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2024-08-19
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榮獲餐飲界大獎2024 ᴛᴀᴛʟᴇʀ ᴅɪɴɪɴɢ ᴀᴡᴀʀᴅ，以及在國際設計比賽上脫穎而出、得到室內設計大獎 ᴅᴇᴢᴇᴇɴ ᴀᴡᴀʀᴅ的 - 「1111 ᴏɴᴇꜱ」，是一家中法ꜰᴜꜱɪᴏɴ菜的ꜰɪɴᴇ ᴅɪɴɪɴɢ餐廳。.餐廳以神聖的天使數字「1111」所命名，代表着一份幸運。室內設計以美國羚羊谷景觀為靈感藍本，以其獨有的橙調，將大自然的優雅與現代元素巧妙融合。.除了那令人目眩神迷的裝潢，1111 ᴏɴᴇꜱ食物出品也來頭不少。餐廳主廚陳健忠ᴄʜʀɪꜱ ᴄʜᴀɴ 、擁有超過20年的豐富餐飲經驗，並曾於米芝蓮2星餐廳擔任主廚一職。其拿手是簡單而優雅的意、法菜式。餐廳ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ 的菜單會定期轉換，每次來也有新驚喜。.ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ 💲1088/ᴘᴘ餐廳職員先為我們呈上由主廚每晚悉心準備的食材盒，為我們展示及介紹今天晚上會用到的新鮮食材。能看得出其所選用的食材很多都帶有亞洲、中式風味，應是餐廳的傳統特色之一。.✿ ᴀᴍᴜꜱᴇ ʙᴏᴜᴄʜᴇ在正式進入主菜前，餐廳送上了四款不同的前菜以及特色的開胃菜。首先是白朱古力球，夾心是一小口ᴄᴏᴄᴋᴛᴀɪʟ，很是高級精緻。.之後再送
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餐廳以神聖的天使數字「1111」所命名，代表着一份幸運。室內設計以美國羚羊谷景觀為靈感藍本，以其獨有的橙調，將大自然的優雅與現代元素巧妙融合。
.除了那令人目眩神迷的裝潢，1111 ᴏɴᴇꜱ食物出品也來頭不少。餐廳主廚陳健忠ᴄʜʀɪꜱ ᴄʜᴀɴ 、擁有超過20年的豐富餐飲經驗，並曾於米芝蓮2星餐廳擔任主廚一職。其拿手是簡單而優雅的意、法菜式。餐廳ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ 的菜單會定期轉換，每次來也有新驚喜。
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ᴛᴀꜱᴛɪɴɢ ᴍᴇɴᴜ 💲1088/ᴘᴘ
餐廳職員先為我們呈上由主廚每晚悉心準備的食材盒，為我們展示及介紹今天晚上會用到的新鮮食材。能看得出其所選用的食材很多都帶有亞洲、中式風味，應是餐廳的傳統特色之一。
.✿ ᴀᴍᴜꜱᴇ ʙᴏᴜᴄʜᴇ
在正式進入主菜前，餐廳送上了四款不同的前菜以及特色的開胃菜。首先是白朱古力球，夾心是一小口ᴄᴏᴄᴋᴛᴀɪʟ，很是高級精緻。
