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2014-09-02
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聞名已久，口碑不俗，上星期網上訂位，隨便選了非假日的今天。晚膳於Liberty Private Works，不其然有種置身於紐約之感！可能是小店屹立於高廈林立之處，有大都會的觀景；亦或是U型吧枱設計，開放式廚房，廚師們皆是年青標誌的華人小伙子，有強烈nouvelle cuisine之型格；還是全程英語介紹菜式、客人皆是雙雙對對，青年才俊衣著之原因？！ 位於金融中心區商廈頂層，走新派料理路綫的LBW，已於原址開業三年，由年輕廚師Vicky Cheng主理，據說天天爆場，想必自有一番本領。餐廳面積不大，是晚26位客人坐滿U型吧桌，數位廚師就在中央忙碌，客人皆可從不同角度欣賞烹調過程，面對落地玻璃大窗的亦可同時欣賞夜景。LBW 只提供tasting menu，$900/位，酒水茶另計，加$680 有wine pairing。首先送到的並非平凡的bread basket，而是Grissini Breadsticks 配以自製 yogurt sauce，長桶盛載着的長麵包條薄而香脆，且帶有鹹香；自家調製的白色乳酪醬放於方形罐頭盒子內，但當然並非罐頭貨式，醬內有饀料anchovy，mushroo
晚膳於Liberty Private Works，不其然有種置身於紐約之感！可能是小店屹立於高廈林立之處，有大都會的觀景；
亦或是U型吧枱設計，開放式廚房，廚師們皆是年青標誌的華人小伙子，有強烈nouvelle cuisine之型格；還是全程英語介紹菜式、客人皆是雙雙對對，青年才俊衣著之原因？！
位於金融中心區商廈頂層，走新派料理路綫的LBW，已於原址開業三年，由年輕廚師Vicky Cheng主理，據說天天爆場，想必自有一番本領。餐廳面積不大，是晚26位客人坐滿U型吧桌，數位廚師就在中央忙碌，客人皆可從不同角度欣賞烹調過程，面對落地玻璃大窗的亦可同時欣賞夜景。LBW 只提供tasting menu，$900/位，酒水茶另計，加$680 有wine pairing。
首先送到的並非平凡的bread basket，而是Grissini Breadsticks 配以自製 yogurt sauce，長桶盛載着的長麵包條薄而香脆，且帶有鹹香；
自家調製的白色乳酪醬放於方形罐頭盒子內，但當然並非罐頭貨式，醬內有饀料anchovy，mushroom & carrot，增添鹹香及口感；忌廉味不厚，多蘸亦無妨。
十道菜式由小玩意開始，先送上一個放有一支test tube的盒子，透明試管旁邊的有一棵白色圖型小粒子，試管內是頗清晰的液體，嗅嗅試管，馨香撲鼻，若不解説，還以為是一杯welcome drink！
原來是要把試管內之水倒在旁邊之白色粒子上，它就會澎脹升起，之後拿起打開便可作濕紙巾用。我猜，概念是否來自海鮮酒家送上的檸檬茶，用意吃罷蝦蟹後洗手呢？這兒的目的相若，讓客人吃蠔之前後抹抹手，及以napkin 其香薰喚醒味蕾。
同上桌的就是今晚的Amuse Bouche - Oyster So Do.
