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2013-11-12
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本地環保先鋒周兆祥博士近月於尖沙咀開設了「綠野林」，是他推廣健康生活和心靈環保的組織「流動生命」的地盤。我本來都不知道有這個地方的，直到有素友在群組上貼了這裡的全素生食 (raw vegan) 午餐，才慕名而來。所謂生食，是指食用未經加熱到 41℃ 以上的食材。（有些人定義為 48℃，但綠野林這裡的標準是41℃），據說可以比較全面地保留食物中各種營養和酵素。食物製作的方法也跟一般的煮食法不同，除了直接生吃之外，會以攪拌、風乾等方式製作菜式。有時基於特別的原因（例如為了達到某些效果），也會極少量使用明知超過了41℃ 處理過的產品（例如「冷壓」的芝麻油或牛油果油）＜－－摘錄自「流動生命」網站 可想而知， raw food 並不是只是像牛吃草或只吃沙律那麼簡單，無論在食材配搭或是烹調方法也大有學問。香港在「綠野林」出現之前，應該沒有全面供應生食食品的餐廳的。（雖然他們也自稱這是「不是餐廳的餐廳」，因為除了供應午餐之外，平日晚上他們會舉辦各式的講座和課程，每個星期六還有周博士主理的生食私房菜！）但自從近年素食／健康飲食在香港愈來愈流行，不少以素食為主的餐廳也開始引入生食形式的食品，但始終中國人
所謂生食，是指食用未經加熱到 41℃ 以上的食材。（有些人定義為 48℃，但綠野林這裡的標準是41℃），據說可以比較全面地保留食物中各種營養和酵素。食物製作的方法也跟一般的煮食法不同，除了直接生吃之外，會以攪拌、風乾等方式製作菜式。
有時基於特別的原因（例如為了達到某些效果），也會極少量使用明知超過了41℃ 處理過的產品（例如「冷壓」的芝麻油或牛油果油）＜－－摘錄自「流動生命」網站
可想而知， raw food 並不是只是像牛吃草或只吃沙律那麼簡單，無論在食材配搭或是烹調方法也大有學問。香港在「綠野林」出現之前，應該沒有全面供應生食食品的餐廳的。（雖然他們也自稱這是「不是餐廳的餐廳」，因為除了供應午餐之外，平日晚上他們會舉辦各式的講座和課程，每個星期六還有周博士主理的生食私房菜！）但自從近年素食／健康飲食在香港愈來愈流行，不少以素食為主的餐廳也開始引入生食形式的食品，但始終中國人對「只食生嘢」的觀念不太接受，也未能做到全店都供應生食。今次有生食元老級人馬打點，食材也來自本地或自家的有機農場，可以吃得放心。
當然，每個人的身體狀況不同，不是人人都適合生吃食物，但對一般多肉少菜的都市人來說，藉此機會嘗試多吃一點蔬果，也絕對是好事。況且又不是天天吃－你要天天來吃也不成，人家只星期二至五才供應午餐的。
店如其名，一出升降機門己見他們綠油油的招牌，是周博士親手畫的呢！門口還有幾盤綠油油的植物，果然非常有原野氣息。門口左手邊是綠野林的商店，售賣各式天然食材和用品，還有周博士的著作。大家來吃午餐的話，也是先在這裡購票。
購票後進到店內，眼前也是一片綠油油，窗邊還種了各式香草植物，感覺彷如世外桃源。
室內陳設也以環保為主，桌椅是木製的，天花的隔音板，抬頭細心一看，原來是用了裝雞蛋的紙皮！（不過，這裡的食物是不含雞蛋的。）
這裡便是廚房重地，大家不會感覺到有油煙，反而會見到一些可能從沒見過的器材例如風乾機、把瓜菜切割成幼絲狀「意粉」的機器，當然還有不少注重健康飲食人士奉為至寶的名牌攪拌機啦。午餐名為「綠野小廚」，有兩款選擇，每兩日轉換一次。 (原價$188，新張優惠$148, 會員價 $138)
A 餐比較豐富飽肚，B 餐則較輕盈。
A餐 -- 生機活力餐1. 鷹咀豆麵豉醬南瓜湯
2. 五色田園沙律 配椰香益生菌醬
