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2009-07-16
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我們圍內的開飯朋友 - 龍火兄,在年初新婚之後,便要回到彼邦,展開其人生的新一頁.在月前照他的意願,於九龍城老牌潮州菜館"樂口福"開局,因上年錯過了大局.龍火兄向來抱著通達的態度待人.短短一年之間,在開飯圈內結識了不少朋友.所以這一夜,場面同周前小弟壽局般墟陷.有五圍人馬替他餞行.五十多人全部坐在大龍鳳禮堂下,熱熱鬧鬧聚首一堂.免去了開瓶費之後,眾人不吝嗇地帶來華洋美酒.菜單事前安排好,有好些菜式要預定,如那些錦繡大四拼,本來想訂多個元肚湯,但師傅說做不來.唯有作罷.一開始便上錦繡大四拼,賣相華麗,拼盤中間的蘿蔔柱,雕刻成美麗的圖案,很久沒有見如此的手工了.記得小時候,看到一些飲食書藉,同在電視上看見酒家的菜式,總會在碟上有些美麗的裝飾.看到就不識趣地,叫媽子有樣學樣.炒碟叉燒炒蛋,都要在碟旁圍些番茄片.回想昔日的童言無忌,也算幾折墮.說回華麗堂皇的大四拼,內裏包含著菜頭卷,蝦棗,蟹餅,同店主說不做已久的海參丸.小弟在寫菜時,店方說這樣做不來,果樣又做不來,結果,突然一記的海參丸.唔聲唔聲嚇你一驚.對住這個拼盤,心裏有點混亂,每一樣看似很吸引,究竟吃邊一樣先好?又是港女心態,如果面前的
龍火兄向來抱著通達的態度待人.短短一年之間,在開飯圈內結識了不少朋友.所以這一夜,場面同周前小弟壽局般墟陷.有五圍人馬替他餞行.五十多人全部坐在大龍鳳禮堂下,熱熱鬧鬧聚首一堂.免去了開瓶費之後,眾人不吝嗇地帶來華洋美酒.
菜單事前安排好,有好些菜式要預定,如那些錦繡大四拼,本來想訂多個元肚湯,但師傅說做不來.唯有作罷.
一開始便上錦繡大四拼,賣相華麗,拼盤中間的蘿蔔柱,雕刻成美麗的圖案,很久沒有見如此的手工了.記得小時候,看到一些飲食書藉,同在電視上看見酒家的菜式,總會在碟上有些美麗的裝飾.看到就不識趣地,叫媽子有樣學樣.炒碟叉燒炒蛋,都要在碟旁圍些番茄片.回想昔日的童言無忌,也算幾折墮.
說回華麗堂皇的大四拼,內裏包含著菜頭卷,蝦棗,蟹餅,同店主說不做已久的海參丸.小弟在寫菜時,店方說這樣做不來,果樣又做不來,結果,突然一記的海參丸.唔聲唔聲嚇你一驚.對住這個拼盤,心裏有點混亂,每一樣看似很吸引,究竟吃邊一樣先好?又是港女心態,如果面前的是刺身拼盤,一定有你無你,先行來個喜之次,再整件大拖羅.唔理邊樣味濃味淡,總之就吃些貴價刺身先,那些平價如三文魚就最後先吃.一句到尾 - 怕蝕底.
小弟面前的是蟹餅,便先吃個蟹餅,再來蝦棗,兩者皆香口,至於有什麼特別之處呢?我又說不出,菜頭卷這一味,小弟在寫菜之時要求此味不如整碟上.結果遭到店方拒絕.師傅說:{做少少就得,如果做五碟我就做唔切了.}聽聞菜頭卷是近乎失傳的潮州菜頭盤,市面差不多絕跡.想吃也難.公仔廂食家沒有介紹,並不出奇,無須去刻意放大.莫非要同大家講,自己比公仔廂食家更識食?
菜頭卷的做法,是將醃過的蘿蔔片,包著火腿,海蜇等材料,味道酸酸甜甜,內裏的海蜇同火腿的味道,正好中和漬蘿蔔的酸味.吃落口感很爽.小弟之前沒有吃過此懷舊潮菜,是夜也算是上了一課.
另一道失傳已久的海參丸,第一眼見到,同福建的土荀凍有點雷同.不同在Jelly內的是海參.除海參粒之外,亦有莧茜同火腿粒,點些醋吃.能帶出味道.而海參丸很彈牙,海參帶點爽,火腿粒的咸香令到海參丸的味道更豐富.
潮州翅是自選動作,有別飲宴上豆粉溝出來的魚翅,這碗潮州翅用料豐富,翅針頗粗,質感濃凋.成二百銀一碗的魚翅,三兩下吃光.用二百銀來換取兩分鐘的快感,值不值?在能力範圍之內.偶一為之,也無不可.想吃多碗,請付多二百銀.當然,二百銀現今在香港不算是天文數字,但已足夠去文華的快船廊,過一個港女的幸福星期日了.
再上多三道潮州功夫菜,有荷包鱔,蟠龍卷,石榴雞.三道之中,最喜歡蟠龍卷,以竹笙去包著蝦肉,卷與卷之間以菇去分隔著,在碟中以西蘭花來點綴著.面頭更舖上獻汁.賣相美觀.軟如海綿的竹笙加彈牙蝦膠,兩重口感齊下.再吃中間的西蘭花,連中三元的感覺多好.石榴雞上次來吃過.做法不再去重覆,吃著這個用蛋白包著馬蹄,雞粒的"錢袋",很幸福盅然的.最具爭議性的,是荷包鱔,以酸菜包著的白鱔肉,加上火腿,梅醬兩種個性強烈的味道一起.白鱔肉質肥美.但是我的一檯反應,是覺得這個荷包鱔有點過咸.我本身受得咸,也覺得還可以.
幾道功夫菜之後,便回復平淡.樂口福的鹵水鵝肉一向聲譽不錯.幾十年潮州老店,很難會搞不掂個鹵水鵝,同上次來吃一樣,鵝片軟熟,濃厚的鹵水夠入味.方魚炒芥蘭是常吃的潮州菜之一,便用此味來成為這夜的一點綠.炒魚麵比上次做得差,煎韭菜蜾的外皮,差點厚過潮州粉果.論韭菜餡是沒有問題.
甜品為反沙芋,太飽了,沒有去吃.留待同桌的年青人吃多幾件.
在幾十年老字號的大龍鳳下,沒有一點離愁別緒,全夜充滿著喜氣洋洋氣氛.五圍人馬打成一片,四海之內皆兄弟.一同祝福龍火兄未來在彼邦的日子,活得快快樂樂.
轉眼已過了差不多四個月,在Facebook上看見他的近照,得知一切安好,作為朋友,真替他高興.偶然也會想起大家一起"閃"過的日子,期望未來日子,小弟有機會作客彼岸,到時一定要將昔日的"快閃"精神,在彼邦發揚光大.
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