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2018-06-07
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TLDR: 中環新開鮨店，環境舒適，傳統握法，價錢算平，值得一試一個月前從某些渠道知道中環即將有新開鮨店，但其店名卻保持神袐。一週前本也忘記了，最後無心插柳下從IG得知這店的名字，以店主中本正紀先生作名的 - 鮨中本。位於中環砵甸乍街地舖，鬧市之間其價位卻沒有離地價。午市壽司omakase 10件是$450，12件是$580 (其分別多了拖羅和北海道紫海膽) 另有先付、卷物、玉子燒、湯和甜品。晚市是15件$1,100和18件$1,350，很合理。點了10件壽司後，先附隨即送上，有茗荷(即是薑)、小魚乾和海帶。味道帶酸，頗清爽。是次壽司有班魚、金目鯛、右口魚、墨魚、赤身、小肌、沙甸，白蝦、三文魚子和穴子。打頭陣的班魚，肉質結實，由於本身較為淡身，中本師傅加了數滳青檸和醬油後確是清爽醒胃，彌補本身魚味較淡的特性。金目鯛沒有經炙燒，只加了點薑茸，油脂豐腴，魚味濃郁。右口魚肉質結實，魚味較淡，慢慢咀嚼後與醋飯融為一體。本身已喜歡赤身多於拖羅，喜歡它的口感和魚味。這次肉質較淋，味道濃郁，好吃。又是我喜歡的白烏賊，原本較韌的特性，師傅以十字𠝹後再灑上了昆布鹽後，肉質變得較易咀嚼，一粒一粒的像米飯一
一個月前從某些渠道知道中環即將有新開鮨店，但其店名卻保持神袐。一週前本也忘記了，最後無心插柳下從IG得知這店的名字，以店主中本正紀先生作名的 - 鮨中本。
位於中環砵甸乍街地舖，鬧市之間其價位卻沒有離地價。午市壽司omakase 10件是$450，12件是$580 (其分別多了拖羅和北海道紫海膽) 另有先付、卷物、玉子燒、湯和甜品。晚市是15件$1,100和18件$1,350，很合理。
點了10件壽司後，先附隨即送上，有茗荷(即是薑)、小魚乾和海帶。味道帶酸，頗清爽。
是次壽司有班魚、金目鯛、右口魚、墨魚、赤身、小肌、沙甸，白蝦、三文魚子和穴子。
打頭陣的班魚，肉質結實，由於本身較為淡身，中本師傅加了數滳青檸和醬油後確是清爽醒胃，彌補本身魚味較淡的特性。
金目鯛沒有經炙燒，只加了點薑茸，油脂豐腴，魚味濃郁。
右口魚肉質結實，魚味較淡，慢慢咀嚼後與醋飯融為一體。
本身已喜歡赤身多於拖羅，喜歡它的口感和魚味。這次肉質較淋，味道濃郁，好吃。
又是我喜歡的白烏賊，原本較韌的特性，師傅以十字𠝹後再灑上了昆布鹽後，肉質變得較易咀嚼，一粒一粒的像米飯一樣，昆布鹽更帶出了烏賊的鮮味，好吃。
小肌各人喜好不一，我卻是頗喜歡它的亮澤、酸味和肉質。師傅以鹽、醋醃製後，味道不會過咸和酸，肉質保持彈性，相信師傅想炫耀一下其江戶前壽司的實力吧。
沙甸魚上放些薑蓉，肉質較軟，油份多而味道濃，這件也很好吃！只是有少許骨...
繼而送上白蝦，這裡一件已用了廿隻，可想像其功夫之甚，蝦肉滑、鮮 、滑、少許彈性，如烏賊一樣與舍利融化了。
三文魚子通常都是較常見一件，不過師傳以木魚、味醂和醬油醃製。先嘗魚子鮮，後來淡淡的木魚帶點煙薰的味，也是很好吃。
時令的穴子軟淋但不會鬆散，味道充足，也是不錯。
這裡的玉子燒也令人回味無窮，清香、微甜、軟熟、綿密，像芝士蛋糕的creamy，很好吃！很想要更多呢！
甜點是柚子雪葩，這天氣下吃是十分開心的！
總括而言，中本師傅美妙地握出傳統的江戶前壽司，服務周到，環境舒適，於中環區實在算是平價。友人比我更早去也說不錯，還會再去晚市呢！
PS 1: 濕度關係，紫菜不脆，店家正為此作改善
PS 2: 被安排坐在一角，陰影多所以照片背景不一，很是對不起，唯有再去
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