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2010-05-27
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曾參與過經典飯局巡禮，期間因為一些私人的因由而擱置了一排，半年前發生的諸般事項，令我對人事上有新的體會，深信愛吃愛分享的人本性不壞，今次的飯局，就是想測試一次水溫；說來好笑，自己口上說隨緣，心裡倒是很想前往，還在自己的「臉書」留言，祈求有一個愉快的飯局。品嚐過不止一次，作為香港的老牌京菜館，其信心是不容置疑的。當晚也盛況空前，百餘位食友聚首於一堂，當中有好多是相識或者見過面的..........先來幾個京式冷盤，用腐皮包著甘筍等配料而弄成的素鵝，表層有濃淡適宜的煙燻味，而內餡的口味也是清新怡人，另外一味水晶元蹄，將豬手起肉折骨煮成湯羹，攤凍後再雪成膏凍之狀，最後再切成方塊，爽口之中夾雜著濃厚的肉味，剛好夏日來臨，端的是時令之選。其餘分別有熗豬腰花和鹽爆管庭，說其味道之前，老師傅的刀章功夫已值得一讚，前著將豬腰起片再切成菊花之狀，約十圍的份量可不是說笑，經過適量的調味後，腥壓之味盡去，換來一碟爽口鮮味的送酒佳物；鹽爆管庭採用豬的喉管部位，今次則弄成一條條的蜈蚣狀，配合鹽水或芫茜處理後，口感略帶煙韌，這兩道菜本身已很入味，如仍然覺得單調的話，可有芥辣或魚露作伴吃。打後來一個京式的清燉雞湯作
品嚐過不止一次，作為香港的老牌京菜館，其信心是不容置疑的。當晚也盛況空前，百餘位食友聚首於一堂，當中有好多是相識或者見過面的..........先來幾個京式冷盤，用腐皮包著甘筍等配料而弄成的素鵝，表層有濃淡適宜的煙燻味，而內餡的口味也是清新怡人，另外一味水晶元蹄，將豬手起肉折骨煮成湯羹，攤凍後再雪成膏凍之狀，最後再切成方塊，爽口之中夾雜著濃厚的肉味，剛好夏日來臨，端的是時令之選。
其餘分別有熗豬腰花和鹽爆管庭，說其味道之前，老師傅的刀章功夫已值得一讚，前著將豬腰起片再切成菊花之狀，約十圍的份量可不是說笑，經過適量的調味後，腥壓之味盡去，換來一碟爽口鮮味的送酒佳物；鹽爆管庭採用豬的喉管部位，今次則弄成一條條的蜈蚣狀，配合鹽水或芫茜處理後，口感略帶煙韌，這兩道菜本身已很入味，如仍然覺得單調的話，可有芥辣或魚露作伴吃。
打後來一個京式的清燉雞湯作醒胃解酒之用，經過老火熬製之下，味道可真清甜。有別於滬式的造法，除了用上老雞和菜膽之外，也加上百葉結來吸索湯內的精華。其實這燉湯的前身是翅湯的湯底，當今主打保育，寧缺勿濫之下，也不太需加入翅針，除了口感來得稠口之外，也不見得美味得多。
老店的招牌烤鴨，是否冠絕全港見仁見智，位列三甲之內倒是不容置疑。原隻烤鴨可烤得十分酥香，每一件片成三分皮、七分肉之狀，單看表面有點油，略帶厚身的麵餅，配合京蔥和甜麵醬，剛好起了中和的作用，鴨片的原味和醬香也恰到好處，只是年紀大了，也不適多吃，兩至三片已很足夠。
窩燒元蹄採用紅燒之法，其香脆的外皮，配合入口即溶的肥膏，可是一個絕配，送酒送飯皆宜，相對下層的瘦肉可來得粗鞋，據一位曾品嚐過的同事所言，以前的下層肉可十分細嫩的。其酒糟鴨肝也是一道名物，起了沙的鴨肝可是甘香豐膄，配合濃淡適宜的酒糟作調味，口感可真細滑，今次來得比較生，也無礙當晚的觀感。雖然膽固醇萬歲，始終過猶不及，理應適可宜止。
鹹肉津白可不易失手，清甜的津白配上精肉的鹹香，是當晚的清淡之選，最後的和菜戴帽是當地胡同老家菜，將菜蔬和素餡炒成大雜燴，再在上面蓋了一隻芙蓉蛋，蛋香和鮮味也在這味品嚐出來。
點心有香口的黃金蔥油餅，由於下得蔥花夠多，可弄得十分美味。韮菜肉末包可是第一次品嚐，其外皮呈薄身仍不失鬆軟，捨棄白菜改用韮菜可未必個個接受出來，對於蔥油痴和豬油痴的我，可是一個不錯的體驗。這裡的拔絲蘋果可有點Fusion Feel，因為用了忌廉汽水來作過冷河，外層例牌是香脆的糖膠，只是冰水不凍，整體來說不過不失。
後記：
對於人事糾紛，作為局外之人只能作冷處理，反而「以吃會友」這個理念，到此刻仍是深相不疑。今次有幸與飯局的靈魂人物作近距離的接觸，純以感覺來判斷，原來KC兄倒是來得友善和風趣，其好客之道，令當晚的氣氛比想像中來得輕鬆..........當然也要多謝惡男兄的悉心安排，要辦一場百餘人的盛宴，少點心力絕對應付不來，一路也有留意兩位文章，論他們的識見，自知確是值得學習的。
價錢也控制得宜，一頓味道和份量上都交足功課的晚宴，也只需預算之內的一百九十元，夥計們也呈現出老店應有的人情味（希望以後私人飯局也有此禮待），我確實渡過了愉快的一夜，現正熱設期待下一次飯局的來臨。
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