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來自那裡的星星
2022-05-30 4509 瀏覽
米芝蓮星級食肆「Louise」以其招牌雞聞名，食過嘅人都有讚冇彈，由於幾年黎都係一位難求，肥肥家族嘅初體驗都係靠疫情嚴峻時先訂外賣返屋企試，可惜期望過高，結果大失所望。深知外賣質素難跟堂食比較，晚市開放後見訂到位喎，家人都願意俾多次機會，親臨餐店品嚐名菜。週四落足一日雨，中午時份更一度黃雨，因清楚西餐廳於斜坡上嘅位置尤其危險，放工時間有可能塞車，所以就預鬆咗時間出門口，結果早到約半小時。雖然店內嘅散座大多仲係吉嘅，亦見到有客人就座，接待處位妹妹竟然帶有不悅及疑似責備嘅語氣告知餐桌未準備好，早到冇位座，暗示大家最好出外兜半個鐘先好返轉頭。由於雨勢未有減弱，坐車嘅長輩們行咗幾步路都已半身濕透，眼見露台有梳化位，XO仔就問準外籍經理哥哥可否坐底飲住酒等位，好彩佢冇異議。如餐牌所示，原來露天位置名為「Louise Bar Lounge」，屬餐廳酒吧區域。其實大雨下部份室外座根本唔坐得人，期後同樣早到嘅客人有啲仲要企住咁等位，真心唔明白點解唔可以容許食客早啲入座囉！無論係佢唔識得變通，又或者只係聽從上頭嘅指示，此舉只會令顧客未食已經反感。西餐廳嘅入口層有個長長嘅水吧，架上可見多瓶酒酒。中央嘅半梳
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米芝蓮星級食肆「Louise」以其招牌雞聞名，食過嘅人都有讚冇彈，由於幾年黎都係一位難求，肥肥家族嘅初體驗都係靠疫情嚴峻時先訂外賣返屋企試，可惜期望過高，結果大失所望
。深知外賣質素難跟堂食比較，晚市開放後見訂到位喎，家人都願意俾多次機會
，親臨餐店品嚐名菜。
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 週四落足一日雨，中午時份更一度黃雨，因清楚西餐廳於斜坡上嘅位置尤其危險，放工時間有可能塞車，所以就預鬆咗時間出門口，結果早到約半小時。雖然店內嘅散座大多仲係吉嘅，亦見到有客人就座，接待處位妹妹竟然帶有不悅及疑似責備嘅語氣告知餐桌未準備好，早到冇位座
，暗示大家最好出外兜半個鐘先好返轉頭
。由於雨勢未有減弱，坐車嘅長輩們行咗幾步路都已半身濕透，眼見露台有梳化位，XO仔就問準外籍經理哥哥可否坐底飲住酒等位，好彩佢冇異議。
Domaine FL - Le Parc 2014
$880
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 如餐牌所示，原來露天位置名為「Louise Bar Lounge」，屬餐廳酒吧區域。
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 其實大雨下部份室外座根本唔坐得人，期後同樣早到嘅客人有啲仲要企住咁等位，真心唔明白點解唔可以容許食客早啲入座囉
！無論係佢唔識得變通，又或者只係聽從上頭嘅指示，此舉只會令顧客未食已經反感
。
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 西餐廳嘅入口層有個長長嘅水吧，架上可見多瓶酒酒。中央嘅半梳化式散座配上小枱燈嘅設計望落好似個大客廳咁，格調輕鬆，毫不拘謹。
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 每位席上都擺放著自用嘅餐巾、餐刀及口罩信封，不過石造餐桌冇枱布下難免會產生不少雜聲。
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 顧客如有意自攜佳釀，開瓶費為$750/枝紅酒、白酒、汽酒，喺酒牌上每點選一枝酒品則可免收一枝開瓶費。四十多頁酒牌可於網上瀏覽：
https://www.louise.hk/pdf/New%20Wine%20list%2001052022.pdf

長輩早到時開咗樽白酒，只飲香檳嘅細佬就續杯點。
Jean-Marc Sélèque, Solessence Rosé Brut
$238
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 晚市餐牌共有四頁，均英法對照。首頁為六道菜套餐「Signature Menu」（$1688/人）。
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 其餘三頁為散點項目。四人預訂咗一隻招牌雞，後應推介加多幾款頭盤及熱食分黎食。
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 寫好餸，妹妹仔迅即呈上配果仁醬嘅sourdough麵包。
Sourdough
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 Amuse Bouche：餐前小食「芝士泡芙」以熟成咗二十四個月嘅康提芝士所焗製，一口一件，香脆惹味，極易入口，送酒佳品也
。
芝士泡芙
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 Angel hair pasta, 10g Kristal caviar, black truffle, kombu（$488）：落單時Chester哥哥得悉四人叫咗兩客黎分，仲特意安排師傅代為分配，體貼非常