3. 印度咖哩西米飯
B餐 -- 素身輕食餐
1. 鷹咀豆麵豉醬南瓜湯
2. 五色田園沙律 配亞麻籽餅
3. 惹味海茸
南瓜湯以南瓜和椰青水攪拌而成，上面加點鷹嘴豆麵豉醬，清甜不膩。
五色田園沙律以當造新鮮蔬果如淮山、紅火龍果等製作，沙律醬是椰子加水克非爾（一種益生菌）醬和薄荷醬，色彩繽紛，蔬果爽脆甜美，醬汁的味道其實也挺好的。亞麻籽餅是典型 raw food 的代表，以亞麻籽、杏仁、紫菜等等的材料，放入風乾機長時間低溫風乾而成，所以每一片也是主廚的心血結晶。這裡的亞麻籽餅非常好吃，鹹度適中（我吃過不少市售品，不是太鹹便是太淡），很香口，細看連顏色配搭都有講究。
B 餐的惹味海茸，應該是一種海草吧，樣子竟然有點像...牛雜！（罪過罪過 :Ｐ）其實，我建議正常食量的女生最好點 B 餐，因為要留肚吃甜品嘛！信我，來到不吃甜品的話，簡直如入寶山空手回！
舉一個例子：
窩心健美甜品 ($88, 會員$78)
1. 紅石榴籽芝士蛋糕
2. 陽光玫瑰茶
紅石榴被譽為超級食品，含豐富抗氧化物，色澤嫣紅，用來做甜品簡直一流。如果大家有製作這類生機蛋糕 (raw cakes) 的經驗，都知道所花的工夫絕對不比普通蛋糕少，雖然家中沒有焗爐都可以做到。說穿了其實沒有什麼秘密（我對這方面略有涉獵，也有問了店方裡面的材料是什麼），餅底是椰子（或果仁）、「芝士」則是腰果跟椰子油打成的，就是基本的 raw cake 結構了。不過經過這裡的主廚精心在「芝士」裡混入不同的配料，再以無窮創意裝飾之後，就成為人見人愛的生機蛋糕了。這個 raw cheesecake 質感幼滑，跟真的 cheesecake 或 mousse cake 沒差。餅底是香甜的椰絲，四圍再加點原粒紅石榴，可算是 guilt-free 甜點吧！
本來我是選了花茶來配蛋糕的，不過後來店員/CEO 小姐說周博士是日特地研製了全食生版的咖啡，我當然要把握機會一試！這個的味道還挺像 latte，但是既沒有咖啡也沒有奶，果真神奇！到訪當日全場本來只是半滿，但就有記者來採訪，一個多星期之後，訪問稿在飲食雜誌上出現，此後就...
之後我識趣地準時 12 時便在綠野林出現，半小時不到已幾乎全場滿座！偷聽到鄰座食客的對話，原來他們也是看了飲食雜誌的報導而來的。
這一次的餐單如下：
A餐 -- 生機活力餐
1. 濃滑牛油果湯
2. 養生五色田園沙律 配薄荷青檸甜醬
3. 意大利風味番茄肉醬意粉
今次吃了 A 餐，因為有這個生食「肉醬意粉」。上面說過，「意粉」也是一道典型的生食菜色，就是將翠玉瓜、紅蘿蔔之類的瓜菜刨成絲，佐以醬料食用。看樣子還蠻像真的意粉嘛？當然食味是清新爽脆得多了。「肉醬」則是用果仁加香料打成的醬，吃的時候跟「意粉」混合在一起便行了。由於果仁是生的所以沒有一般烤焗過的果仁般卜卜脆，反而就形成比較像肉碎的質感。所以說，原來生食都可以千變萬化，只要你肯花心思和工夫。［嘻嘻，我就是懶，既然現在有人弄給我吃，我也樂得常常來吃好東西。再說，這個午餐的價錢也算相當實惠，大家也看到這很多也是工夫錢來的吧！］
臨收筆再拿這個窩心雲尼拿蛋糕毒一下大家，是不是很漂亮喔？再來杯美美的夢幻藍蝶豆花茶，便是完美的一餐啦！（藍蝶豆花茶是什麼？有去過 Gxxxhxxxx Cafe 的朋友應該喝過那杯藍色的東西便是它了。）
題外話/補充資料：
雖然綠野林的午餐接受 walk-in，但為免無位（還有吃不到那麼精致的糕點）最好先致電或 WhatsApp 訂座，還有預留甜品啊！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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