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2019-05-12
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在我未長篇大論時先推介一下這裡的蜜糖芥末雞翼很好食，$28有8隻，十分惹味，又甜又辣，相當刺激。2019年4月29日觀塘武士拉麵遇竊，損失了港幣五千元，懷疑是被熟悉該舖位的人士犯案，原因是武士拉麵開業後仍保留著上手留下的失效閉路電視裝置，仍未安裝新的，所以根本沒有保安系統，而且犯案者亦知道收銀機放在近門口鐵閘的位置，亦即是大多數鋪頭常設收銀機的位置，風水學稱為白虎的位置，能夠聚財亦吸財。於是贼人毁壞前門鐵閘及玻璃門，再毁爛收銀機偷取五千元現金。幸好損失的只是日常營運的預備金，損失不太大，六日後我食麵的時候已安裝了新的閉路電視系統。五千元的預備金，或者可稱之為找續零錢，可以聯想得到其每日營業額大約有多少，當然可以想像經營拉麵店其實賺取的並不多，一間拉麵店有二十個座位，假設每個飯市時段有100%入座率，每個飯市時段有兩轉客人，而每人平均消費一百元，即這間拉麵店會每日收回$8000生意，成本假設是一半，還未計其他風險因素，每日得到的利潤其實只是小數目，拉麵生意也頗難做，我計的是100%入座率，每日每個座位要坐過4個食客的數學。另外收錢的系統也可以思考，如果不用現金就可以減低被盗風險，最常用就
蜜糖芥末雞翼
$28
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2019年4月29日觀塘武士拉麵遇竊，損失了港幣五千元，懷疑是被熟悉該舖位的人士犯案，原因是武士拉麵開業後仍保留著上手留下的失效閉路電視裝置，仍未安裝新的，所以根本沒有保安系統，而且犯案者亦知道收銀機放在近門口鐵閘的位置，亦即是大多數鋪頭常設收銀機的位置，風水學稱為白虎的位置，能夠聚財亦吸財。於是贼人毁壞前門鐵閘及玻璃門，再毁爛收銀機偷取五千元現金。幸好損失的只是日常營運的預備金，損失不太大，六日後我食麵的時候已安裝了新的閉路電視系統。
五千元的預備金，或者可稱之為找續零錢，可以聯想得到其每日營業額大約有多少，當然可以想像經營拉麵店其實賺取的並不多，一間拉麵店有二十個座位，假設每個飯市時段有100%入座率，每個飯市時段有兩轉客人，而每人平均消費一百元，即這間拉麵店會每日收回$8000生意，成本假設是一半，還未計其他風險因素，每日得到的利潤其實只是小數目，拉麵生意也頗難做，我計的是100%入座率，每日每個座位要坐過4個食客的數學。
另外收錢的系統也可以思考，如果不用現金就可以減低被盗風險，最常用就是八達通或支付寶或Payme等，雖然是方便快捷不用現金不需預備輔幣，但是裝置費用及手續費要計算1至3%，有時商舖還要達成這些機構的指定簽帳額，自由度往往受制，而最大問題取決於顧客的消費模式，出街仍然是帶備現金為主，八達通卡或支付寶户口不會注入大量金額，所以以這些方式在拉麵店付款還未太流行，似乎仍然有留現金在舖頭過夜的風險，當然可以學日本的拉麵店用販賣機，靈活人手又不需費神結算找續，但香港並沒有日本那麽完善的販賣系統。
武士拉麵我這個拉麵迷從未到過，原因是尖沙咀店員工與舖頭前身Agura東京的店長長谷川忍有點恩怨，而我是Agura東京的常客，自然有點討厭武士拉麵，當然Agura東京在灣仔的失敗又是另一個故事。至於我討厭武士拉麵的另一個原因，就是點餐紙上那些什麽什麽將軍拉麵，我認為沒有根據又沒有理由亂改一通，就好像豬軟骨拉麵為何要叫做真田將軍拉麵呢，我真是摸著頭腦，又難記又沒有根據。
貢田將軍拉麵
$108
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由於事隔多年，自己食麵也多了，武士拉麵亦由一間變成三間，其餘兩間都在九龍東，因為這一次觀塘分店的事件，亦引起我走去光顧武士拉麵的念頭。我點選了真田將軍拉麵、一隻溏心蛋、蜜糖芥末雞翼及可口可樂。埋單是$148，在觀糖舊區來說有點兒貴，雖然如此，我在4月29日星期一大約晚上六時十五分左右光顧，店舖已有三至四枱客人，約六至七個，似乎武士拉麵不乏捧場客。
真田將軍拉麵，亦即豬軟骨拉麵，味道及水準比普通的稍優，由於湯的濃度和麵條的粗幼軟硬度可供食客選擇，我選的是濃湯粗硬麵，師傅亦做得既濃且硬，湯頭雖濃，但没有太大韻味；麵條爽口，但不覺得有留戀的麵香，感覺只是穩陣之選，沒有太大的滿足感。
真田將軍拉麵
$98
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豬軟骨中規中矩，味道入味濃烈，軟骨咬落爽脆，唯肉質未太鬆軟，以至事後要動用牙簽。
豬軟骨
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望着菜譜，我才發現所有麵款都不包括溏心蛋，要購買溏心蛋一隻就要加多十元，這真欺人太甚，不過溏心蛋頗大隻，真的溏心狀而没有蛋汁，但未至於通透狀態。
溏心蛋
$10
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枱頭有三樽調味醬油，分別是沙甸魚油、黑椒油及辣椒油，可以加一點嚐試，有點與別家拉麵館不同。
武士拉麵只有熱茶奉客，沒有冰水。
之前說過拉麵及小食價錢稍貴，武士拉麵亦有提供較便宜的丼飯供。
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