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2021-09-28
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也是托朋友的福，可以訂到這間米芝蓮二星的鮨．齋藤，這天午飯時間來到酒店的45樓，欣賞美景之餘也可享用美味的日本料理。電梯出口是一條長走廊，首先會經過一間天婦羅名店，然後才會到達目的地的鮨．齋藤。入口處非常低調，經過門簾後也是一條長走廊才入內到達接待處，走廊位放有米芝蓮星星的認證，然後就被分配到一間一間的房間，每間房間大概可以坐八位客人，由同一位壽司師傅接待。由於我是第一個到的，所以被分配到最入內的位置，這裏有個小插曲，我坐下後把大相機📷放到枱面上，準備等一下拍食物照片用，結果被侍應見到後突然飛奔衝過來，嚇我一跳，然後大聲說：「你要告訴我們你帶了大相機的，因為這個木桌面很柔軟，怕相機會刮花枱面。」，然後匆匆的在後面拿了一條餐巾墊相機。雖然明白，但對其服務態度的感覺是非常唐突不良好，因此直接把大相機收起來了，所有照片改由手機拍攝。後來我見也有其它客人用大相機，但沒有受到同樣對待，可以自由放枱面，令我感覺更為不滿。就此打住，時間飛逝，客人陸陸續續來到，師傅也出場和客人打招呼，然後開始準備魚料。希靈魚子第一道前菜是希靈魚子，面層鋪上木魚花，底部是波菜，湯汁是出汁。玻璃碗細心地冰過以保持溫度，這
電梯出口是一條長走廊，首先會經過一間天婦羅名店，然後才會到達目的地的鮨．齋藤。
入口處非常低調，經過門簾後也是一條長走廊才入內到達接待處，走廊位放有米芝蓮星星的認證，然後就被分配到一間一間的房間，每間房間大概可以坐八位客人，由同一位壽司師傅接待。
由於我是第一個到的，所以被分配到最入內的位置，這裏有個小插曲，我坐下後把大相機📷放到枱面上，準備等一下拍食物照片用，結果被侍應見到後突然飛奔衝過來，嚇我一跳，然後大聲說：「你要告訴我們你帶了大相機的，因為這個木桌面很柔軟，怕相機會刮花枱面。」，然後匆匆的在後面拿了一條餐巾墊相機。雖然明白，但對其服務態度的感覺是非常唐突不良好，因此直接把大相機收起來了，所有照片改由手機拍攝。
後來我見也有其它客人用大相機，但沒有受到同樣對待，可以自由放枱面，令我感覺更為不滿。
就此打住，時間飛逝，客人陸陸續續來到，師傅也出場和客人打招呼，然後開始準備魚料。希靈魚子
第一道前菜是希靈魚子，面層鋪上木魚花，底部是波菜，湯汁是出汁。
玻璃碗細心地冰過以保持溫度，這個魚子口感卜卜脆，而且鮮味，不是一般店家可比，味道不會太濃，是溫柔清鮮的海鮮滋味。
漬物：茗荷、南瓜、茄子、蘿蔔在品嚐魚子之後，師傅瑞出了一碗漬物，一個有四款，算是在壽司店吃到的很多種類了，一般只有一支兩款的。
比較特別的是南瓜及茄子，一般比較少見，南瓜是採用比較生的南瓜，因此吃不到南瓜的甜味，反而是有點像青瓜的爽脆口感。茄子也是和一般我們吃到的完全不同，非常結實的感覺，爽爽脆脆的，很是特別。
刺身：帆立貝海苔卷師傅端出了爐端燒的爐，用來烤香了海苔，然後逐件交給客人，原來是用海苔包裹着烤過的帆立貝。
帆立貝很大件，非常鮮甜，配合香味濃郁的海苔，真是色香味俱全，很是美味。
鯛魚接下來是正式開始壽司環節，第一件上的是鯛魚。
當然是美味的，但味道略嫌平淡，味道平淡的白身魚壽司，正好作為由淡至濃的開場吧。
