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2014-01-15
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拉麵達人陳方藤年前在西九龍中心為香港的沾麵史展開新一頁，最近又再引入香港較少的二郎系拉麵，並以<混亂拉麵>為名在深水埗開店。所謂二郎系，坊間通常是指那些堆得滿滿的拉麵，夾雜很多炒野菜，份量極多，而香港有出售這拉麵系的店子，記憶中只有超男，角富士及富士山55，就算連同拉麵Jo的那款「山拉麵」，五隻手指已可以數盡。所以相比近年東京跟香港同樣盛行的「W湯頭」，二郎系的新鮮感，對香港人來說應該有點吸引力。混亂拉麵在深水埗警署對面，鄰近西九龍中心，選址主要原因是應該遷就位於西九隱家的製麵工場，所以隱家及混亂兩店所用的麵條，都是在這裡誕生。店內座位雖然不算太多，但勝在寬敞光猛，不過桌子空間略嫌狹窄一點，擺放巨大的麵碗似乎有點壓逼感。餐牌上故弄玄虛地表示這裡只出售一款豚骨味噌湯底，其實是想製造混亂嗎？拉麵款式不多，除一款芝士粉較多的拉麵外，其他都是不同的組合而已。最特別的就是可以讓客人無料增量，免費額外加多最多三倍的大蒜，野菜，背脂或特製醬油。如果你選三倍的野菜，整碗拉麵有如高山一樣，賣相壯觀，不過你也要花點時間才能把活埋的麵條發掘出來。這次我點選餐牌中最豪華的混亂豚肉拉麵，單看日文
所謂二郎系，坊間通常是指那些堆得滿滿的拉麵，夾雜很多炒野菜，份量極多，而香港有出售這拉麵系的店子，記憶中只有超男，角富士及富士山55，就算連同拉麵Jo的那款「山拉麵」，五隻手指已可以數盡。所以相比近年東京跟香港同樣盛行的「W湯頭」，二郎系的新鮮感，對香港人來說應該有點吸引力。混亂拉麵在深水埗警署對面，鄰近西九龍中心，選址主要原因是應該遷就位於西九隱家的製麵工場，所以隱家及混亂兩店所用的麵條，都是在這裡誕生。
店內座位雖然不算太多，但勝在寬敞光猛，不過桌子空間略嫌狹窄一點，擺放巨大的麵碗似乎有點壓逼感。餐牌上故弄玄虛地表示這裡只出售一款豚骨味噌湯底，其實是想製造混亂嗎？
拉麵款式不多，除一款芝士粉較多的拉麵外，其他都是不同的組合而已。最特別的就是可以讓客人無料增量，免費額外加多最多三倍的大蒜，野菜，背脂或特製醬油。如果你選三倍的野菜，整碗拉麵有如高山一樣，賣相壯觀，不過你也要花點時間才能把活埋的麵條發掘出來。
這次我點選餐牌中最豪華的混亂豚肉拉麵，單看日文細字描述，正是肉食系男子的所愛。吃麵前，先喝湯是常識，戰戰兢兢地從「山腳」取來一口，大量的背脂，罪惡感滿溢。湯頭用上信洲味噌，口感較濃郁，而且更突顯出湯裡那份豚骨香，感覺不錯，還有大蒜提味，是層次感相當豐富的湯頭。
幾塊巨型叉燒依偎在「山巒」間，肉質入口軟腍，帶點脂香，縱使沒有用火炙燒邊，但我覺得味道在香港來說是頂班份子。另加的味付玉子，沒失望亦沒驚喜，看到黃澄澄的流心蛋黃，蛋白入口有醬油香，完全合格，多付十元是值得的。醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。就在這拉麵中的山水之間，芽菜佔了很重要的部份。這裡的芽菜只留中間脆嫩部份，而且炒香才放到麵上，味道出色，所以店門前提示不喜芽菜的話，就建議不要來吃。
麵條已說過是跟隱家同一工房出品，但用上的粗麵條跟隱家沾麵的分別很大。混亂用上的是酷似上海白麵的粗麵條，要求硬一點的麵條沒有很強烈嚼感，彎曲度也可以更加重一點，勝在麥香還隱隱約約感覺得到。說麵條不濟事嗎？我只能說口味見仁見智，但整體算是有點特色，起碼在香港別處找不到相類似的麵條。200g的份量不算少，三倍增量後要完全KO不是易事。
最後值得一提的是檯上的魚干酢，吃過一半麵後，再加入適量，湯頭變酸後是另一種的迷人姿態，夾雜微微的鮮腥味，說真我挺喜歡這個錦上添花的小玩意，比起納悶的高麗菜更有特色。
總括來說混亂拉麵的水準，暫時都令我滿意，就算份量驚人也教我連湯喝清，不過另一款用上大量芝士粉的拉麵款式，感覺有點像豚王的「翠王」，但要成功跟味噌湯磨合，似乎仍有改善空間。混亂拉麵在我執筆時仍是試業階段，每日目標出售100碗，賣完即止，大家到來前最好先留意營業時間。
題外話/補充資料：
是次用餐點選混亂豚肉拉麵($95), 全部無料添加三倍份量, 另加$10半熟玉子
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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