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2010-06-29
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五月上旬‧炎熱不是第一次來這裡的了，上次來已是數年前的事，那時主至的，還是現在Drawing Rooms的大廚Roland。那時的印象，不算很好，總覺得是做西餐的地方，不太像是做意大利菜。這個感覺，延續到Roland主理Drawing Rooms時，都是一樣。不過之後那裡就拿了一顆米芝蓮星，還要是全港唯一摘星的意大利餐廳，真有點意外。看HK Magazine Dorothy的文章，知道這裡換了大廚，新上場的就是Chef Stefano兄弟。轉了新手，當然有興趣一試，適逄收到Openrice大編輯Maggie的邀請，來試這裡的周日Brunch，那就正是時候。另外還有食友FoodieWil，說起來，認識Foodiewil已經有幾年，但一起吃午餐，還只是首次。約了上午的十時時半，準時來到， Maggie及酒店的公關大員比我還要早。打過招呼，就四處走走看看。這裡也是老樣子，環境雅優美，卻又不令人覺得太拘束。餐廳劃分了幾個區域，傢具擺設及格局，也有不同。最喜歡的就是靠玻璃窗的Balcony，坐在小圓檯，享受著天然光，正好配合悠閒的周日早上氣氛。Antipasto是日吃的是這裡的Brunch，頭盤
不是第一次來這裡的了，上次來已是數年前的事，那時主至的，還是現在Drawing Rooms的大廚Roland。那時的印象，不算很好，總覺得是做西餐的地方，不太像是做意大利菜。這個感覺，延續到Roland主理Drawing Rooms時，都是一樣。不過之後那裡就拿了一顆米芝蓮星，還要是全港唯一摘星的意大利餐廳，真有點意外。
看HK Magazine Dorothy的文章，知道這裡換了大廚，新上場的就是Chef Stefano兄弟。轉了新手，當然有興趣一試，適逄收到Openrice大編輯Maggie的邀請，來試這裡的周日Brunch，那就正是時候。另外還有食友FoodieWil，說起來，認識Foodiewil已經有幾年，但一起吃午餐，還只是首次。
約了上午的十時時半，準時來到， Maggie及酒店的公關大員比我還要早。打過招呼，就四處走走看看。這裡也是老樣子，環境雅優美，卻又不令人覺得太拘束。餐廳劃分了幾個區域，傢具擺設及格局，也有不同。最喜歡的就是靠玻璃窗的Balcony，坐在小圓檯，享受著天然光，正好配合悠閒的周日早上氣氛。
Antipasto
是日吃的是這裡的Brunch，頭盤及甜品是以自助形式，第一道主菜及第二道主菜則分別是四選一及三選一。我們三個人，順理成章的就試勻所有我第二道主菜，第一道主菜就放棄了湯。先去看看前菜的自助餐，種類不算很多，只有兩張檯，約十碟的食物，不過內容卻頗齊全，風乾火腿、烤蔬菜、水牛芝士及蕃茄、煙三文、八爪魚沙律等等都齊備，每樣拿一點，都已經放滿一個大碟了。而據觀察，這個頭盤沙律是refill得非常快速的，無論多少人去拿，也長期保持在「滿碟」的狀態，值得一讚。
在云云頭盤之中，我愛吃的是凍肉盤。這裡的陣容不弱，也有五款選擇。吃一塊巴馬火腿，沒有什麼油份，故不太香，但肉質是柔軟好吃。其他的莎樂美腸及熟火腿都不算是很好。而又如果這個風乾肉可以配上哈密瓜或是蜜瓜，就更好了。煙三文對味，而烤蔬菜雖然是看到有很美的烤炆，但放涼了的，風味自然差一點。
幾款沙律方面，樣子對辦，但吃起來效果是差強人意。八爪魚沙律是率先吃的，八爪魚是不容易處理的食材，一不小心就會吃起來韌如嚼橡膠。這裡的，一吃已知不對率，不是做得韌，而是當中的卻是魷魚，而非標示的八爪魚，這樣也可以？另一味的水牛芝士配蕃茄也是看似簡單，但如用上普通的食物，味道就會大為遜色的一味。是日的蕃茄，水水的又不甜，是何處來的貨色？水牛芝士也是實實的，一點沒有柔軟煙韌的口感，真的一般。
Primo Piatto
三道澱粉質主菜分別是意大利飯、意粉及意大利雲吞，也算是試勻了這裡處理幾款澱粉質的功夫。當中最好吃的是意大利飯，吃起來意大利飯雖然是有點chalky，但也算是有咬口。味道是濃郁的龍蝦湯的味道，跟配料的紅蝦味道是夾得很。而最好吃的就是放在一起煮的蠶虫，爽脆又甜美，是燴飯的好才料。這碟飯，很受歡迎，最快清碟。
