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2013-09-02
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老公在葵涌開會，於是瀏覽 OpenRice 網頁，從中挑選了三家在荃灣的食肆。一家是榜上有名荃灣區大熱的日本拉麵、一家是小小的上海麵店，而另一家就是在荃灣區頗有名聲的山西刀削麵。如我所料，老公最終選擇了正宗山西刀削麵皇。雖然已立秋，天氣早晚沒那麼炎熱，但老公在傍晚時分，從荃灣港鐵站步行至沙咀道，依然汗流浹背。沿著沙咀道前行，遠看一家舖前聚集了一些人，果然正是我們要到的正宗山西刀削麵皇，幸好不用良久，便能編配到座位。入內看到密集的食客及狹窄的走道，有點壓迫感，坐下來隨即感受到細小的空間，旁邊是雪櫃，座位後就是走道與豆漿機等雜物。不過街坊食肆能夠在香港生存已屬非常的難得，唯有將客人的流轉速度加快，用空間與時間換取多一分的利潤，對於這點我絕對能夠理解。看過牆上的餐牌，無論湯麵、涼麵及小食等，款式也不少。我們用九秒九的時間查閱過餐牌後，便馬上點餐。我們就簡單點了兩份湯麵套餐，餐飲的凍檸茶和忌廉汽水三秒三就送到，認真有效率。兩碗刀削湯麵、我要的口水牛肚和老公點的口水雞，也在十二秒九內便端到面前了，一時間檯上細小的空間堆滿了食物，使我有點忙亂，要慢慢地整理位置和騰出空間來拍照。終於可一嚐山西刀削麵
雖然已立秋，天氣早晚沒那麼炎熱，但老公在傍晚時分，從荃灣港鐵站步行至沙咀道，依然汗流浹背。沿著沙咀道前行，遠看一家舖前聚集了一些人，果然正是我們要到的正宗山西刀削麵皇，幸好不用良久，便能編配到座位。
入內看到密集的食客及狹窄的走道，有點壓迫感，坐下來隨即感受到細小的空間，旁邊是雪櫃，座位後就是走道與豆漿機等雜物。不過街坊食肆能夠在香港生存已屬非常的難得，唯有將客人的流轉速度加快，用空間與時間換取多一分的利潤，對於這點我絕對能夠理解。
看過牆上的餐牌，無論湯麵、涼麵及小食等，款式也不少。我們用九秒九的時間查閱過餐牌後，便馬上點餐。我們就簡單點了兩份湯麵套餐，餐飲的凍檸茶和忌廉汽水三秒三就送到，認真有效率。
兩碗刀削湯麵、我要的口水牛肚和老公點的口水雞，也在十二秒九內便端到面前了，一時間檯上細小的空間堆滿了食物，使我有點忙亂，要慢慢地整理位置和騰出空間來拍照。
終於可一嚐山西刀削麵，當然先來呷一口湯頭，湯頭清澈、帶著透明淺啡色調；湯味含蓄，但自然中活現一份清甜，這正是難得與可取之處。麵條透出麵粉的香氣，質感煙韌、具嚼勁，掛湯能力強，它絕對是會讓人感到喜悅的自家製麵質。若細心留意的話，可看到麵條上附有斜斜刀削痕跡。在進食的過程中，亦曾聽到打麵糰的啪啪聲，心裡不禁也為師傅說聲加油。
口水牛肚被切成薄薄的小段，但也無損牛肚本身玲瓏的輪廓。質感爽口，具有相當豐富的彈性，且盡吸口水汁的麻辣味道與香料的惹味層次，使人口水狂飆，吃得滋味。
口水雞肉質並不粗糙，不過與口水牛肚作比較的話，入味程度則較為遜色。正宗山西刀削麵皇不止刀削麵做得好，就連口水汁也做到麻、辣、香並存的層次，實感意外！就現場所見，不少食客也會將口水汁傾進湯麵內，令麵湯充滿麻辣的橙紅，不過我較喜歡保留湯頭的原汁原味的特色。
觀乎店內所有員工就如輸進電腦程式一樣，工作手法都非常熟練，使得整個運作程序就如九秒九那般流暢，雖然環境不算舒適，但我寧願捨棄環境的享受，而保留具有特色的小店與食物的生存空間。租金再這樣暴升下去，恐怕香港將來只剩下集團式經營的食肆。畸形生態下遺留著毫無個性的食肆廢墟，這不只是香港飲食業的悲哀，對愛吃如我的人來說，更是生不如死的折磨！
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