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2018-07-05
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在香港吃西餐向來有很多選擇，各類扒房、法國菜、意大利菜、西班牙菜多如繁星，偏偏葡國菜卻少之又少，今天特意來到長沙灣的BOM Cuisine一嚐葡菜。菜單其實不只有葡國菜，同時亦有不少西班牙菜選擇凍去骨豬手配蘋果醬其實有幾分似中式燻蹄，入口鹹香有嚼頭，帶皮部位都做到清爽可口，還有豐富的膠原蛋白，而醬汁應該改了不是蘋果醬，但蒜香味道濃郁，亦可減低油膩感。葡萄牙炸馬介休球這種由銀鱈魚鹽醃而成的鹹魚，可說是葡國菜的代表食材，薯蓉充分吸收了馬介休的鹹香，外脆內軟，吃得出葡國菜的神髓。粟米忌廉湯是日餐湯是粟米忌廉湯，簡單的西湯亦能做出水準，粟米是主角，而忌廉配角的發揮同樣出色，口味柔和甘甜。招牌葡萄牙烤乳豬烤乳豬的皮當然是精髓，外皮比想像中更薄脆，皮下層脂肪入口即化，一咬肉汁隨即溢瀉出來，油脂香滿佈口腔，卻絕無肥膩感覺，沒有多餘的調味，吃的是乳豬的原汁原味。挪威三文魚墨魚汁意粉拌菠菜煎得好的三文魚魚皮必須要夠香脆，魚肉剛剛好金黃色，最重要的是中間的肉質能夠保持鮮嫩，這件三文魚做到以上三點，可算是上乘之作。墨魚汁意粉做到al dente，淡淡鮮香令味道層次頓時豐富起來。伯爵茶奶凍店家自製的伯爵茶奶凍
菜單其實不只有葡國菜，同時亦有不少西班牙菜選擇
凍去骨豬手配蘋果醬
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其實有幾分似中式燻蹄，入口鹹香有嚼頭，帶皮部位都做到清爽可口，還有豐富的膠原蛋白，而醬汁應該改了不是蘋果醬，但蒜香味道濃郁，亦可減低油膩感。
葡萄牙炸馬介休球
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這種由銀鱈魚鹽醃而成的鹹魚，可說是葡國菜的代表食材，薯蓉充分吸收了馬介休的鹹香，外脆內軟，吃得出葡國菜的神髓。
粟米忌廉湯
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是日餐湯是粟米忌廉湯，簡單的西湯亦能做出水準，粟米是主角，而忌廉配角的發揮同樣出色，口味柔和甘甜。
招牌葡萄牙烤乳豬
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烤乳豬的皮當然是精髓，外皮比想像中更薄脆，皮下層脂肪入口即化，一咬肉汁隨即溢瀉出來，油脂香滿佈口腔，卻絕無肥膩感覺，沒有多餘的調味，吃的是乳豬的原汁原味。
挪威三文魚墨魚汁意粉拌菠菜
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煎得好的三文魚魚皮必須要夠香脆，魚肉剛剛好金黃色，最重要的是中間的肉質能夠保持鮮嫩，這件三文魚做到以上三點，可算是上乘之作。墨魚汁意粉做到al dente，淡淡鮮香令味道層次頓時豐富起來。
伯爵茶奶凍
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店家自製的伯爵茶奶凍，未有令人耳目一新的感覺，如果奶味可以更突出會更好。
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