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2018-10-29
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「一蘭」源自九洲博多（福岡），自從五年多前登陸香港之後，隨即引起一股排隊旋風；直到今天，每逢晚飯黃金時段，人龍依然存在，可說是非常利害。但去過九州旅遊的香港人一定知道，「一蘭」在當地其實只是一間知名度高的豚骨拉麵連鎖店，並非人氣拉麵店。不過，話說回頭，在日本這個拉麵店林立的國家，分店可以遍布全國，也有一定的實力。之前多次想光顧香港分店試一試味道到底是否有分別，但每次見到長長的人龍就會打退堂鼓。難得今日星期五路經銅鑼灣「一蘭」，又是下晝兩點，過了午飯高峰時段，喜見沒有人能、即刻有位 ⋯⋯ 終於可以試到啦！據說，「一蘭」首創「自選喜好落單紙」及「個室」的食拉麵風氣；取得成功之後，其他拉麵連鎖店陸續跟風。當然，仍然有傳統個體戶小店堅持老派拉麵店的原則，由麵條的軟硬度、醬油濃度、湯底油膩程度、以至配料多寡等等各種元素，全部由老闆話事。所以，推門入內所見到的並不是氣氛熱鬧的開放式拉麵吧枱，只見到收銀櫃檯及類似密閉空間的等候區，缺少了拉麵小店應有的熱烘烘氣氛。由於沒有客人、不需要等位，馬上獲安排進入用餐區域。食拉麵的地方及等候區就只用日式掛布分隔，裏面就是一個個「個室」；其實，「個室」的設計維持了
據說，「一蘭」首創「自選喜好落單紙」及「個室」的食拉麵風氣；取得成功之後，其他拉麵連鎖店陸續跟風。當然，仍然有傳統個體戶小店堅持老派拉麵店的原則，由麵條的軟硬度、醬油濃度、湯底油膩程度、以至配料多寡等等各種元素，全部由老闆話事。所以，推門入內所見到的並不是氣氛熱鬧的開放式拉麵吧枱，只見到收銀櫃檯及類似密閉空間的等候區，缺少了拉麵小店應有的熱烘烘氣氛。
由於沒有客人、不需要等位，馬上獲安排進入用餐區域。食拉麵的地方及等候區就只用日式掛布分隔，裏面就是一個個「個室」；其實，「個室」的設計維持了拉麵吧的基本布局，主要有三大不同之處。第一，拉麵吧矮身設計，每個座位之間有隔板分開，看不到旁邊客人。第二，客人與拉麵廚房之間有布簾分隔，客人看不見廚房內的情況及拉麵師傅，確保客人可以專心品嚐拉麵，不會因為見到師傅的年紀及技巧而先入為主，對於拉麵的味道在心理上先打了折扣。第三，燈光較昏暗，增添了一份神秘感。
來得「一蘭」，就應該清楚知道餐牌只得一款天然豚骨拉麵（$89）；客人只可以按喜好選擇濃淡、油膩、赤紅秘製醬汁、麵條軟硬度及各款配料的多寡，或者追加配料。
天然豚骨拉麵（$89）的配料只有蔥花及兩片薄叉燒，既沒有筍、亦沒有木耳。不過，那一個黑底、燙上紅色加金色花紋圖案的拉麵碗就真的非常吸引，夠搶眼。「一蘭」的其中一個賣點就是無臊味天然豚骨湯底，味道的確是相當不錯，豚骨味及骨膠原濃淡適宜，也的而且確沒有豚骨臊味。但今時今日很多出名的九州風味豚骨湯底拉麵也不會有豚臊（否則會沒有人幫襯），這一賣點已經不再是特色；反而湯底稍嫌稀身、不夠濃稠（不是點餐單上的濃淡或油膩），也欠缺了起沙的口感。
天然豚骨拉麵
$89
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豚肉為薄切，每片皆夾有少少豚肉脂肪，但並非爽口的膠原根膜。豚肉質感介乎肩肉及脢肉之間，咬落既非肩肉的柔軟中帶有結質爽口、又不是脢肉的軟綿鬆化，甚至有一點點粗糙，整體味道一般而已。
拉麵的味道與印象中的日本「一蘭」沒有大分別，這一點也是日本過江龍餐廳的特色，務求盡量做到日本總店的原汁原味。不過，筆者認為本地薑「豚王」更加好食。
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