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2023-08-01
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-𝙋𝙡𝙖𝙖 🍽️呢間可能係今年食過最好味既泰國菜同Fine dining✨一直以黎覺得要好味既Fusion 唔易食到 味道好難可以係創意精神同傳統食譜取得平衝泰國料理通常係以酸、辣、鹹為主味 隱藏少少甜/苦味而呢度既每一道菜式除左擺碟新穎精緻之外味道上都充分利用酸與辣既結合 生津開胃同時保留左平時對於泰菜的味覺認知度 食得出好泰菜但又可以留下深刻印象 真心呢間絕對可以回頭❤️✨ Dinner Set ($1580/pp)𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞𝐫𝐬 🐟 Shima Aji Ma Hor 相信靈感係黎自於泰國傳統小食 Ma Hor用上深海池魚粒代替原本豬雞蝦肉末 加入花生 脆蒜 乾蔥頭 同椰糖 + 魚靈調味 作為第一道開胃小點就已經好香口惹味❤️ Truffle Kanom Krok係一口蘑菇蓉椰子脆片 上面鋪上黑松露刨片食落甜甜鹹鹹 小小一口 但係味道極濃！𝐍𝐚𝐦 𝐉𝐢𝐦 𝐒𝐞𝐚𝐟𝐨𝐨𝐝🦪 Gillardeau Oyster / Horseradish / Tomato用上法國三大名蠔之一 - 吉拉多蠔 調味非常特別 加入海鮮 蕃茄風味刨冰同椰奶 肉質肥美結實 超級鮮甜 口感充滿彈性有嚼勁海洋鮮味好
𝙋𝙡𝙖𝙖 🍽️
呢間可能係今年食過最好味既泰國菜同Fine dining✨
一直以黎覺得要好味既Fusion 唔易食到
味道好難可以係創意精神同傳統食譜取得平衝
泰國料理通常係以酸、辣、鹹為主味 隱藏少少甜/苦味
而呢度既每一道菜式除左擺碟新穎精緻之外
味道上都充分利用酸與辣既結合 生津開胃
同時保留左平時對於泰菜的味覺認知度 食得出好泰菜
但又可以留下深刻印象 真心呢間絕對可以回頭❤️
✨ Dinner Set ($1580/pp)
𝐀𝐩𝐩𝐞𝐭𝐢𝐳𝐞𝐫𝐬
🐟 Shima Aji Ma Hor
相信靈感係黎自於泰國傳統小食 Ma Hor
用上深海池魚粒代替原本豬雞蝦肉末
加入花生 脆蒜 乾蔥頭 同椰糖 + 魚靈調味
作為第一道開胃小點就已經好香口惹味
❤️ Truffle Kanom Krok
係一口蘑菇蓉椰子脆片 上面鋪上黑松露刨片
食落甜甜鹹鹹 小小一口 但係味道極濃！
𝐍𝐚𝐦 𝐉𝐢𝐦 𝐒𝐞𝐚𝐟𝐨𝐨𝐝
🦪 Gillardeau Oyster / Horseradish / Tomato
用上法國三大名蠔之一 - 吉拉多蠔
調味非常特別 加入海鮮 蕃茄風味刨冰同椰奶
肉質肥美結實 超級鮮甜 口感充滿彈性有嚼勁
海洋鮮味好濃 食落偏鹹酸 泰國風味細膩有層次
𝐋𝐚𝐫𝐛
🦪 Scallop / Blade Coriander / Yellow Capsicum
呢個原本係泰國東北部最經典既一道 - 涼拌辣肉
但今次以北海道帶子代替肉類 並加入泰式調味
黃椒味既醬汁比想象中突出 第一啖係甜椒香 + 甜味
食食下會帶酸辣 愈黎愈似食辣肉碎 但完全係next level！
𝐍𝐚𝐦 𝐏𝐫𝐢𝐤 𝐍𝐨𝐨𝐦
🦪 Razor Clam / Noodles / Green Pepper
蟶子凍麵配青辣椒汁 聽落怪怪的 食落有啲似青醬/青咖喱
其實係泰國北部既特色辣醬 當中有青辣椒 紅蔥 蒜頭等調味
所以食落微辣香口 仍然好有泰式風味 凍蟶子好鮮甜爽口！
𝐆𝐚𝐞𝐧𝐠 𝐁𝐚𝐢 𝐂𝐡𝐚 𝐏𝐥𝐮
🦞 Lobster / Southern Yellow Curry / Betel Leaf Brioche / Chili Butter
用上檳榔葉卷住新鮮彈牙既波士頓龍蝦
配泰國南部既黃咖喱 食得出當中加入左好多香料
仲有濃郁既椰奶 食完配上烤開心果麵包點Chili butter食
自帶微酸微甜既味道 個人覺得用黎加埋黃咖喱好味啲
因為咖喱既既酸辣 自身帶有冬蔭功既風味 食落好夾！
𝐓𝐚𝐨 𝐉𝐢𝐞𝐰 𝐏𝐥𝐚𝐚
🐟 Cod / Thai Long Bean / Coconut
看似一塊平平無奇既鱈魚 但其實係好好味
魚身用左味噌醬醃製過 煮得恰到好處 鮮嫰極甜🥰
底下椰子泡泡 同thai long bean 一齊食
𝐍𝐞𝐮𝐚 𝐆𝐨𝐫 𝐋𝐚𝐞
🥩 Wagyu / Artichoke / Green Apple
和牛 朝鮮薊配青蘋果 紅咖喱醬 炸蒜
食過有青蘋果既清香 微酸椰子香 紅咖喱既辣味
和牛同樣都係煮得剛好粉嫰 簡單醬汁都有濃郁泰國風味
𝐖𝐚𝐧 𝐘𝐞𝐧
🍮 Pomegranate / Almond pudding / Mangosteen
係杏仁布甸上面放左石榴碎碎 而入面仲有山竹塊
食落好清甜可口 非常解膩又帶有熱帶風情~
𝐋𝐚𝐦 𝐘𝐚𝐢
🍰 Longan / Coconut / Thai Whisky
龍眼蛋糕配椰子雲呢拿雪糕 食落鹹鹹地
側邊既糖霜餅 同底下焦糖餅都好有空氣感
中間啲龍眼同蛋糕都有咖啡焦糖味 仲有開心果
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