池魚第二件是池魚，稍為俾第一件味道濃郁少許，魚味開始濃，較為爽口的一件。
小鰶魚接下來就味道稍為濃一點，用醋醃過的小鰶魚，魚味濃郁是我喜歡的，雖然有些人會覺得有點腥味。
再來是三款吞拿魚壽司：赤身、中拖羅、大拖羅。赤身醬油漬
在上這件壽司之前，師傅在我們面前醃漬這件刺身，所以這件赤身是淺漬，赤身相比起其他部位雖然脂肪不足，但魚味更為濃郁，淺漬過以後不需要另外再調味，鮮味也已經很足夠。
中拖羅中拖羅油脂分布平均，整件魚料到呈現平均的粉紅色，師傅也在每一片劃上細緻的切刀，用以切斷筋，這件壽司非常鮮味。
大拖羅（蛇腹）大拖羅就更美麗了，平均的淺粉紅色看得人心花怒放。選用的是蛇腹位置，更為肥美，缺點是比較多筋，所以師傅仔細地切了很多刀，以切斷所有的筋來提升食用口感。果然做到入口即溶，而且越咀嚼越鮮味，真是享受。
吃完三尾吞拿魚之後，來到一個中場休息的階段，之後是另外的六件壽司。鰝蝦及蝦子
鰝蝦是比北海道牡丹蝦更罕見高級的蝦，甜糯的味道更為濃郁，細細咀嚼甜美充滿整個口腔，配上蝦子，甜味與鮮味在口中大爆發，堪稱一絕。
沙丁魚接下來是我的最愛之一，沙丁魚。
看著去了魚皮後如此肥美的魚肉，真叫人心花怒放。白色油脂部分如此的厚，入口咀嚼，魚味及鮮味比吞拿魚更濃郁，真令人回味無窮。
北海道紫海膽接近尾聲，味道也越來越濃郁，終於來到海膽出場的時候，選用的是北海道紫海膽。海水的鮮味很濃郁，入口甘甜的香味令人沉醉於海洋的鮮味當中，不能自拔。海苔也增添了香氣，實在令人想再來一件。
穴子壽司壽司中最後一件的穴子，穴子剛剛煮好，還冒著熱騰騰的蒸氣，香氣在空中擴散，叫人期待。
師傅果然不怕熱，很快做成壽司，掃上醬汁，然後送上給客人，魚肉非常柔軟，吸收滿了醬汁的味道，甘甜的滋味令人非常滿足。
麵豉湯味道普通，沒什麼印象。
太卷太卷是這一頓飯的高潮，看着師傅表演卷物絕對是賞心樂事。雖然沒有仔細數到底有多少種材料，但應該也有十種八種的，一般日本的太卷基本有12款材料，師傅將所有味道濃縮在一起，卷在一個太卷中，要把如此多的材料捲好不鬆散又不太緊，這非常考師傅的功夫，因此當師傅卷好似好的時候，內心真的是很佩服的。
這件太卷濃縮了很多食材在一起，各款食材的滋味在口中爆發，平衡感也拿捏得很好，雖然很大件要分兩口吃，但吃的時候不會狼狽，咬了一半以後食材也沒有鬆散，同時也不會太硬實，口感十分好，為這頓飯畫上圓滿的句號。
玉子這裏的玉子燒和一般的不同，是布丁的口感，非常滑，一點空氣也沒有，這樣的做法需要長時間細火慢慢煎，逼出蛋內的空氣，功夫一流。味道也調得很好，是十分出色的玉子。
甜品：日本桃我和朋友的桃明顯不是同一批貨式，顏色不同，味道也有大分別，唯一相同的是都那麼香甜，我的桃比較熟，顏色偏紅，吃下去果肉比較鬆軟，甜而多汁。朋友的桃就沒那麼熟，果肉比較滑，咬下去浴質結實一點，但同樣香甜多汁，兩款桃就兩款享受，實屬不錯。
題外話，買單的時候和朋友分單，結果有少少計錯了錢，但我也馬上糾正，但在我糾正之前侍應很大聲的：「吓?!」是的，我知道是我計錯了數，但你也不用那麼大聲在我耳邊叫吧！
總括而言，雖然菜式味道不錯，但服務質素絕對不值2星，無論是一開始的相機事件，還是最後的埋單，也令我覺得這裏像是普通餐廳，而不像是升級米芝蓮餐廳，服務質素有待改進。
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