.之後再送上以點心籠裝着的忌廉芝士「燒賣」；蜆肉、海蜇「蜆殼餅」；以及薄脆如脆片一樣的香脆雞皮。每款均帶亞洲風味特色。
.特別欣賞加了無花果乾的麵包，帶很香的果香味。配搭上有500年歷史的橄欖油品牌，再加上那12年的陳醋，能看出確實在各方面也花了心思。
.✿ ᴏꜱᴄɪᴇᴛʀᴇ ᴄᴀᴠɪᴀʀ (15ɢ), ᴊɪɴʜᴜᴀ ʜᴀᴍ ᴄᴜꜱᴛᴀʀᴅ +💲380
使用了產自杭州、法國品牌的上等魚子醬，足15ɢ，底層使用金華火腿蒸滑蛋，取其鹹香味及嫩滑的口感，食材中西合璧。
.✿ ᴛᴏʀᴏ, ꜱᴇᴀ ᴜʀᴄʜɪɴ, ᴛᴏᴍᴀᴛᴏ, ʙᴇʀɢᴀᴍᴏᴛ
頂層是北海道海膽、中層是來自西班牙藍旗吞拿魚腩、最底層是番茄清湯啫喱，服務員在席前噴上一點佛手柑油，香氣及儀式感滿滿。
.✿ ᴛʀᴜꜰꜰʟᴇ, ᴛᴀᴍᴀɢᴏʏᴀᴋɪ. ᴄʜᴀᴏᴢʜᴏᴜ ᴄʀᴀʙ, ᴀʟɪᴏʟɪ
以高湯製作的日式玉子燒加上本地紅蟹蟹肉及蛋黃醬，再由服務員職前加上即刨的原粒松露，非常矜貴，香氣四溢。
.✿ ᴄᴏᴅ, ᴘᴀᴘʀɪᴋᴀ ɢᴜᴏʙᴀ, ʜᴏᴜꜱᴇ ᴄᴜʀᴇᴅ ʜᴀᴍ, ᴏɴɪᴏɴ ꜱᴏᴜᴘ
慢煮的鱈魚，大大保留了原有的鮮味。面層加上由主廚自家製的巴馬火腿，增加鮮味。底層鍋巴增加口感，最後才加入洋蔥湯。
.✿ ᴍᴏʀᴇʟ, ᴄᴜᴛᴛʟᴇꜰɪꜱʜ, ʜᴏᴜꜱᴇ ꜰᴀʀᴍᴇᴅ ᴍᴜꜱʜʀᴏᴏᴍ, ᴠᴇᴀʟ ᴊᴜꜱ +💲260
特大羊肚菌配上墨魚膠，帶很獨特的鮮味，加上由主廚自家種植的蘑菇、以中式的爆炒方法處，再淋上小牛肉汁。這道菜式是主廚的招牌菜之一，屬較中式的一款熱熏。
.✿ ꜱᴏʀʙᴇᴛ
中場是椰汁紫米露泡沫雪葩，風格清新味不濃，一清味蕾。
.✿ ᴄᴀʀᴀʙɪɴᴇʀᴏ ɢʀᴀɴᴅᴇ, ᴘʟᴜᴍ ᴄʜᴀɴ-ᴄʜᴜᴇɴ-ꜰᴜɴ, ɴ.ᴛ.ᴠᴇɢᴇᴛᴀʙʟᴇꜱ
主菜三選一，選了兩款主廚的招牌作。其一是特大紅蝦，用了蝦油作汁調味，配搭廣東風味的陳村粉以及來自新界自家農場種的兩款南瓜等時蔬，味道豐富。
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✿ ᴘɪɢᴇᴏɴ ᴡᴇʟʟɪɴɢᴛᴏɴ, ʟᴀᴜ ꜰᴀᴜ ꜱʜᴀɴ ɢᴏʟᴅᴇɴ ᴏʏꜱᴛᴇʀ, ᴛʀᴜꜰꜰʟᴇ +💲320
餐廳之另一款需要預訂的招牌菜有這款威靈頓乳鴿，酥皮內除了鴿肉，內裏餡料還有流浮山金蠔及松露，席前切開賣相精緻。
.✿ ʙʟᴏᴏᴅ ʙɪʀᴅ'ꜱ ɴᴇꜱᴛ, ᴍᴏᴜꜱꜱᴇ, ᴘᴀᴘᴀʏᴀ ᴀʟᴍᴏɴᴅ ᴍɪʟᴋ
甜品是矜貴的金絲血燕窩、下層有香梨啫喱以及帶雲呢拿籽的ᴍᴏᴜꜱꜱᴇ，最後再淋上木瓜杏仁奶，增添香滑口感。
.✿ ᴘᴇᴛɪᴛ ꜰᴏᴜʀꜱ
小甜點有酸酸甜甜的熱情果芝士蛋糕、榛子朱古力波波、以及達摩造型的凍檸茶味啫喱軟糖，造型帶幸運的含意。
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