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2013-02-15
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為了將要來臨的農曆新年，我們忙了好幾天。自有了屬於二人的天地，每年也如是，只覺今年瑣事較多，盼望延續龍尾特來的勤快，來年應不會當上大懶蛇吧！年28是洗邋遢之日，籌備工作大致完成，我倆可提早 "收爐"，中午悠閒地享用午膳去。侘寂．鮨處就在大坑蓮花宮的斜對面的小橫街內，一遍寂靜，說不定是中式的蓮花宮與日式的侘寂 Crossover 勾畫而來的氣氛。對大坑的日竟產生了一點陌生，但多了一種憩逸，與夜間的燈火不又是另一樣的模樣。步進侘寂．鮨處，予人一份不能言喻的安寧，莫非這就是侘寂的威力！訂位時指定要了 Sushi 吧。身旁可愛的小黑板呈上當天壽司與刺生的推介。餐牌內總攬了侘寂．鮨處的出品，Omakasi 分別由每位 $800、$1,000 及 $1,200 三種價格。午餐用不著那般奢華，侘寂．鮨處提供了冷、熱的套餐，選擇可不少，也為首次光顧的我倆來個初部的嘗試。我倆的套餐同附上魚乾、沙律及蘿蔔乾的三款前菜，樸實的取材，美味卻從心思中透顯出來。魚乾甘香，沾上調味恰好的醬汁，味道不錯；薯仔香軟、混合鮮味的蟹肉、味佳與獨特；蘿蔔乾切成立方體，口感爽脆及強烈。套餐也附有味噌湯，調味溫和，好處是不過鹹，
年28是洗邋遢之日，籌備工作大致完成，我倆可提早 "收爐"，中午悠閒地享用午膳去。
侘寂．鮨處就在大坑蓮花宮的斜對面的小橫街內，一遍寂靜，說不定是中式的蓮花宮與日式的侘寂 Crossover 勾畫而來的氣氛。對大坑的日竟產生了一點陌生，但多了一種憩逸，與夜間的燈火不又是另一樣的模樣。
步進侘寂．鮨處，予人一份不能言喻的安寧，莫非這就是侘寂的威力！
訂位時指定要了 Sushi 吧。身旁可愛的小黑板呈上當天壽司與刺生的推介。
餐牌內總攬了侘寂．鮨處的出品，Omakasi 分別由每位 $800、$1,000 及 $1,200 三種價格。午餐用不著那般奢華，侘寂．鮨處提供了冷、熱的套餐，選擇可不少，也為首次光顧的我倆來個初部的嘗試。
我倆的套餐同附上魚乾、沙律及蘿蔔乾的三款前菜，樸實的取材，美味卻從心思中透顯出來。魚乾甘香，沾上調味恰好的醬汁，味道不錯；薯仔香軟、混合鮮味的蟹肉、味佳與獨特；蘿蔔乾切成立方體，口感爽脆及強烈。
套餐也附有味噌湯，調味溫和，好處是不過鹹，可是味噌香氣未見突出，效果一般。
特選壽司膳，有金木鯛、真鯖魚、江戶前酢漬小肌、鮮大吞拿魚腩、活象拔蚌、鮮中吞拿魚腩、海膽、牡丹蝦、油甘魚卷，共九款。
最喜歡的有真鯖魚，活象拔蚌及油甘魚卷，三款集合鮮味、甜味及油份最佳。其餘的壽司也俱鮮，但就缺了油脂與香氣，顯然美中不足。飯粒亦有點過軟，黏性應可調適得更好。
侘寂三色丼包括海膽、帶子和蟹羔，三款同是我的至愛。
海膽份量不少，且甜美豐腴，沒有令人失望。而蟹羔入口亦是滑溜軟，獨有的濃香令人齒脥留香。厚身的帶子，口感充滿彈性，鮮倒是很鮮，可是甜味久奉，未能至臻完美。飯中預先淋上了特製的醬汁、配上紫菜碎及蛋絲，與海膽、蟹羔及帶子的鮮味非常匹配，亦同時添上一絲香氣，根本不用豉油及 Wasabi，一粒米飯也沒有留下的空間及餘地。
除前菜和味噌湯外，溫泉蛋也是套餐內包含的食物。個人嚐溫泉蛋的經驗不多，感覺侘寂．鮨處的溫泉蛋外貌很圓渾及飽滿，薄薄的蛋白透出橙黃色的蛋黃，很幼嫩的感覺。滑溜的蛋白，輕輕一咬隨即裂開，隨即如泉般的蛋白與蛋黃湧出，襯上香淡適中的柴魚昆布汁，彷彿是一份不染俗塵的清純。
綠茶紅豆糯米糍是意外的驚喜，軟糯的米糕既香且滑，與綿綿香濃的紅豆及綠茶饀料是絕配，是吃過的日式糯米糍中最美味的，忍不住向侍應查問，原來糯米糍是外購回來再經廚師加工處理的。侘寂對我來說是一個複雜難明的詞語，在進食期間，無論食客，侍應，或是 Sushi Master 紛紛都不約而同地享受著寧靜的空間，在迎接熱鬧的農曆新年前來過偶有的閑暇的午餐，或許多多少少也領悟得到侘寂在飲食方面的美學精神。
我倆得再擇別處來個小吃，因為老公肚子尚有空間有待填滿。
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