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2012-10-23
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Heritage 1881 前身是水警總部，經過多年的保育和改建之後，終於成功被活化為市區內一個極為優雅的景觀。亦正因此，週末往往吸引不少攝影的愛好者到來朝聖。而擁有一星米芝蓮榮譽的 St George 餐廳位於 Heritage 1881內的古跡酒店一樓，餐廳佈置刻意保留昔日的風貌，英倫殖民地色彩極重。另外由於超高的樓底，特別顯出無盡的空間感。已經是第二次拜訪有總廚 Philippe Orrico 座鎮的 St George。說到Orrico 認真來頭不少，他師承法國菜大師 Pierre Gagnaire，風格也跟師傅一樣故我，最擅長以不同醬汁和食材的配對，突出食物原有的鮮味。 餐前開胃菜一：風乾火腿多士、蕃茄醬餅乾、米餅配芝士醬、蕃茄沙律 (Grade: 3/5)侍應先後送上兩款餐前的開胃菜，第一款包括了三種細小的開胃小食。風乾火腿配多士，口感煙韌，但驚喜不足。米餅芝士醬、蕃茄沙律用一個精緻小杯盛載，拌勻後入口略帶點酸溜溜，感覺十分醒胃。不過三款之中，以蕃茄醬餅乾最「爆」。餅乾做得夠脆口，蕃茄醬濃度適中，咬落有種在吃爆炸糖的感覺，口感非常暢快。 餐前開胃菜二： 栗子濃湯、配煙肉香味
已經是第二次拜訪有總廚 Philippe Orrico 座鎮的 St George。說到Orrico 認真來頭不少，他師承法國菜大師 Pierre Gagnaire，風格也跟師傅一樣故我，最擅長以不同醬汁和食材的配對，突出食物原有的鮮味。
餐前開胃菜一：風乾火腿多士、蕃茄醬餅乾、米餅配芝士醬、蕃茄沙律 (Grade: 3/5)侍應先後送上兩款餐前的開胃菜，第一款包括了三種細小的開胃小食。風乾火腿配多士，口感煙韌，但驚喜不足。米餅芝士醬、蕃茄沙律用一個精緻小杯盛載，拌勻後入口略帶點酸溜溜，感覺十分醒胃。不過三款之中，以蕃茄醬餅乾最「爆」。餅乾做得夠脆口，蕃茄醬濃度適中，咬落有種在吃爆炸糖的感覺，口感非常暢快。
餐前開胃菜二： 栗子濃湯、配煙肉香味泡沫 (Grade: 4/5)第二款開胃菜是一杯迷你的栗子濃湯，濃湯的質感綿綿，加上清甜的栗子粒，口感異常豐富。濃湯唯一獨欠了一份鮮味，廚師也想得週到，特別在面層放入煙肉味的泡沫，令湯的味道不再單調。
青瓜蟹肉卷、配煙燻鯡魚子 (Grade: 3.5/5)總廚 Orrico 注重原汁原味之餘，也同樣重視食物的賣相，首道前菜青瓜蟹肉卷已可見一斑。
菜式以青瓜片包裹著新鮮的蟹肉，再用水芹菜將兩者緊緊紮好，旁邊配上車厘茄等的配菜。菜式看落有如一幅以花為題材的畫，賣相非常悦目。味道方面主要以清新和自然出發，調味輕巧，盡量達至保持原味。
自家製砵酒醃鵝肝醬、配無花果蓉 (Grade: 2.5/5)近期吃過很多美味的鵝肝醬，當中不少刻意加入美酒佳釀，令鵝肝醬帶有獨特的芬芳酒香，但從來沒有品嚐過如此清淡的做法。鵝肝雖然不失幼滑的口感，但既沒有濃郁的鵝肝臊味，亦沒有砵酒醃製過的跡象，味道頗為單調。
鵝肝醬跟無花果本來是個絕配，一方面可以平衡鵝肝的肥膩，同時也能為菜式增添層次。不過鵝肝醬的清淡，令蜜味的無花果顯得相對霸道，這點似乎暴露了廚師在味道的調控未能完全掌握得宜。
燒美國頂級帶子、伴牛肝菌、海膽泡沫汁 (Grade: 5/5)終於碰到一款不容錯失的菜式 - 燒美國頂級帶子。廚師在底層首先擺放了一層矜貴的牛肝菌，接著舖上五、六顆份量十足的燒美國頂級帶子，最後在面頭灑上一浸海膽泡沫汁後完成。
帶子本身只燒至大約七成熟，豐富的口感得以保持，配搭味道幽香的牛肝菌，實在是天作之合。加上一個鮮味無窮的海膽泡沫汁，慢慢地滲進帶子和牛肝菌當中，為味蕾帶來前所未有的滿足。
慢煮乳牛仔肉 (Grade: 2/5)餐廳經理特地為我們溫馨提示，告知廚師烹調肉類特別乖巧，所以也點了一款紅肉做主菜。
牛肉揀選了乳牛仔肉，再配合慢煮烹調法，質感理應份外鮮嫩可口。但入口不但完全沒有這份感覺，相反肉質堅韌，味道平凡。
另外菜式配搭的香葱和蛋碎同樣令人摸不着頭腦，味道跟牛仔肉不甚協調。
朱古力條、配爆谷味雪糕 (Grade: 2.5/5)不吃甜點似乎沒有太大的損失，當日的三款甜品全部以雪糕和朱古力為骨幹，勉強揀了朱古力條配爆谷味雪糕。但味道與口感同樣普通，難以締造出驚喜。
總結跟上次用膳的經驗一樣，餐廳的食物水準有點反覆不定，過程有如乘坐過山車般，起伏難以預料。但餐廳的氣氛的確雅緻，服務更加值得一讚。
服務團隊在整頓午餐的過程之中，細心解釋每道菜的用料配搭和製作技巧，令客人有種賓至如歸的感覺。他們能夠做到眼觀四面，耳聽八方的最高境界，例如當侍應特別察覺到我跟家母分享鵝肝醬時，多士的份量有點不足，他在極快速度下從廚房為我們送來另一份多士，這份感覺實在貼心。
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