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2009-11-26
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記得之前食友搵食能手講過香港最具質素的日式鐵板燒, 不出三個選擇,分別是松菱, 和三昧及花盃, 而我自己就會加埋秋田, 變為四大, 今次來到四大之首--松菱, 坐落於酒店3樓, 裝潢設計新穎, 來到一定係試下佢地的又平宜水準又高的鐵板燒 我和太座選擇左要2個'竹'的鐵板燒午市套餐($190), 套餐包括沙律, 三文魚, 大蝦或帶子(二選一), 美國牛(厚燒或薄燒), 麵豉湯, 野菜, 炒飯, 嘖物和甜品, 另散叫左呢度名物--燒鰻魚($20一安士), 今次負責我地檯的係黃師傅, 我即暗自歡喜, 因為睇之前的食評中知道黃師傅係有料之人 鐵板燒一般會上左個沙律先, 後然先食海鮮後食肉, 因為燒鰻魚比較複雜而且需時, 所以黃師傅首先燒鰻魚, 同時亦預備了各海鮮, 其實我自己對三文魚無特別好感, 肉質亦無甚麼特別味道, 但食落去味道竟然又不錯喎, 我估師傅知道全熟的三文魚會好鞋口, 所以煮的時間稍稍縮短, 令到佢只有9成熟左右, 肉質唔鞋之餘亦算嫩滑, 加上淡淡的醬汁, 令平時唔喜歡食三文魚的我都食指大動了!! 跟住黃師傅燒大蝦同帶子, 大蝦相信係虎蝦, 只見師傅三爬兩撥已把牠拆殼去頭, 睇落
我和太座選擇左要2個'竹'的鐵板燒午市套餐($190), 套餐包括沙律, 三文魚, 大蝦或帶子(二選一), 美國牛(厚燒或薄燒), 麵豉湯, 野菜, 炒飯, 嘖物和甜品, 另散叫左呢度名物--燒鰻魚($20一安士), 今次負責我地檯的係黃師傅, 我即暗自歡喜, 因為睇之前的食評中知道黃師傅係有料之人
鐵板燒一般會上左個沙律先, 後然先食海鮮後食肉, 因為燒鰻魚比較複雜而且需時, 所以黃師傅首先燒鰻魚, 同時亦預備了各海鮮, 其實我自己對三文魚無特別好感, 肉質亦無甚麼特別味道, 但食落去味道竟然又不錯喎, 我估師傅知道全熟的三文魚會好鞋口, 所以煮的時間稍稍縮短, 令到佢只有9成熟左右, 肉質唔鞋之餘亦算嫩滑, 加上淡淡的醬汁, 令平時唔喜歡食三文魚的我都食指大動了!!
跟住黃師傅燒大蝦同帶子, 大蝦相信係虎蝦, 只見師傅三爬兩撥已把牠拆殼去頭, 睇落去好似好快好容易, 相信我有排都學唔到, 帶子(其實係扇貝)都頗大隻, 連裙邊, 橙色部份都一起煮熟奉上, 因為我同太座share, 師傅已細心地幫我地分開兩份, 大蝦同帶子雖然只係冰鮮貨, 但味道同質感絕對並不遜色於新鮮貨色, 爽口非常, 就算連下欄的裙邊, 橙色部份, 蝦頭奉上, 果然又幾好味, 完全係見得人的小食
當日鰻魚$20一安士, 一個人一般3安士已經足夠, 即大概每人$60左右, 其實在煮三文魚, 大蝦同帶子的同時, 黃師傅已經在同一時間準備燒鰻魚, 其實燒鰻魚都頗複雜, 首先將皮煎香, 不斷要壓著來燒, 令佢受熱得平均, 又要不斷番來番去, 接著將皮煎到脆, 再將塊魚切開為一小件, 再用醬汁同味醂煮至入味, 功夫十足, 一口咬落去十分彈牙, 有淡淡的醬汁味, 並沒有一般食白鱔時的腥味, 黃師傅解釋到因為係用海鰻, 沒有河鰻的腥味, 所以特別新鮮彈牙, 雖然呢個唔係正宗日本鐵板燒的菜式, 但因飲食節目中稱讚過後而 聲名大噪
食完晒海鮮就梗係食肉類, 我地選擇左厚燒牛同薄燒各一, 牛係用美國牛, 肉味偏濃, 我地要7成熟, 基於厚燒牛的質素所限, 油脂不足, 所以燒出來的肉比較韌, 其實百多二百元的午餐都唔可以要求那麼多, 反而薄燒牛卻水準甚高, 薄薄的牛配上炒香的蔥粒同蒜片, 咬落去卻唔韌, 而且有點入口即溶的感覺, 真神奇, 黃師傅功架十足, 咁薄的牛怎能分辨煮到5, 6 或者7成, 煎多一兩秒都差好遠, 佢卻謙虛但自信地話30年累積的經驗, 好容易煮得到.....
最後煮的係日式炒飯同炒芽菜, 芽菜炒得爽口無草青味, 師傅係個木筒上將d新鮮的飯倒到鐵板上, 加蛋, 蔥, 憑著純熟的手法炒到d飯粒粒分明, 甚有飯香, 原來技術好的都唔一定用冷飯的, 令已飽得八九成的我都它幹掉了
最好奉上嘖物同麵豉湯, 湯比一般坊間的濃口, 真係喜歡呢個非常濃味但飲完又唔會覺得好咸好口渴的麵豉湯, 食完後已飽到上心口, 連甜品咖啡味慕司都食唔落!!滿足得很!!
食材有水準, 師傅功架好, 環境亦不俗, 只係用$275 (set$190+鰻魚$60+加一), 真係十分超值的鐵板燒午餐
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