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2024-01-21
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位於油麻地南華會網球部內的中菜館「南華軒」最近換了大廚，餐牌菜式也有所增刪，這一晚，我就與一眾友好在這中菜館子預祝新春，吃了一頓新大廚主理，以傳統菜式為主的團年飯。好友發辦的菜式未上，席上擺放的健康「餐前美饌」我們就率先品嚐。這集合了多款不同果仁和果乾的小吃，健康又有益，作為享受正餐前的先頭部隊，挺不錯。第一道正主兒上場，是以三點蟹製作的「銀絲釀蟹蓋」，薄薄一層誘人的金黃下，埋藏著的是一絲絲滿滿的雪白蟹肉，蟹肉之多，可是前所未見。除了鮮甜的蟹肉外，就只有洋蔥絲作為陪襯，別無其他，所以每以小匙舀起來吃的，每一口幾乎全部都是美味可口的蟹肉，著實令人感到難忘。「琥珀合桃彩椒炒玉帶」相對地普通，但簡單的一道小炒，無論食材配搭、賣相以至味道都恰如其份，平實得來好吃。「杏汁燉白肺湯」一向是我非常喜愛的中式湯水。這微微起沙的老火燉湯相當夠火喉，白肺與菜乾燉得十分軟腍，味道甜美，滋潤無比，讓我喝得十分受用。「古法扣龍躉翅」是令人滿心期待的美味，龍躉肉固然軟滑，充滿骨膠原的龍躉皮更是不容錯過，配以其他配料，好像小棠菜、肉絲、冬菇絲等，更加豐富而好味。賣相漂亮，味道亦佳的「金華玉樹雞」是昔日壽筵喜宴常見的
位於油麻地南華會網球部內的中菜館「南華軒」最近換了大廚，餐牌菜式也有所增刪，這一晚，我就與一眾友好在這中菜館子預祝新春，吃了一頓新大廚主理，以傳統菜式為主的團年飯。
好友發辦的菜式未上，席上擺放的健康「餐前美饌」我們就率先品嚐。這集合了多款不同果仁和果乾的小吃，健康又有益，作為享受正餐前的先頭部隊，挺不錯。
第一道正主兒上場，是以三點蟹製作的「銀絲釀蟹蓋」，薄薄一層誘人的金黃下，埋藏著的是一絲絲滿滿的雪白蟹肉，蟹肉之多，可是前所未見。除了鮮甜的蟹肉外，就只有洋蔥絲作為陪襯，別無其他，所以每以小匙舀起來吃的，每一口幾乎全部都是美味可口的蟹肉，著實令人感到難忘。
「琥珀合桃彩椒炒玉帶」相對地普通，但簡單的一道小炒，無論食材配搭、賣相以至味道都恰如其份，平實得來好吃。
「杏汁燉白肺湯」一向是我非常喜愛的中式湯水。這微微起沙的老火燉湯相當夠火喉，白肺與菜乾燉得十分軟腍，味道甜美，滋潤無比，讓我喝得十分受用。
「古法扣龍躉翅」是令人滿心期待的美味，龍躉肉固然軟滑，充滿骨膠原的龍躉皮更是不容錯過，配以其他配料，好像小棠菜、肉絲、冬菇絲等，更加豐富而好味。
賣相漂亮，味道亦佳的「金華玉樹雞」是昔日壽筵喜宴常見的大菜，相比起另一在酒席中也比較多見的「當紅炸子雞」來得更加精緻吸引。久未嚐此大菜的我這晚就在這中菜館碰上了一道出色的「金華玉樹雞」，把嫩滑的雞件、鹹香的金華火腿、軟腍的花菇片一起夾來吃，滋味倍添，再加上青綠的菜心和難得吃到的新鮮雞雜，這道中式名菜就更高分了。特別是這道菜用上了新鮮雞而非冰鮮雞，完全沒有雪味，只有雞味，更是難能可貴，難怪這晚我與一眾好友最後把這雞幾近一掃而光。
雖說這晚吃的大部分都是較為傳統的菜式，不過也不是全沒創新菜式的份兒。一道「鮮菠蘿手工咕嚕肉卷」 正是這晚創新菜式的代表。大廚以五花腩肉包成卷狀製作而成的這道菜式，啖啖都可以吃到豐腴實在的口感，配以解膩的咕嚕醬汁和新鮮的菠蘿，絕對能帶給人耳目一新的感覺。
「砂窩乾炒福建飯」有別於平日常見的「福建炒飯」，香噴噴的，飯炒得乾身，而且還有少許飯焦，味道也不錯，是一道及格之上的特色炒飯。
最後的甜品「團團圓圓」，其實就是簡單的「芝麻湯圓」，甜甜的味道讓這提早吃的團年飯變得豐盛圓滿。
雖然這間中菜館地方是有點兒隔涉的，但新大廚新菜式仍能保持一貫的高水準，還是值得一試的。
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