨不對板，不熱豈會流心？包皮亦偏硬。我喜歡吃的燕窩蛋撻亦應是熱烘烘、滑嘟嘟，冷的不是「我杯茶」。
壓軸的甜點是玫瑰馬豆糕，為此茶聚劃上甜蜜句號，為此餐燃起亮點。
玫瑰茶型的中式糕點，在一些茶樓有出現，是蒸點，是傑出的外型西化茶點。此店凍吃，原來別有韻味，不硬不稀，椰香豆濃。馬豆糕本來便理應凍食啦，雪凍更佳。
白玫瑰勝千色。
我夢想的中點下午茶餐，應是有熱盤、凍盤和冰盤三塊平列，如英國式三層架。熱盤應如上文，有蒸籠和湯，凍盤以唐餅取代炸點，冰盤有馬豆糕和撈龜靈爽等。
西為中用，已有新派茶樓融入西餐，曾食過炸鮮竹卷蘸龍蝦湯，是成功一範例。
此店有炸雞，有香料調味，可蘸酸醬，水準一如西餐廳。碟邊是海，嘴邊是腴，身邊是你，是茶樓，是餐廳，不重要了。
此店食物仍堅持是港式，廣東燒味是一大賣點，製作得很認真，200多元的「蜜汁黑豚肉义燒」是高級燒魂，比一百多元的普通茶樓义燒肥美得多。以爐燒暖，酥軟味腴，令我饞涎欲滴。蜜汁流淌，波光影，映入肥义，不同凡香，齒頰留香，這種幸福會滿盈，比吃黯然燒魂飯，令人喜上眉梢。脂香、肉彈、皮脆、肉滑。蜜茶、蜜义、密店！
結數每人約400，高價接近同在ifc的國金軒。如只吃套餐，每人約200元。後者須守「限聚令」，只限坐2小時。吃到嬌美的點心和馥腴肥义，沐浴海波，做足半日神仙，我覺得值得。
風景、格調和食品創意同樣重要，你同意嗎？
樓下香港站有著名點心專門店龍頭，同層有茶樓至尊國金軒，三種點心店，你會如何選擇？
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