Oyster by Young So Do鮮蠔為小吃是常有的項目，但每每配搭有所不同。
來自南非的鮮蠔放置於一石春上，頗有台型，新鮮嫩滑，雖然並非特別肥美；蓋面的氣泡亦是蠔汁製造，配以炸至香脆的豆粒(snap peas)及柚子汁，口感有脆滑酸鮮之層次。
輕鬆過後，見廚子忙碌地準備下一道菜，正是LPW的鎮店名菜，工序煩多，座於廚師之桌，見一層層食材疊合而生，欣賞之令人不不察時間過，且更加期待及垂涎！
Tuna，Sea Urchin，Espelette，RiceLBW 的招牌菜式，果然名不虛傳！賣相吸睛，位於中央的海膽為主菜，亦仿似花朵，鮮橙的海膽，見外表已知新鮮肥嫩，且灑上貴氣金箔，再伴以黑魚子，下層是tuna tartare，整棵食品四周被切成薄片的蘿蔔及青瓜包裹着，也許有穩定位置之作用，餡料加了韓國豆辦醬調味，相信作提鮮之用；碟中亦伴以大量白色脆米；圖碟左右方各放上冰凍果子一粒，然後用濃郁醬汁劃成綠葉及也許意仿花粉的紅點，紅點是濃郁紅辣椒汁做的，像花亦像畫！
主廚亦十分有心思地建議客人吃得有序，要先吃左方的極度冰凍提子，好讓口腔的温度降低，及清洗一吓味蕾，作好準備迎接鮮嫩之海膽菜式，吃罷主菜，最後嚐右方的一只冰凍龍眼作完結，相同道理，以迎接下一道菜式；也許概念來自高檔餐廳在送上主菜前先贈以sorbet作清洗味蕾之用。
以nitrogen極速冰凍的菓子味甜涼快，的確有吃sorbet之口感。
三種上乘食材：海膽、魚子醬，生吞拿魚蓉，全部是極鮮味之食物，自身已是精華，海膽的甘香、魚子醬的鹹香及吞拿魚的鮮，互相提昇，配合同吃，豐富得過份，味道略辣令味蕾醒神，錦上添花，亦合我心意，再配以脆米，更上一層樓，脆嫩清鮮。只嫌份量太少，意猶未盡！三兩口已吃完，未能嚐真，餘韻不足！
Blue lobster，snail，fennel，bone marrow另一道英雄大會，鮮嫩的藍龍蝦，配以軟棉的蝸牛及油脂豐腴牛骨髓，底層是菠菜蓉，意料之外，竟然還有沖繩之水葡萄！頂部撒上新鮮basil香草葉，賣相豐富層次清晰。
解釋材料後，主廚在我們面前倒入龍蝦湯汁，大家方才知道這是道湯。
Fennel 茴香另一好玩之處是湯碟旁有一棵鮮茴香，我們要先吃它，再喝湯。
我亦是首次品嚐茴香，因為它多藏於食物內，從未見真身！細嚼下，味道強烈獨特，淺嘗可以，並不太討好，但成功地刺激味蕾，以準備品嚐濃湯，此乃主廚之心思。
濃湯香氣四溢，材料過份，龍蝦、蝸牛、水葡萄及牛骨髓四種食材，各有其獨特風格，混合同吃，口感有變化，層次鮮明，集鮮美嫩滑爽脆豐膄於一身！香冶有餘，味覺有些混亂，若大啖吃之，未必能分辨各材料之特色，連續吃，一下子又忘卻了各自之特色！倘若份量多一點，記憶也許會較為深刻！
John Dory, White Asparagus, Hollandaise這道是魚的菜式，可能是最為失色的一道，賣相同樣美觀，餐碟非常配合，John Dory 熟度恰當，魚肉亦嫩滑，但淡而無味，蓋上之煙肉，本身煎至香脆，但鹹香未能溶合，魚件下面之白露筍，未見鮮嫩甜美卻帶甘味，蛋皇醬亦是杰身香濃但亦非特出，不過不失之作。
Egg, Truffle, Parmesan, Caviar外表美絕有神秘感，不作解釋，難以想像是一道pasta菜式，主角是包裹着半生熟蛋的意大利餃子，而配角卻是矜貴的松露、黑魚子及巴馬臣芝士。
單看外表，似湯亦似布甸甜點！四周白色的杰濃物體是溶化了的Parmesan芝士，中央是意大利餃子，餡料有一只流心蛋，上層佈滿份量不少的Caviar 黑魚子。一刀切開流心蛋液迅速混合芝士，就是拍照也來不及，大啖入口，材料滑溜軟身，松露幽香繞舌，豐厚的芝士，煙靱的餃子，餘韻悠長，果然名符其實，另一鎮店菜式，長留菜單！
Pasta 菜式過後，大家正期待肉類主菜。
。。圖片限量，下篇續。。
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