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2018-07-19
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沙田帝都酒店的西餐廳「帝玉庭」近日搖身一變，變成中菜廳「玉庭」，行政總廚倪師傅走馬上任，設計了多款精緻菜式，傳統創新兼備，適值7月份多位友人生日，正好到此慶祝一番，順便一試倪師傅的手勢。全新面貌的「玉庭」，多處以花卉作為點綴，設計大方清雅，這夜我們多位朋友在此暢敘，確是高興！打頭陣的「三道豐味」包括「明爐蜜汁黑豚叉燒」、「江畔如月拍黃瓜」與「紫酥蒜醋牛油果」三道前菜。「明爐蜜汁黑豚叉燒」軟熟腍甜，「江畔如月拍黃瓜」清新爽脆，「紫酥蒜醋牛油果」則配搭新穎，滑膩開胃，給我留下深刻的印象。 以小壺位上的「養生黑蒜燉肉汁」以特別的賣相示人，湯味濃甜，裡面的肉餅早己燉得軟腍無比，我那壺雖然黑蒜味道不太出，但下了陳皮的湯水帶有陳皮的有果香，仍是好喝的燉湯。 「香露頭抽爆炒大鷹鯧魚球」的鷹鯧魚肉早經去骨炒球，啖啖魚肉，味道濃郁。 「三蔥爆炒安格斯牛肉粒」的安格斯牛肉粒腍滑可喜，肉汁豐富，配以炸蒜、香蔥，更是惹味香濃。 改了一個美麗名字的「芙蓉百花燕液滾龍珠」其實是以燕窩與蝦膠為材料的菜式，賣相精美，中間的彈牙蝦膠混入了燕窩，被淡黃色的滑溜蒸蛋包圍，上面還點綴上橙色的蟹子，吃來口感既佳，味道也
全新面貌的「玉庭」，多處以花卉作為點綴，設計大方清雅，這夜我們多位朋友在此暢敘，確是高興！
打頭陣的「三道豐味」包括「明爐蜜汁黑豚叉燒」、「江畔如月拍黃瓜」與「紫酥蒜醋牛油果」三道前菜。「明爐蜜汁黑豚叉燒」軟熟腍甜，「江畔如月拍黃瓜」清新爽脆，「紫酥蒜醋牛油果」則配搭新穎，滑膩開胃，給我留下深刻的印象。
以小壺位上的「養生黑蒜燉肉汁」以特別的賣相示人，湯味濃甜，裡面的肉餅早己燉得軟腍無比，我那壺雖然黑蒜味道不太出，但下了陳皮的湯水帶有陳皮的有果香，仍是好喝的燉湯。
「香露頭抽爆炒大鷹鯧魚球」的鷹鯧魚肉早經去骨炒球，啖啖魚肉，味道濃郁。
「三蔥爆炒安格斯牛肉粒」的安格斯牛肉粒腍滑可喜，肉汁豐富，配以炸蒜、香蔥，更是惹味香濃。
改了一個美麗名字的「芙蓉百花燕液滾龍珠」其實是以燕窩與蝦膠為材料的菜式，賣相精美，中間的彈牙蝦膠混入了燕窩，被淡黃色的滑溜蒸蛋包圍，上面還點綴上橙色的蟹子，吃來口感既佳，味道也不錯。
同樣改了一個漂亮名字的「渚煙露華濃台山蟹砵」，足有數斤重的大蟹，又多肉，又多膏，與蛋黃、豆豉、乾蔥等材料成為了底下米飯的良伴，飽肚，也好吃。
「懷舊骨香走撕雞」一雞三吃，集炒雞柳、炸雞塊與原隻蒸雞翼於一身，雞柳嫩滑，雞塊酥香，味道也不過不失。
「家傳紅糟蒜香鎮江骨」色味俱佳，更有鎮江醋的甜香，聽說是倪師傅的拿手好戲之一，確是水準之作。
「漁家濃湯肉碎鮮腐竹浸蕃薯苗」雖有肉碎與濃湯，但主角還是蔬菜。浸泡在濃味魚湯之中的鮮腐竹與蕃薯苗，可消解肉的膩，卻又不會流於清寡，不錯，不錯！
「嬌豔鮮茄老蛋煎腸粉」看似平凡，卻是帶來意外驚喜的一道，不但顏色豔麗，而且味道也好，特別是那些煎腸粉，滑嘟嘟的，口感極佳，贏得在座各人一致的讚賞。
最後還有「蛋白撞雪耳杏仁茶拼香煎倫教白糖糕」，甚少吃到的傳統中式糕點倫教糕與滋潤養顏的蛋白杏仁茶，正好為這晚餐帶來一個甜美的結束。
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