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2011-12-15
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要說到本港粵菜,總是數到幾間名牌老店,而基本上都是集中於中上環一帶,的確有互相牽引的作用,除早前在鏞記的一局金庸宴外,陸羽亦是個人欣賞的粵菜館子.由於食友阿火又再次告別,一班好友為他在陸羽薦行,菜單是經阿火過目,有自已的心水菜色.雖然安排在三樓廂房,但是晚全層只得一檯客,難道是賽馬日,客人都會變少了?杏汁白肺湯在陸羽可說是必點的菜餚,香濃稠密的杏汁,軟滑如絲的質感,每口都是精華,潤喉養肺,豬肺燉至近乎麋爛,入口軟糯,更是絕不可錯過.由雲腿鴿甫簡單版變成蜜餞燒雲腿,金華火腿用蜜糖醃幾天後,蘸漿粉再炸,然後切薄片,鬆化酥脆的外表之下,有一朕蜜味,再來是咸香,幾種不同質感及口味在齒頰間游走,細細品嚐,火腿柔韌中帶嚼勁,看來不加鴿甫是好事.雖然菠蘿咕嚕肉是尋常的小菜,但卻是易學難精,脆漿上得要平均,正宗甜酸醬製作非常花時間,坊間小店都是白糖加醋整色整水出品,陸羽的醬汁卻是入口有果酸甜味,絕不會死甜死酸,師傅基本功札實,碟邊看不到有多餘的醬汁,高水準出品.個人認為陳皮蒸牛餅跟港大校友會是差不多,雖然肉質軟綿彈牙,同樣是醃味重,個人不太歡喜.而食友記得在菜單中欠缺一味住家菜「香煎曹白咸魚」,經油泡
由於食友阿火又再次告別,一班好友為他在陸羽薦行,菜單是經阿火過目,有自已的心水菜色.
雖然安排在三樓廂房,但是晚全層只得一檯客,難道是賽馬日,客人都會變少了?杏汁白肺湯在陸羽可說是必點的菜餚,香濃稠密的杏汁,軟滑如絲的質感,每口都是精華,潤喉養肺,豬肺燉至近乎麋爛,入口軟糯,更是絕不可錯過.
由雲腿鴿甫簡單版變成蜜餞燒雲腿,金華火腿用蜜糖醃幾天後,蘸漿粉再炸,然後切薄片,鬆化酥脆的外表之下,有一朕蜜味,再來是咸香,幾種不同質感及口味在齒頰間游走,細細品嚐,火腿柔韌中帶嚼勁,看來不加鴿甫是好事.
雖然菠蘿咕嚕肉是尋常的小菜,但卻是易學難精,脆漿上得要平均,正宗甜酸醬製作非常花時間,坊間小店都是白糖加醋整色整水出品,陸羽的醬汁卻是入口有果酸甜味,絕不會死甜死酸,師傅基本功札實,碟邊看不到有多餘的醬汁,高水準出品.
個人認為陳皮蒸牛餅跟港大校友會是差不多,雖然肉質軟綿彈牙,同樣是醃味重,個人不太歡喜.
而食友記得在菜單中欠缺一味住家菜「香煎曹白咸魚」,經油泡後的咸魚,一朕濃烈的咸香味道在空氣中四散,脆卜卜的魚皮,霉香的肉質,好此道的人士真的未食已經流口水,要即時加幾碗白飯伴食.
近年大家都知道正宗的糯米雞,絕非酒樓的下欄貨,而是釀入糯米再炸的雞,脆皮糯米雞可說是陸羽名菜之一,單是起皮去骨而又不破損的功夫已經值回票價,無疑今次糯米較濕身,但幸好雞皮炸得香脆可口,餡料加入蝦米,冬菇之類糯米飯的好朋友,雞油都滲入飯粒之內,非常香口惹味.
環顧一次餐牌,差不多全是肉,最好來碟菜,薑汁炒芥蘭是時令菜,芥蘭嫩綠鮮甜,薑汁更是有提鮮的作用,值得一讚.
有異於滬式炸醬撈麵,粵式手法是肉醬是分開另上,粗麵用蔥油水煮過,鹼水味去得清,肉醬略甜,易入口,伴麵食一流.
雖然是單尾,陳皮紅豆沙依然有水準,陳皮是靚貨,散發出陣陣幽香,紅豆煮得夠綿,不錯.
其實蓮蓉笑口棗這個名字起得不錯,爆開的一面就當是笑臉,好意頭又酥脆鬆化,老牌酒家對舊式糕點的處理,果然有一手.
不知不覺,已到尾聲,不到十二小時,食友便會身在航機上,雖然今次只是短聚,大家都非常珍惜每一次飯局,下次回來,可要帶小火龍一起見大家呀!張貼
