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2024-01-15
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-Omakase係香港一直好受歡迎，實不相瞞，雖然🐷成日周圍食野，但之前就未食過omakase。味道同服務咁高質，一試就返唔到轉頭啦😆今次介紹呢間餐廳主廚係維師傅(劉晉維師傅)，係香港最早期的壽司師傅之一，佢鍾意周遊列國，將唔同地方食到美味嘅食材帶到餐廳同客人分享，又會細心詢問客人意見，真係好有心呀🥰🍴廚師發辦晚市套餐(即將推出) $880▫️特色前菜包括紅酒蕎頭、牛膀、炸池魚仔、海膽豆腐。各式漬物都有開胃之用，炸池魚仔輕輕炸過，肉質較滑。嫩滑嘅海膽豆腐伴有三文魚籽同松露醬，味道鮮香。▫️刺身浜鯛刺身色澤白中帶紅，灑上岩鹽、青檸汁、橄欖油、菊花、蔥花。魚肉不帶腥味，味道呈白身魚嘅高雅及清甜。師傅建議將刺身連調味料捲埋一齊食，先有岩鹽同青檸汁提升魚鮮香味，及後菊花清香滲出，🐷重點推介👍🏻▫️壽司伴碟有沖繩苦瓜、柚子蘿蔔、壽司薑，好消滯👍🏻當中🐷最鍾意沖繩苦瓜，酸酸甜甜帶回甘。1. 帆立貝壽司灑上竹炭鹽、檸檬汁、柚子汁，肉質滑嫩味道鮮甜。2. 地金目鯛壽司鯛魚之中最高級別。師傅先用火炙形式炮製，之後只用醬油簡單調味。肉質緊實爽彈，油分充足👍🏻3. 深海池魚壽司油脂豐富，味道淡雅清香。4. 北海道
Omakase係香港一直好受歡迎，實不相瞞，雖然🐷成日周圍食野，但之前就未食過omakase。味道同服務咁高質，一試就返唔到轉頭啦😆
今次介紹呢間餐廳主廚係維師傅(劉晉維師傅)，係香港最早期的壽司師傅之一，佢鍾意周遊列國，將唔同地方食到美味嘅食材帶到餐廳同客人分享，又會細心詢問客人意見，真係好有心呀🥰
🍴廚師發辦晚市套餐(即將推出) $880
▫️特色前菜
包括紅酒蕎頭、牛膀、炸池魚仔、海膽豆腐。
各式漬物都有開胃之用，炸池魚仔輕輕炸過，肉質較滑。嫩滑嘅海膽豆腐伴有三文魚籽同松露醬，味道鮮香。
▫️刺身
浜鯛刺身
色澤白中帶紅，灑上岩鹽、青檸汁、橄欖油、菊花、蔥花。魚肉不帶腥味，味道呈白身魚嘅高雅及清甜。師傅建議將刺身連調味料捲埋一齊食，先有岩鹽同青檸汁提升魚鮮香味，及後菊花清香滲出，🐷重點推介👍🏻
▫️壽司
伴碟有沖繩苦瓜、柚子蘿蔔、壽司薑，好消滯👍🏻當中🐷最鍾意沖繩苦瓜，酸酸甜甜帶回甘。
1. 帆立貝壽司
灑上竹炭鹽、檸檬汁、柚子汁，肉質滑嫩味道鮮甜。
2. 地金目鯛壽司
鯛魚之中最高級別。師傅先用火炙形式炮製，之後只用醬油簡單調味。肉質緊實爽彈，油分充足👍🏻
3. 深海池魚壽司
油脂豐富，味道淡雅清香。
4. 北海道活北寄貝壽司
係🐷食過最滑最鮮嘅北寄貝😍
5. 沙巴鯖魚壽司
以紫蘇葉、薑蓉、芝麻，整體較濃味，魚身帶適當酸味，口感光滑淳厚。
6. 南方銀鱗魚壽司
屬較罕見嘅魚類，由師傅朋友寄港。外皮微脆且油脂豐富，伴上柚子汁同蔥花，油香中帶清新。
7. 赤蝦壽司
師傅將櫻花蝦乾炒香，再磨成粉，然後灑上赤蝦上，海鮮風味鮮明。
8. 中拖羅壽司
選用熟成10日中拖羅，令魚肉味道更加凜烈和濃厚。
9. 北海道海膽壽司
海膽味道極鮮甜，口感creamy，加入梅鹽更可提鮮。
10. 銀鱈魚壽司
由意大利直送，經火炙處理後再加入黑松露醬，高級食材呢😍
▫️料理
汁煮鰤魚
配料包括牛膀、冬菇、蘿蔔，自家製醬汁香甜有開胃效果。
▫️一緒特色湯
海帶麵豉湯
最特別係加入山椒粉，帶柑橘清香，味道微辣。
▫️甜品
蘋果吉士蛋卷
蛋卷帶蛋香同蘋果香，餡料有鮮忌廉同蘋果小顆粒，好鮮甜濃郁嘅蘋果味呢😍
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鱈魚白子
白子係魚類嘅精巢，高營養價值，含豐富蛋白質同維他命B等，被日本人視為美顏補身嘅珍品。口感綿密柔滑，帶乳狀的感覺，入口即融，味道豐厚。加入辣椒蘿蔔、醋、蔥花，適量調味。
北海道蝦夷鮑魚
其主食海帶與裙帶菜，所以肉非常實厚美味。配上師傅特製醬汁，味道更有層次。
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