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2015-07-01
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壽司的最高境界為手握壽司，尤其是師傅在你面前製作，即製即食。手握壽司的重點於飯一要被刺身完整的蓋過，只能在旁邊有露出幾分的飯。飯要帶微暖同時亦不能在師傅手中逗留太久，而刺身亦要長，頭尾帶略尖，形成一個拖尾的狀態。所以要吃到正宗，價錢亦尚可的手握壽司，在香港頗難找到。意想不到為食和友人們而到元朗的鮨文，品嚐到此正宗的手握壽司，因為鮨文的宗旨是「如不能做到最好，那就做唯一」。把日本的傳統料理帶入香港，由擁有豐富經驗又年輕的梁師傅執大旗。幸好訂到了吧枱，能和超風趣的師傅交流，實在不枉此行。前菜先來點超冰冷的蕃茄沙律滑嫩的蒸蛋作開頭，加上少許黑松，入口香而不膩，滑而不流。平政魚平政魚帶微粉紅色，刺身比較厚實，魚味先鮮而濃。野生油甘魚野生油甘魚則為軟身，但比較甘香可口。深海池魚深海池魚肉質較幼，少量的筋位令整體較有嚼口，魚味比淡味，會帶少許粘牙的感覺。鳥貝鳥貝屬於新鮮的飛機貨，由於到港的時候還是活的，所以師傅大力一"撻"，鳥貝是會動的，是我眼花嗎？停下來之後立刻吃掉是最佳，烏貝比想像中要軟身，入口的鮮嫩和清甜度，真的非筆墨能夠形容。拖羅進入盛產拖羅的季節，油脂分佈清晰而平均，油份逗留在口中的時間
前菜先來點超冰冷的蕃茄沙律
蕃茄沙律
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蒸蛋
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平政魚平政魚帶微粉紅色，刺身比較厚實，魚味先鮮而濃。
平政魚
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野生油甘魚則為軟身，但比較甘香可口。
野生油甘魚
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深海池魚肉質較幼，少量的筋位令整體較有嚼口，魚味比淡味，會帶少許粘牙的感覺。
深海池魚
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鳥貝屬於新鮮的飛機貨，由於到港的時候還是活的，所以師傅大力一"撻"，鳥貝是會動的，是我眼花嗎？停下來之後立刻吃掉是最佳，烏貝比想像中要軟身，入口的鮮嫩和清甜度，真的非筆墨能夠形容。
鳥貝
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進入盛產拖羅的季節，油脂分佈清晰而平均，油份逗留在口中的時間為長，但不會感覺到過份油膩。
拖羅
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跟一般的壽司飯不同，飯用赤醋去伴，師傅說赤醋的酸能夠停留在較久。真鯛壽司，口感較而有嚼口，塗上一層柚子在刺身之上，真鯛爽嫩，油份不算太多。
真鯛
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這款較為特別的是，師傅在握好飯後，會沾上蔥。比目魚可見略為透身，但亦只呈現出奶白般的顏色。蔥香令比目魚的口感更上一層樓，煙靭亦容易齒開。
比目魚
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在進入貝類之前，最後的一款壽司。 伊左木香港人亦稱作雞魚，由淺到深有層冷的粉嫩色，口感有如爽和嫩的兩者混合。
伊左木
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一般常吃到的帆立貝都是水潤，反倒今晚的是不一樣。帆立貝口感是鮮，但吃完沒有膩的感覺，不只是否加上青檸汁的關係。
帆立貝
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細池魚和前幾款的不同，師傅在刺身上加多幾刀，細池魚紋理清晰，口感較彈牙和爽口。
細池魚
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我今晚其中一道最愛，師傅說要用手才能感受到味道，當然毫不猶疑用手！火炙赤鯥，火炙帶有少許魚皮亦不足為奇，會令整體更香。魚的香氣直逼口腔，魚入口即溶，好正!!
赤鯥
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說迷你丼，其實當舖滿海膽時並不覺得迷你。一個小巧玲瓏的盤，放入米飯，再看著師傅從一板的海膽中，把一層一層的把海膽舖得高高，再加上肥美的甜蝦。在口中的，除了是海膽的鮮，還是海膽的甜。
看見師傅敬業樂業，口心一笑，為食客門製作壽司是如此快樂的事情，絕對對餐廳加分!
海膽迷你丼
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拖羅醬油漬手卷用生蛋、碎拖羅、蔥拌成的油漬手卷。出奇的是拖羅更細嫩，蛋味並不會蓋過拖羅，加上脆口的紫菜，三者非常合拍。
拖羅醬油漬手卷
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去除剛才數之不盡多的肥美，來一碗略鹹而魚味極濃的魚湯！
魚湯
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蜜瓜當造的季節，超甜呢!
靜岡蜜瓜
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題外話/補充資料：
小記：不能否認，香港人是較為東方人的口味。偏好壽司、魚生、手卷等，要嘗日本料理，無論外賣壽司或餐廳，都可謂數之不盡。但要品嚐這樣水準的壽司，並不容易！還可選擇 Omakase (廚師發板) 由 $600 至 $1300。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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