2023-05-14
3964 瀏覽
終於有機會一訪「上海總會」,增廣見識之餘,亦感謝友人的悉心安排!「上海總會」於 1977年創立,至今已踏進第 46 個年頭,歷史悠久!會所設於中環雲咸街,三層自置物業為會員提供正宗的本幫菜。當晚飯局設於會所二樓寬敞雅緻的主席房,簡直是非一般的機遇!餐前,大家坐在沙發邊喝茶、邊談天說地。人齊便馬上移步飯桌,準備開飯。先來的是五款冷盤 。鹽水鴨是我最喜歡的冷盤之一,雖然賣相平平無奇,但味蕾卻被柔軟鴨肉、與及均勻的鹽香所打動,忍不住再多來一件!烤麩保留彈性的質感,且入味程度佳,唯個人覺得醬汁甜度可調低一點!聞名不如一嚐、坊間幾乎絕跡的豆辨酥,色澤像極班蘭蛋糕。 原來豆辨酥採用新鮮蠶豆製作,將蠶豆去皮、煮腍後壓成泥狀,當然需要加入適當的調味,方可成為充滿豆香的豆辨酥!欣賞豆辨酥天然的品味和粉軟的質感!名字充滿詩意的素黃雀,原來是選用腐皮包裹冬菇絲、筍絲、木耳絲、甘筍絲等材料,然後打上一個有如雀鳥尾巴的結而得名。而面前簡化版的素黃雀,是不重形、只重味的體會!舟山海蜇香筍充滿麻油香氣、海蜇極之爽彈,是名符其實的海蜇頭!為隨後豐富的菜式留有餘地,冷盤只許酌量享用。冷盤過後是經典的龍井蝦仁。蝦仁炒得非
當晚飯局設於會所二樓寬敞雅緻的主席房,簡直是非一般的機遇! 餐前,大家坐在沙發邊喝茶、邊談天說地。人齊便馬上移步飯桌,準備開飯。先來的是五款冷盤 。 鹽水鴨是我最喜歡的冷盤之一,雖然賣相平平無奇,但味蕾卻被柔軟鴨肉、與及均勻的鹽香所打動,忍不住再多來一件! 烤麩保留彈性的質感,且入味程度佳,唯個人覺得醬汁甜度可調低一點! 聞名不如一嚐、坊間幾乎絕跡的豆辨酥,色澤像極班蘭蛋糕。 原來豆辨酥採用新鮮蠶豆製作,將蠶豆去皮、煮腍後壓成泥狀,當然需要加入適當的調味,方可成為充滿豆香的豆辨酥!欣賞豆辨酥天然的品味和粉軟的質感! 名字充滿詩意的素黃雀,原來是選用腐皮包裹冬菇絲、筍絲、木耳絲、甘筍絲等材料,然後打上一個有如雀鳥尾巴的結而得名。而面前簡化版的素黃雀,是不重形、只重味的體會! 舟山海蜇香筍充滿麻油香氣、海蜇極之爽彈,是名符其實的海蜇頭! 為隨後豐富的菜式留有餘地,冷盤只許酌量享用。 冷盤過後是經典的龍井蝦仁。 蝦仁炒得非常細嫩,在細嫩之中,又可感應到蝦肉的充份彈性,仿似新鮮河蝦在嘴巴裡跳動!調味方面比以往嚐過的龍并蝦仁重手,未知是否因此而掩蓋了龍井清雅的香氣! 無論美感、氣勢或是香氣,火朣雞燉大排翅無疑是大贏家,見大家爭相拍照,便略知一二! 能夠穿透瓷器而出、叫人垂涎欲滴的鮮香,有懶份量十足的火朣和鮮雞!食材的質量無庸置疑,尤其是極為豐美的火朣,令我整晚不斷的追吃! 名貴的大排翅,不但美觀,翅針粗密豐厚、爽口回彈,配合濃郁的火朣雞湯,令人大為滿足,相信體內膠原蛋白也隨此而火速提升! 再來的蔥燒大烏參,亦是滋補養生的菜式!大烏參燜煮得十分軟腍,充份吸收了醬汁的精華,味道甜而豐厚,惜蔥香相對來得平淡! 清蒸河鰻是老上海菜式,將河鰻切成一斷斷,放上金腿和冬菇蒸煮,風味有別於一般紅燒或蒜燒等烹調,此菜可遇不可求!
特意挑了一斷較幼小的河鰻嘗試,入口滿滿酒香,肉質肥糯、細滑鮮嫩,估計粗身的河鰻會更加肥美豐盈! 緊接河鰻而來的煙燻軟雞,不單盛載著誘人的煙燻香氣,肉質嫩滑,就連雞胸也沒有一絲柴感。假如能保留一定熱度,味道必然更理想! 期侍著一期一會的春筍菜式,搞手選了油燜春筍。春筍無渣細嫩,選料上乘,個人則偏好口感更突出的粗身切法。至於醬油方面,香而不死甜的味道不錯,但期侍更佳的收汁效果! 我們努力地拍好青蔥的小豆,工作人員則努力地拆出蜜糖豆的豆仁,目的是為了這道火丁甜豆!清新富豆香的豆仁,牙齒一咬即感應到飽滿的豆感。不過甜度要比想像中高,略欠自然! 意外地沒有粉麵飯的主食,取而代之是讓人叫好的鮮肉鍋貼。餡皮厚薄適中帶麵香,均勻摺痕透露細緻的包工。餡料鮑滿,配合煎得香脆而不焦硬的鍋貼同吃,一流的美味! 甜品的油煎紅米八寶飯也相當好吃!採用與別不同的紅米,混雜紅豆蓉、花生、紅棗、蓮子等,軟糯微脆香甜集於一身,不禁要多添一塊!
蔥油大餅和上海粗留待下回再試。
張貼