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2017-12-03
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雖然我喜歡食雞，我無雞不歡，但是有些食品，我不是什麼時候都能食到雞肉，粥品就是最好的例子。當然，我一早已經知道了，香港有一些地方盛產「雞粥」，例如大圍，只是直到現在我還是未有太多機會品嚐雞粥。後來有一天下午，我在九龍灣德福廣場漫無目的地散步，不知道是興之所至，還是平日見得太多又未食過，忽然令我對「靠得住粥麵小館」產生了興趣，我在橫衝直撞的情況下發現了「靠得住」的「鮮味雞粥」。你無聽錯，「靠得住」餐牌上寫的菜式名，的確是「鮮味雞粥」。當然，要煮好一煲有濃郁鮮雞味的雞粥，不同的食店會有屬於自己的方法。小時候對雞粥的第一個印象，是沙田大圍的「雞粥」。到我現在長大，吃得最多雞粥反而是晚上在西貢小巴總站，「林X小食店」旁邊的那檔流動小販，那小販以往有時會賣雞粥，味道也很不錯的。現在我來到九龍灣德福廣場，光顧「靠得住粥麵小館」的下午茶，本來只想吃個尋常的「艇仔粥」或「皮蛋瘦肉粥」。但是「無心插柳柳成蔭」，給我無意中發現了「靠得住」的「鮮味雞粥」，味道我還接受得了。至於「靠得住」下午茶配「鮮味雞粥」的小菜，今次我反而只是選擇了一客，坊間很多平民小食店，都可能會有提供的小食，「豬腸粉」一碟。「靠得住」
後來有一天下午，我在九龍灣德福廣場漫無目的地散步，不知道是興之所至，還是平日見得太多又未食過，忽然令我對「靠得住粥麵小館」產生了興趣，我在橫衝直撞的情況下發現了「靠得住」的「鮮味雞粥」。
你無聽錯，「靠得住」餐牌上寫的菜式名，的確是「鮮味雞粥」。當然，要煮好一煲有濃郁鮮雞味的雞粥，不同的食店會有屬於自己的方法。
小時候對雞粥的第一個印象，是沙田大圍的「雞粥」。到我現在長大，吃得最多雞粥反而是晚上在西貢小巴總站，「林X小食店」旁邊的那檔流動小販，那小販以往有時會賣雞粥，味道也很不錯的。
現在我來到九龍灣德福廣場，光顧「靠得住粥麵小館」的下午茶，本來只想吃個尋常的「艇仔粥」或「皮蛋瘦肉粥」。但是「無心插柳柳成蔭」，給我無意中發現了「靠得住」的「鮮味雞粥」，味道我還接受得了。
至於「靠得住」下午茶配「鮮味雞粥」的小菜，今次我反而只是選擇了一客，坊間很多平民小食店，都可能會有提供的小食，「豬腸粉」一碟。
「靠得住」為他們的「豬腸粉」，改了一個對我來說頗為適合的名稱「混醬腸粉」。所謂「混醬腸粉」，即是食店一次過把豉油、海鮮醬、芝麻醬、辣椒醬等等醬料，通通都加入到一早剪好的「豬腸粉」裡頭。
在我點完菜後，只是等了五六分鐘左右時間而已，侍應已經把「鮮味雞粥」和「混醬腸粉」端了出來，送到我的檯頭面前。
雖然「靠得住」的「鮮味雞粥」只是一個下午茶套餐的餐點，但是「鮮味雞粥」的份量，比我事前預計的大很多。「鮮味雞粥」用一個裝河粉份量的碗盛載着，粥面還稍微灑上一小片蔥花。
在鮮味雞粥表面灑上蔥碎，無疑屬於一個合理的做法，雞粥加上了蔥碎後，雞粥是多了一陣來自蔥的香味。
鮮味雞粥
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另一方面，「靠得住」雞粥的粥底都算煮得很綿滑，白米已經裡煮至軟爛的狀態。雞件身上的原本雞味，都完全被滲透進入綿滑的粥底裡頭。
而且雞件亦被粥底煮得近乎全熟，雞肉肉質和口感，都已經煮到很軟腍，咀嚼不用出太多力，已經可以把雞肉完全嚼爛吞掉。
雞件唯一有點美中不足的，只是廚房在斬雞時，把雞骨斬到很碎，我仍在斬雞件內，吃到少量的碎骨。
不過整體評論「靠得住」的「鮮味雞粥」，雞件肉質還是保留了原本的鮮味，雞肉沒有因為放入粥煲裡面一段長時間，肉質因而變得太硬太韌，雞肉原味沒有流失到粥窩裡頭。
綜合評價「靠得住」的「鮮味雞粥」，雞肉在雞粥煮完後，原味仍被保留得住，粥底也滲有濃厚雞味，粥底口感很綿滑，我很喜歡「靠得住」名副其實的「鮮味雞粥」。
混醬腸粉
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至於「靠得住」的「混醬腸粉」，造型無疑跟很多有賣「豬腸粉」食店的版本很相似，包括深水埗的豬腸粉小食名店「合X泰小食」，和我在西貢「林X小食店」吃過的豬腸粉。
當然，「林X小食店」的豬腸粉有時會被蒸得時間過長，腸粉質地有時會被蒸腍，質感會被破壞。「合X泰小食」腸粉跟「靠得住」有點不同，買「合X泰小食」外賣腸粉的話，我們至少還有機會看到店員在剪腸粉的過程。
「靠得住」的「混醬腸粉」，豬腸粉質感介乎在「林X小食店」和「合X泰小食」之間，口感中挺，略帶彈性質感。既然我要吃「混醬腸粉」，自必然要把豬腸粉，跟不同口味醬料混合起來，才能吃出「混醬腸粉」真正的味道。
我現在已經記不起，究竟「靠得住」的「混醬腸粉」，辣椒醬是事先已經安排放在旁邊，還是侍應像一般食店般，在點餐上菜前有詢問我要不要辣椒醬，要的話才加到「混醬腸粉」上面呢？
食完「靠得住」「混醬腸粉」後的第一個感覺，是辣椒醬沒有我想像預計那麼辛辣，這辣味我接受得了有餘。另一方面，芝麻醬仿然是我食豬腸粉的首選，「靠得住」的芝麻醬還是很香很甜，合我的心水喜好。
其實「靠得住」「混醬腸粉」的醬料已經很足夠，不過醬料這東西，韓信點兵，多多益善。換着我在「林X小食店」和「合X泰小食」，我可能一早已經叫店員多加一點芝麻，多加一大片芝麻醬和甜醬，反而辣椒醬已經足夠。
今次我的食評，或許未必符合某些人的期望。常人會以「那人靠得住，豬乸都會上樹」這些句子，諷刺某人不可靠。今次「靠得住」剛剛相反，混醬腸粉給我名副其實的「靠得住」感覺。
況且「靠得住」真正的主角，本來應該就是粥品和中式粉麵，豬腸粉等小食本來只是陪襯品而已，效果太好反而有點喧賓奪主。想食豬腸粉我還是去「合X泰小食」享用好過，食「靠得住」都是叫「鮮味雞粥」穩陣點。
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