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2010-09-29
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開業才兩個多月的Didier Restaurant & Bar，是Chez Didier(即店主)的心血。餐廳選址在中環美輪街，避過了大街的煩囂，寧靜的環境令人有種身處國外的感覺。餐廳分前後座，都連露天雅座，中間由一條窄窄的走廊貫穿。很喜歡蔚藍的天空、橘色的太陽傘、深色的木桌椅和綠色的植物所造成的視覺效果。Chez Didier來自普羅旺斯的Manosque市，自家開設的餐廳，當然以家鄉普羅旺斯菜式作主打。普羅旺斯的人口不多，環境寧靜，當地是香草的故鄉，除了薰衣草外，當有迷迭香、百里香、月桂葉、巴西裡、薄荷、鼠尾草等。不需人們刻意栽種，野生的香料草可以在山坡上、野地裏，甚至自家花園中隨處發現。得天獨厚的環境，使普羅旺斯菜式以各式各樣的香料調味聞名。食材方面，普羅旺斯盛產蔬果、海鮮、橄欖油和大蒜，當地人更喜歡自製果醬、醬料。將時令的食材變成果醬、醬汁，既可一年四季食得到，亦不怕會浪費食物。當地菜式可分無為肉類與海鮮二大類，海鮮以烤魚和魚湯較常見，肉類則以羊羔後腿肉燒炙的烤羊排最為人所知，此外烤春雞、牛肉、鴨胸、兔肉等料理也很受歡迎。Chez Didier說當地人對煮食花很多心機，所以不少
Chez Didier來自普羅旺斯的Manosque市，自家開設的餐廳，當然以家鄉普羅旺斯菜式作主打。普羅旺斯的人口不多，環境寧靜，當地是香草的故鄉，除了薰衣草外，當有迷迭香、百里香、月桂葉、巴西裡、薄荷、鼠尾草等。不需人們刻意栽種，野生的香料草可以在山坡上、野地裏，甚至自家花園中隨處發現。得天獨厚的環境，使普羅旺斯菜式以各式各樣的香料調味聞名。
食材方面，普羅旺斯盛產蔬果、海鮮、橄欖油和大蒜，當地人更喜歡自製果醬、醬料。將時令的食材變成果醬、醬汁，既可一年四季食得到，亦不怕會浪費食物。當地菜式可分無為肉類與海鮮二大類，海鮮以烤魚和魚湯較常見，肉類則以羊羔後腿肉燒炙的烤羊排最為人所知，此外烤春雞、牛肉、鴨胸、兔肉等料理也很受歡迎。Chez Didier說當地人對煮食花很多心機，所以不少名菜都是燉煮而成，而長時間慢煮可保持原汁原味。
午市套餐的前菜有三款選擇(Salmon Rillette、Goat Cheese Salad、Snail Provencal)，主菜也有三款選擇(Seafood Stew、Chicken Stew、Toulouse Sausage)，甜品則有Frozen Nougat及Choux Puff Cream。是日點了Salmon Rillette及Snail Provencal作前菜，Seafood Stew及Chicken Stew作主菜，剛好兩款甜品都有機會品嚐，最後更追加了一客Chocolate Marquise with Orange。
餐前麵包，是廚師親手焗製的道地普羅旺斯麵包。其中方形切片的那款是薰衣草麵包，另外圓的那款是麥包。兩種都很熱很脆，但內裏的質感是頗粗糙的，給人一種很鄉土和田園的感覺。個人覺得薰衣草麵包很特別，淡淡的薰衣草味滲入麵包當中，很有普羅旺斯的特色。
所謂Rillette，其實是法國一種以豬肉做成的塗醬，以法國Le Mans地區的出品最有保證。法國人愛將它塗在多士上，當作頭盤或小吃。除了豬肉，鵝肉或鴨肉都是製造Rillette的熱門材料。Salmon Rillette屬冷門的Rillette，廚師要親手製作。這道前菜的製作較有難度的，是以恆溫攝氏60度慢煮三文魚。由於三文魚只煮至七成熟，故一定要買高級貨色，達刺身級數才安全。Didier的這道Salmon Rillette前菜，有香甜的三文魚肉。質感方面很是特別，因為除了滑滑的，切得很碎的三文魚肉之外，還有口感較粗糙的熟三文魚蓉，更放了香草和薰衣草。孤陋寡聞的筆者，還是第一次嚐到Salmon Rillette呢!
Snail Provencal則以蒜蓉、茴香、少許薰衣草等炒成，吃起來竟然有我們廣東人所謂的「鑊氣」，其他配料如: 茄子、燈籠椒都炒得很軟香。至於蝸牛的味道就有點像螺肉，不覺得特別鮮美。
Seafood Stew是一盤以蕃茄、香草和薰衣草煮成的海鮮雜燴，內有魷魚和許多小蝦。這個Seafood Stew內的海鮮沒有慣常吃到的嫩滑口感，小蝦的質感有點像軟身的蝦乾，魷魚雖然看起來有點老，但吃起來卻不韌。整個Seafood Stew最動人的是那個豐富的香草蕃茄醬汁，用來伴以隨Stew送上的飯(以橄欖油伴過，配料有蒜、橄欖、菇菌和薰衣草等)，很是特別。
Chicken Stew是燉雞，不是我的主菜，所以只小試一口，只覺雞的外皮很嫩滑，而雞肉吃起來有點像較滑的煲湯雞肉，給我一種很鄉土的感覺。
最欣賞這裏的甜品，Frozen Nougat及Choux Puff Cream都是以泡芙配Nougat及忌廉。泡芙是兩片薄脆又富牛油酥香的麵皮，前者裹著很滑，有點像淡忌廉口感的Nougat，特別淋上自製幼滑的鮮番石榴醬，後者則以薰衣草和製過的橘皮加入滑滑的忌廉內，加上面層的朱古力醬，吃起來感覺複雜。Chocolate Marquise with Orange的朱古力很有濃香，朱古力質感幼滑，份量(對我來說)非常巨大。不過下層的消化餅碎餅底做得很硬又沒有香味，個人不太欣賞。
第一次見識法系普羅斯旺菜，感覺新奇。光顧當日為平日，除我們一桌外，其他盡是外國人，並以法國人為主。店主和店員都很親切，喜歡薰衣草的朋友可以來試試看。
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