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2013-01-31
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位於佐敦的「Ramen Champion」自去年秋天開幕後，一直都是拉麵界的話題。然而在下一直都未有機會去試，到了早前終於前往光顧，六間拉麵店之中，在下毫不猶豫選「常勝軒」，首要原因當然是在下「沾麵控」的身份，此外還有店的背景。主廚中川秀行是沾麵之父山岸一雄的徒弟，而山岸正是在下沾麵最愛「大勝軒」的創辦人。很多人都沒有留意及拍攝這一張照片，但真正了解沾麵的朋友就會知，這才是「常勝軒」的靈魂所在。主廚和山岸一雄師傅（左）的合照，代表此店傳承了元祖沾麵「大勝軒」的味道和水準，事實是否如此？就讓身為大勝軒超級粉絲的在下為大家詳細分析。看看菜單，店員小姐推薦的是「特製日式沾麵」，盛惠$93，在下看更貴的「叉燒日式沾麵」要$103，但有5塊叉燒，心想如果傳承「大勝軒」叉燒的一般水準就不妙，故此點了「特製日式沾麵」。得到呼叫器一個，同行朋友吃的是常勝軒旁邊的「無双」，等到呼叫器出聲亮紅燈就可以去取麵，不用罰企，感覺貼心。這就是常勝軒的「特製日式沾麵」。先喝湯，第一口感覺的確是大勝軒系的味道。現時日本沾麵有兩大流派，大勝軒系以酸甜為主，另一個濃厚豚骨魚介系香港代表是炮台山「俺之沾麵」，然而這湯比元祖
位於佐敦的「Ramen Champion」自去年秋天開幕後，一直都是拉麵界的話題。然而在下一直都未有機會去試，到了早前終於前往光顧，六間拉麵店之中，在下毫不猶豫選「常勝軒」，首要原因當然是在下「沾麵控」的身份，此外還有店的背景。主廚中川秀行是沾麵之父山岸一雄的徒弟，而山岸正是在下沾麵最愛「大勝軒」的創辦人。
很多人都沒有留意及拍攝這一張照片，但真正了解沾麵的朋友就會知，這才是「常勝軒」的靈魂所在。主廚和山岸一雄師傅（左）的合照，代表此店傳承了元祖沾麵「大勝軒」的味道和水準，事實是否如此？就讓身為大勝軒超級粉絲的在下為大家詳細分析。看看菜單，店員小姐推薦的是「特製日式沾麵」，盛惠$93，在下看更貴的「叉燒日式沾麵」要$103，但有5塊叉燒，心想如果傳承「大勝軒」叉燒的一般水準就不妙，故此點了「特製日式沾麵」。
得到呼叫器一個，同行朋友吃的是常勝軒旁邊的「無双」，等到呼叫器出聲亮紅燈就可以去取麵，不用罰企，感覺貼心。
這就是常勝軒的「特製日式沾麵」。
先喝湯，第一口感覺的確是大勝軒系的味道。現時日本沾麵有兩大流派，大勝軒系以酸甜為主，另一個濃厚豚骨魚介系香港代表是炮台山「俺之沾麵」，然而這湯比元祖大勝軒濃，豚骨味較重糖醋的比例較少，更大的重點是感覺有點「鞋口」，埋下今次食評的重要伏線。
麵條份量有250g，雖然未及日本大部分名沾麵店的300g，但也算是足夠男生吃，女生未必可以吃得完，本來拉麵就是日本的男性文化，所以份量也以男性食量為基本，日本女生極少會一個人去吃拉麵，甜品店和洋食屋才是她們的根據地。
麵條本身是硬，但彈牙感和麵香都非常一般，不拿大勝軒及日本其他名店比較，就算只計香港也及不上富士山55及周月，感覺有點失望。為了證明不是在下的味覺有問題，試了朋友的「無双」拉麵，彈牙度完全是另一層次，常勝軒相形見拙。考慮到沾麵對於麵條的要求比拉麵更高，常勝軒的麵條實在難言出色，勉強合格吧。
配料方面，叉燒有三片，不算大塊，肥瘦比例大約是6:4，肥的部分不俗，但瘦的部分稍覺有點硬，但也未到挑戰牙力的地步，不算差。
半熟蛋是所有材料中最出色的一環，流心度高蛋香也不俗，是覺得可以再入味一點，水平可以站在香港前列，據聞這裡六間店的蛋都是同一貨源，未知是否屬實。之後一直在吃，漸漸發現不對勁，為什麼口感越來越粉？原來湯的底部有很多粉狀物，最初的「鞋口」正源自於此，當在下喝了面頭的湯，粉感就越來越重，到最後是到喝不下去的程度。回看湯碗邊，遺下的痕跡非常明顯。
在下於香港及東京吃過很多沾麵，喝到如此粉感的湯還是第一次，雖然在下不保證日本所有沾麵都非如此，但既然此店是大勝軒直傳，在下就有信心以大勝軒沾麵味道烙印於心的粉絲身份，判斷這湯是失敗之作。此外附贈的一配碗湯，故意試一口發現淡如水，這湯本來是用作溝淡沾麵汁來喝之用，其他店也是清但也未到似水的地步，然而最大問題是溫度，上菜時已附上，15分鐘後吃完沾麵，這湯早就涼掉，把冷湯混合冷汁，教人怎樣喝？最後奉上熱湯是吃沾麵基本常識的說。
因為近期為雜誌寫沾麵，在下研究過相關歷史，山岸一雄師傅在八十年代末期開始廣收弟子，因為人數多，良莠不齊是等閒事。在下上日本食評網站查過，常勝軒在當地的評分不高，頂多是一般級數距離名店有極遠距離。
最有趣是此店標榜曾獲三年冠軍，很多人以為是日本冠軍，但在下心想你祖師爺大勝軒也未能做到的事，你怎可能做到？於是在下翻查傳媒報導，在東周刊看到寫的是「連續三年於新加坡 Ramen Champion 取得冠軍」。
這就更有趣了，以在下所得資料，新加坡「Ramen Champion」至今開業兩年多，只辦過一次「Ultimate Ramen Champion」，冠軍為「博多一幸舍」，有圖為證。到底常勝軒那三年冠軍從那裡來？可說是「拉麵七不思議」之一，如果有朋友能解開謎底的話，歡迎留言。總結常勝軒的沾麵以現時香港的水準來說屬於中下水平，和日本比較更加是不入流。本來一家店不好吃沒相干，下次不再吃就行，然而常勝軒標榜是大勝軒直傳，在下最怕就是香港人吃完誤以為這就是大勝軒的水準，這樣的話，除了作為大勝軒超級粉絲的在下會傷心，恐怕連沾麵界一代宗師山岸一雄師傅也會哭泣。
這一餐的最後，在下認真寫下意見交回，到底店家是會認真檢討改進，會視而不見，還是連看也不看，天曉得。
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