！
Angel hair pasta, 10g Kristal caviar, black truffle, kombu
$488
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 記得上次外賣出哂事嘅天使麵堂食果然差好遠！散發著松露香嘅天使麵顯著地修長得多
，麵條咬落柔軟潤澤，雖然唔係好食得出當中嘅昆布味，但混入頂面嘅魚籽醬，足以吊出鮮濃，效果十分清新。
Angel hair pasta, 10g Kristal caviar, black truffle, kombu
$488
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 White asparagus from “Loire valley” region and green peppercorn, smoked mousseline, parmesan tarragon sabayon（$368）：節令嘅白露筍粗就幾粗，可惜賣相猶如中式炒露筍般
，望落有點雜亂，食落有少少渣，而且味道帶點苦澀，不吃也吧！或許此乃星級廚師潮式嘅演繹，個人反而會偏向粗粗嘅白露筍原條咁上，唔知地獄廚神會有咩感想呢？！
White asparagus from “Loire valley” region and green peppercorn, smoked mousseline, parmesan tarragon sabayon
$368
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 Smoked organic egg, potato, chorizo, buckwheat（$188）：小碗中奶黃色墊底嘅為薯蓉，舖到個面靚靚嘅有西班牙腸腸方塊、煙燻泡泡及蕎麥粒粒，泡泡下仲有隻流心有機蛋。用材豐富嘅薯蓉超級軟綿綿，腸腸香辣惹味，拌入流心蛋蛋食即能增添香滑
，加埋脆卜卜嘅蕎麥粒粒，菜式口感極富層次，意外地為整晚之最
！
Smoked organic egg, potato, chorizo, buckwheat
$188
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 <Excellence Mieral> pigeon breast and duck foie gras cooked in a fennel seeds infused consommé, confit leg, spring vegetables and dry plums（$688）：熱熱嘅湯汁上枱一刻由專人斟上。
<Excellence Mieral> pigeon breast and duck foie gras cooked in a fennel seeds infused consommé, confit leg, spring vegetables and dry plums
$688
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 厚厚嘅鴿胸肉色澤紅潤，黐咗層薄薄肥膏嘅鴿皮亦相當軟潤；同樣厚身嘅鴨肝粉嫩滑溜，伴配爽甜嘅無花果肉可減輕膩感，大家都覺得比招牌雞更出色。
<Excellence Mieral> pigeon breast and duck foie gras cooked in a fennel seeds infused consommé, confit leg, spring vegetables and dry plums
$688
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 Roasted Hong Kong yellow chicken, Niigata rice ‘en cocotte’, salad（$1,288）：以本地黃雞燒出嘅招牌雞原隻上陣，以示其真材實料
；貴客快速地影完靚相後即交回廚房斬件。
Roasted Hong Kong yellow chicken, Niigata rice ‘en cocotte’, salad
$1288
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 大家記緊個雞殼係可以包走架
！
Roasted Hong Kong yellow chicken, Niigata rice ‘en cocotte’, salad
$1288
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 雞隻肥膏不多，閃出油光嘅雞皮唔夠香脆，燒雞肉雖則唔算嚡口或乾身，但亦唔稱得上軟嫩，好遺憾，招牌名菜堂食嘅質素都未能取悅家人。
Roasted Hong Kong yellow chicken, Niigata rice ‘en cocotte’, salad
$1288
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 配角原煲上嘅雞皮飯品新鮮熱辣辣，新潟靚米粒粒肥潤飽滿，舖滿飯面嘅雞皮脆脆金黃巧脆，伴入蔥碎更覺香口滋味
。
Niigata rice ‘en cocotte’
