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2008-12-10
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對於京菜的認識，都是從前女友的雙親上學到的，所以也對京菜產生不少的興趣。 北京市民好食生蒜來作伴菜小食，還有味濃和好辣的小菜。而且，麵食跟餃子為他們的主要食糧之一，重要程度就如我們廣東人食米飯般一樣。北京烤鴨源自香港這個說法，支持和反對的雙方各有理據，但於我而言有時候地方小菜吸收了他鄉之精要之後，如果能夠在味道上更上一層樓，又有何不可呢﹖味道雖不再地道，但至少能令食客吃得開懷o麻，這才就做出美味的根本目的吧﹖今天本來五圍的人數，卻因為那些不負責任的人臨時爽約而減至四圍人數，在此特別向這些無聊人仕作出嚴正遣責。回說這次飯局，人數之多僅次於幾次飯局而已，其熱鬧的氣氛可想而知。 當大家安頓好後，也就是飯局開始之時了。前菜小吃分別有<<醃花生>>和<<酸泡菜>>，花生煮得軟腍而帶一陣陣的麻油香味，很美味。而泡菜酸度適中，令人越吃越開胃，就算多來幾碟也會一瞬間被我們吃光光的呢。如攪手南瓜所說，寧途前菜而單刀直入。先上的，是<<鹽爆管廷>>。從外表上很難聯想起這個白色的東西原來就是豬的氣管，它的口感既煙
北京烤鴨源自香港這個說法，支持和反對的雙方各有理據，但於我而言有時候地方小菜吸收了他鄉之精要之後，如果能夠在味道上更上一層樓，又有何不可呢﹖味道雖不再地道，但至少能令食客吃得開懷o麻，這才就做出美味的根本目的吧﹖
今天本來五圍的人數，卻因為那些不負責任的人臨時爽約而減至四圍人數，在此特別向這些無聊人仕作出嚴正遣責。
回說這次飯局，人數之多僅次於幾次飯局而已，其熱鬧的氣氛可想而知。 當大家安頓好後，也就是飯局開始之時了。
前菜小吃分別有<<醃花生>>和<<酸泡菜>>，花生煮得軟腍而帶一陣陣的麻油香味，很美味。而泡菜酸度適中，令人越吃越開胃，就算多來幾碟也會一瞬間被我們吃光光的呢。
如攪手南瓜所說，寧途前菜而單刀直入。先上的，是<<鹽爆管廷>>。從外表上很難聯想起這個白色的東西原來就是豬的氣管，它的口感既煙韌又彈牙，沒有異味，味帶一點點鹹，對這個小菜頗有好感。
下一道<<魚崧冬筍合桃>>，雪裡紅炸得通透，咸味減了不少，不過吃下去時感覺頗油膩。炸到乾身的冬筍還是第一次吃到，味道真的不錯，每口都是香帶鮮的筍味。蜜糖合桃脆而香口，送酒佳物也~
接著來的一大盤<<京燒羊肉>>，皮脆肉滑如連帶羊脂一起吃下去，陣陣強勁的羊羶味便立即爆發，香口而味道原始，拿來下酒也相當合適呢。
在吃羊肉的途中，突然傳來陣陣酒香味道，原來<<糟蒸鴨肝>>剛剛奉上。一向對肝類不太熱衷的小弟，吃了一件之後也忍不住多吃一件。因為這鴨肝異味全無，甘香而濃郁如鵝肝的味道，比雞肝更勝一籌。
吃過了濃味的食物，終於也到了主角之一的主菜出場了。<<砂鍋雞煲翅>>用的是大號盅容器，當經理打開蓋之後，已經有一陣香濃的雞湯味道向我們撲過來了。 在此容我說一句:我真係好耐好耐好耐好耐好耐好耐好耐好耐好耐冇食過咁好味o既翅。" 有著極濃雞味的湯底加上陣陣的雞香味，早已把在座各位的舌頭暫時俘虜。 翅的份量絕對足料，每一碗最少有兩両幾的魚翅，加上一點點金華火腿來提味，要我自己"KO"一大鍋雞煲翅，絕對沒有問題﹗這個湯絕對滿意，亦實在美味﹗:9
在我們忙著吃翅之際，侍應拿著幾個"石頭"進場，一眾食友看到後即時起哄，其實在塘泥之內，就是今天另一個主角<<教化雞>>。師傅用心地慢慢打開每個塘泥，再翻開鮮荷葉，最後連汁地把整隻香味四溢的雞放在大碟之上。雞內的大頭菜跟其他材料的味道都滲入了雞肉之內，肉質尚算嫩滑，而雞肉和各樣調味材料的味道已溶為一體，或許不是最好的味道，但也該距離不遠吧﹖
高潮一浪接一浪，因為最後的主角，也是今天的重頭戲 - <<北京填鴨>>出場了﹗我拿到的這一塊皮，散發著迷人的炭燒香氣以及一點點的輕微焦香味道，未吃下去已是一種享受了。而入口之後，鴨皮"咔索"的應聲碎開，在皮下的鴨油甘香豐腴，這次只能淺嚐一片，實在是不夠呢~
用上冰糖、紅燒和慢火炆的圓蹄亦曾吃過，不過這<<吊燒元蹄>>卻是第一次接觸。炸後的元蹄，蹄皮特級脆口，連帶肥肉部份一起吃，美味到不得了﹗ 可惜元蹄瘦肉部份比較乾硬，為其敗筆之處。
賣相有趣的<<和菜戴帽 >>也是首次吃到，雖然賣相頗特別，不過味道只屬一般。蛋煎得夠香，不過它的質感偏乾而不滑溜，而在蛋下面的素菜味道反而味道不錯。
比我手掌還要大的<<山東大包>>，跟京香餃相比，這裡的出品美味和材料亦豐富得多。餡料濕潤多汁至差點弄濕了衣物，味道亦適中沒有過咸。如果有胃納的話，值得一試。
甜品分別是<<拔絲蓮子>>和<高力豆沙>>，加入了忌廉的冰水，在拔絲外層多加了一點味道。糖漿勉強算得上脆口，蓮子還算鬆化，還不錯。 不過反之高力豆沙，外層硬如石頭，完全不鬆軟之餘，豆沙味道也很普通。
這次能一嚐數過甚有水準的京菜，實在難得。在此再次多謝食友的安排，和另一位協助"尋泥"的朋友，不然我們也許吃不到教化雞呢。
"小漏漏，不知我們有沒有機會能吃到京人煮京菜呢﹖"
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