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2020-03-08
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有一段時間沒有來saito了，這次朋友生日，他愛吃壽司，特地選了這裡，我心中香港最好的鮨店。千萬不能遲到，這次確實有事遲到了少許，為了趕上大家的進度，前幾道吃得非常快。今天坐在kubota san的板前，他是新的head chef，眼睛笑眯眯的，表情很豐富。一餐下來，整體體驗我覺得勝過之前的 chef kobayashi。整餐出品依然是沒那麼多花哨，傳遞了最傳統、最簡單、最優質、最心底的味道。 平實之中，我覺得比之前更好吃了。 在我心中香港第一的位置坐穩了。蒸鮑魚和八爪魚佐wasabi，之前調料有鹽和山葵，在之前還有辣醬。其實只有山葵解膩已經足夠，鮑魚口感彈牙但是很好咬爛，完美質感。對比之前，感覺兩者都更入味了，味道浸入肉最中間，不知道是如何做出來的，總之非常喜歡。拆蟹肉，滋甘味甜。烤螢光魷魚，至於串上，佐一些辣椒粉調味，肉Q味美，有輕微爆漿口感安康魚肝，還是一如既往的好吃，異常細滑鮮嫩，毫無惺感，搭配的醬料清新不已，我的最愛之一。黑喉，肉質很嫩，吃起來非常juicy，同時不影響表皮的清脆。壽司米的鬆散程度適中，整體平衡感正好。Squid，味道清爽，質感彈牙，齒間留香類。小肌醋醃的酸度
千萬不能遲到，這次確實有事遲到了少許，為了趕上大家的進度，前幾道吃得非常快。
今天坐在kubota san的板前，他是新的head chef，眼睛笑眯眯的，表情很豐富。一餐下來，整體體驗我覺得勝過之前的 chef kobayashi。
整餐出品依然是沒那麼多花哨，傳遞了最傳統、最簡單、最優質、最心底的味道。 平實之中，我覺得比之前更好吃了。 在我心中香港第一的位置坐穩了。
蒸鮑魚和八爪魚佐wasabi，之前調料有鹽和山葵，在之前還有辣醬。其實只有山葵解膩已經足夠，鮑魚口感彈牙但是很好咬爛，完美質感。對比之前，感覺兩者都更入味了，味道浸入肉最中間，不知道是如何做出來的，總之非常喜歡。
拆蟹肉，滋甘味甜。烤螢光魷魚，至於串上，佐一些辣椒粉調味，肉Q味美，有輕微爆漿口感
安康魚肝，還是一如既往的好吃，異常細滑鮮嫩，毫無惺感，搭配的醬料清新不已，我的最愛之一。
黑喉，肉質很嫩，吃起來非常juicy，同時不影響表皮的清脆。壽司米的鬆散程度適中，整體平衡感正好。
Squid，味道清爽，質感彈牙，齒間留香類。
小肌醋醃的酸度正好Akami赤身，肉質鮮紅，味道濃而不膩，口感柔軟還不肥。原來最愛chutoro，這兩年越來越喜歡akami的質感。
Chutoro，我的最愛，肥瘦恰到好處（其實這裡的更偏肥），師傅切工太好，入口即化和咀嚼感平衡的很好，完全沒有魚肉勁破壞口感Otoro，saito的otoro已經非常的肥膩了，入口即化。
白子，第一次吃白子壽司，白子至於米飯上包裹紫菜, 沒想到意外的好吃。白子完全不腥，甚至有一絲絲甜，口感很綿密，吃起來竟然很滿足。這道是個驚喜。
海老，蝦頭部分切碎，包裹在整只蝦身裡面，海味十足。馬糞海膽，海膽異常甜膩綿密，很滿足
吞拿碎手卷，和之前相比：師傅在包好後，朝上的一端再放一勺魚蓉，別看這小小的一部，大大增進了入口體驗。口感比之前要好了太多。
玉子燒，非常柔軟，口感很細緻，有啫喱的q感，更像是一道甜品一般
靜岡蜜瓜，不需多說，汁水豐富、肉質甜美。
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