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2009-12-29
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聖誕過後第一個工作天，由於歐美市場上星期五同是假期，今早工作量比平時小90%。是一早鼠出去搵食的好時機，12點正便離開坐位。雖然聖誕期間不停地大魚大肉，心血來潮下還是想吃點肉，正常時間去九記又要等好耐，今日就正正係好時機。由IFC走到九記，足足20mins，到步時門口已有十幾人在排隊。試過一次遲5分鐘，已經排到Homeless 門口。唔想排隊，可以在收工時段來，我試過一次來買外賣，坐位多的是。 做清湯腩其實很簡單，基本調味料離不開果皮、薑、蔥、紹興酒，如配上白蘿蔔必須放一小片冰糖，要決是飛水和文火煲三、四小時，那湯才會清。如果想牛腩肉味更加濃，可以將煮好的牛腩一整塊掛起風乾，像美式dried age牛肉令水份收乾，食前再放回鍋中煮一會。最重要還是要用上新鮮牛腩，自家做當然要找相熟肉檔留起。至於要吃那個部位，什麼爽腩、坑腩、蝴蝶腩，喜歡吃肥的、瘦的、淋的、有咬口的、有根、無根，實屬個人喜好，沒有特定一個部位最好吃。小弟最鐘意吃坑腩，貪其肥厚肉味濃，最欣賞九記反而是那個牛肉湯底，牛肉味濃郁。來九記食牛腩，正如以下很多食評所講，很多人為其名氣而來，來過一次的人，喜歡的便會再來，不喜歡不再來亦
聖誕過後第一個工作天，由於歐美市場上星期五同是假期，今早工作量比平時小90%。是一早鼠出去搵食的好時機，12點正便離開坐位。雖然聖誕期間不停地大魚大肉，心血來潮下還是想吃點肉，正常時間去九記又要等好耐，今日就正正係好時機。由IFC走到九記，足足20mins，到步時門口已有十幾人在排隊。試過一次遲5分鐘，已經排到Homeless 門口。唔想排隊，可以在收工時段來，我試過一次來買外賣，坐位多的是。
做清湯腩其實很簡單，基本調味料離不開果皮、薑、蔥、紹興酒，如配上白蘿蔔必須放一小片冰糖，要決是飛水和文火煲三、四小時，那湯才會清。如果想牛腩肉味更加濃，可以將煮好的牛腩一整塊掛起風乾，像美式dried age牛肉令水份收乾，食前再放回鍋中煮一會。最重要還是要用上新鮮牛腩，自家做當然要找相熟肉檔留起。至於要吃那個部位，什麼爽腩、坑腩、蝴蝶腩，喜歡吃肥的、瘦的、淋的、有咬口的、有根、無根，實屬個人喜好，沒有特定一個部位最好吃。小弟最鐘意吃坑腩，貪其肥厚肉味濃，最欣賞九記反而是那個牛肉湯底，牛肉味濃郁。
來九記食牛腩，正如以下很多食評所講，很多人為其名氣而來，來過一次的人，喜歡的便會再來，不喜歡不再來亦無所為，始終會有新客慕名而來，有三分之一的人回頭再幫襯，都已經發過豬頭，所以他們串係應該嘅，當然難受的是客人，但要有料才串得起，要夠串客人先覺得係好嘢。各國旅遊書介紹香港飲食都會提及九記，以日本遊客最為受落，情況同麥奀差不多，就是喜歡他那份專注。
今日天氣寒冷想刺激味覺，破天荒點了咖哩牛筋腩伊麵，牛筋煮到半溶狀態，牛肉變成一條條的肉絲，吃的已不是咖哩牛腩而是牛筋咖哩汁撈麵。配伊麵最為合適，因為伊麵吸盡咖哩汁，原理和吃印度咖哩配nan bread相同。咖哩汁夠香夠辣，味道討好，不會過辣，而且辣味在口中很快散去。
麵的份量小得可憐，以$28來說有點少得過份，跟麥奀那碗細蓉差不多大小，同樣是那麼貴! 吃名氣真的要付出代價? 吃那細細碗的伊麵當然不夠填肚，回程經過蓮香樓買定一個蓮蓉雞蛋榚做下午餐。
P.S. 外賣兩碗上湯回定煮烏冬，正!
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