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 ‘Grand Cru’ chocolate（$158）：朱古力撻外脆內軟，濃濃嘅朱古力味醇香甜美，配上一球微甜嘅朱古力雪糕成功添上清涼與爽滑
，直令甜品更上一層樓！
‘Grand Cru’ chocolate
$158
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‘Grand Cru’ chocolate
$158
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 Canelés：深啡色嘅可露麗甜點好似燶咗咁味道帶苦，免費贈送都覺得送得冇乜誠意囉
！
Canelés
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 名牌西餐廳「Louise」暗藏於斜坡上嘅元創方內，晴天其實都唔係太易行，不過黃雨天啲水沖得快又勁就更屬危險地帶
。店子環境優雅大方，無奈價格高企嘅食物水準未於傳聞般高質美味。貴為一星餐廳，最令人吃驚嘅反而係甚為參差嘅服務水平，除咗接待員最黑面
，雨天早到唔會有位坐之外，晚餐中途其實仲有一段小插曲反映出服務生如何不一視同仁：話說細佬收到嘅訂座確認短訊中清楚注明服裝要求為「Ladies : Elegant ''Smart Causal'' attire is suggested.  Refrain from wearing beach shorts, beach sandals and sportswear. Gentleman: Elegant ''Smart Causal’' attire is suggested. Refrain from wearing beach shorts, beach sandals, open toed shoes, sleeveless shirts and sportswear.」，真係估唔到隔離枱正正就有兩位身穿短褲及波鞋嘅男食客用餐，明顯不符合上述嘅服裝要求！講真好難斷定是否接待員失職，定係兩位VIP有特權，不過飯後問及外籍經理時，佢就話明白當中嘅矛盾，要了解過事件後方才能作出解釋；執著嘅長輩刻意留下卡片等待回覆，可惜事隔咗兩個多星期，至今仍未有人聯絡跟進，似乎有欠專業
！肥肥家族嘅意見一定不能代表其他人嘅意見，只係唔知道如果米芝蓮評審員遇上同一晚發生嘅選擇性彈性處理手法會有咩感想呢？！
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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    評分
    味道
    環境
    服務
    衛生
    抵食
    用餐日期
    2022-05-12
    等候時間
    30 分鐘 (堂食)
    人均消費
    $1200 (晚餐)
    推介美食
    芝士泡芙
    Angel hair pasta, 10g Kristal caviar, black truffle, kombu
    $ 488
    Angel hair pasta, 10g Kristal caviar, black truffle, kombu
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    Smoked organic egg, potato, chorizo, buckwheat
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    <Excellence Mieral> pigeon breast and duck foie gras cooked in a fennel seeds infused consommé, confit leg, spring vegetables and dry plums
    $ 688
    <Excellence Mieral> pigeon breast and duck foie gras cooked in a fennel seeds infused consommé, confit leg, spring vegetables and dry plums
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    Niigata rice ‘en cocotte’
    ‘Grand Cru’ chocolate
    $ 158
    ‘Grand Cru’ chocolate
    $ 158
    • Angel hair pasta
    • 10g Kristal caviar
    • black truffle
    • kombu
    • Smoked organic egg
    • potato
    • chorizo
    • buckwheat
    • <Excellence Mieral> pigeon breast and duck foie gras cooked in a fennel seeds infused consommé
    • confit leg
    • spring vegetables and dry plums