意粉是「Spaghetti All’ Arrabbiata」，偏濕的一味，吃起來意粉幾al dente，配料簡簡單單的，也可以。問題就出現在味道上，說是「Arrabbiata」，即憤怒之意，在菜色上看到這個字，就是勁辣的意思。但這個意粉，只是一點點的微辣。等如你吃一碟不辣的辣蟹，就算是做得多好吃，不辣就是絕對不能令人滿意了。
三款澱粉質前菜之中，最弱的一環是意大利雲吞tordelli了。幾隻雲吞做得工整，好看，淋上醬汁，賣相不錯。但吃起來，外皮是乾且硬身，內裡釀了的豬肉餡是又乾又柴，一客五只，每人吃了一只，剩下的兩只也沒人問津。我可是連一只也吃不完，不要浪費胃納了。做這個意大利雲吞，Osteria都不算出色，但已比這裡好。而Tuscany及W52就真的很出色，好此道者，不可不試。
Secondo Piatto
三道肉類主菜就是魚、羊及牛肉，當中最好吃的便是羊。是羊架，烤出來是香噴噴的，擺盤也做得很精美。侍應沒問我們要什麼的生熟程度，切下去一看，內裡是嫩紅的，該是medium至medium rare之間吧。吃起來口感軟滑，肉質鬆化。邊位帶點羊脂的部份尤其好吃。兩大件羊架，給我們幾下手勢已全解體及消滅了，是好吃的一味。
另一味是「Wagyu Skirt Paillarde」。在牛肉而言，「Skirt Steak」不是很好的部份，雖然含脂肪也肉味濃，但口感是比較韌的。所以又名「Butcher Steak」，是肉販拿回家吃的部份。所以這一味在烹調上，要看把牛肉鎚上好一段時間，令其吃起來鬆化一點的一道肉類菜色。
是日的扒，味道沒有問題，肉味香濃，再加上巴馬山芝士及煎蘑菇，是令人回味的。但吃起來，卻還是韌韌的，嚼來嚼去，也還未吞得下的，無論是邊位，還是中間的位置，口感還是差不多。要花上好一點牙力才能應付的，明顯是事前的處理不夠好。事後大廚的解說，是跟我們想像中的是一樣，但跟他反映扒是相當韌的時候，他回應是「是嗎？」，似乎也不明所以。
有說要評西餐店的質素，看其在烹調魚肉菜色的水準就可知一二，在這一點上，我是同意的。不說得太遠，就是去東京吃三星的Robuchon，二星的Cresent又或是一星的Chez Tomo，那一味魚，也好吃得出神入化。這裡的，用上的是海鱸魚，吃起來肉質粗鞋，還帶一點腥味。醬汁淡淡的，吃起來有點豆腐的味道，也幫不到魚去提味。這一味魚，每人吃了一點，就剩下了一半，拿回去了。
Dolce
所有的甜品就放在餐廳中間的圓檯上，選擇可不少，意式奶凍、雜果沙律、Tiramisu、朱古力綿花糖、雜果撻等等。每款也做成小件的樣子，所以就算每一味也吃勻也不算太撐肚子。試了好幾味，最欣賞的就是這裡的酥餅，味道香甜，口感也鬆化，就算飽也吃了兩件。意式奶凍也不錯，是維持到水準。其實的只一般，如鮮果撻的果粒是酸酸的，朱古力綿花糖又不夠鬆軟，感覺非常「彈」。據悉這裡有另一個專屬的甜品廚房，所有甜品皆自家製，也是有點誠意的。
最後來一杯鮮奶咖啡，是日主理的是大廚Stefano的弟弟，也出來跟大家打招呼。其實如果我是他，如果是真的在意我們對當天食物的意見的話，看看我們吃剩了什麼食物，也知意見的一二。將我們的意見如實告之，大廚也逐道菜跟我們討論，不過答案卻不是很令人滿意。
如「Spaghetti All’ Arrabbiata」他也認為是辣的，但結果只是一點點的辣味，他又說可以再加點紅辣椒又或是tabasco（！），就會有辣味了，我看，不是這麼簡單的；至於意大利雲吞tordelli，說是自家製的，但水準又差強人意人意，他只說「這就是我的煮法」。專重他的回覆，但效果不好，也希望他承認。有機會的話，我希望請他去Tuscany或W52吃一頓，他會明白我們在說什麼。又談到牛扒，大廚的反應我在上面已說過了，可能是周日早上的關係，大廚的回應，也有點漫不經心。
但無論如何，也要在這裡要再一次謝謝編輯M的邀請，加上FoddieWil的在陣，是個很不錯的飲食經歷。我時常說，只要不是明知不好也去「攞黎賤」，吃得好或不好，也是經歷~尤其是在吃一個牌子而言。
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