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2020-03-14
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這家日本料理是在廈門街尾的樓上餐館，平時在這裡基本上都是喝酒，因此朋友帶我到此處用餐，還令我有點驚喜，廚師發辦有兩個價位，價差不算遠。一開始上桌的柚子蘿蔔和後來佐以食用我牛蒡條都是師傅自家調製，牛蒡下酒用非常適合，有心思之餘也非常美味。穴子苗，即是海鰻剛出生的寶寶，上面有輕微的果皮，一條的吃下去，吃到微微膠質和酸味，涼拌的做法很清爽。白蝦切條，攪拌好小口小口的吃，鹹鮮的口味，綿密的口感，配上檸檬作底的清新果香。燒螢光魷魚，平時一般吃的都是漬物，沒有那麼鹹，口感微微彈牙，十分有趣。北海道真蠔，加上酸汁、蔥花和蘿蔔蓉，新鮮肥美。鱈魚白子微微燒過，甘甜，完全沒有腥氣，加上口感豐厚，餘韻回甘。帶子夾海膽，帶子燒烤過，帶有醬油香，配上爽口的紫菜，富有層次。而稻草煙薰熟成鰤魚，油脂豐富。方吃完這幾道，就是壽司的時候。第一道是罕見的大魚，喇叭魚，亦即是赤簳，隨後是鳥貝、浪人池魚、右口魚配上炙燒右口魚邊、牡丹蝦上面綴以白蝦、野生鯖魚和拖羅。壽司是江户前的風格，醋飯做得出色，加上魚貨新鮮甜美，風格又佐以變化，令我們都深感滿足。之後便是煮鮑魚，本身的鮑魚非常大隻，我們見到都十分驚訝，師傅只是切了其中一點，
一開始上桌的柚子蘿蔔和後來佐以食用我牛蒡條都是師傅自家調製，牛蒡下酒用非常適合，有心思之餘也非常美味。
穴子苗，即是海鰻剛出生的寶寶，上面有輕微的果皮，一條的吃下去，吃到微微膠質和酸味，涼拌的做法很清爽。
白蝦切條，攪拌好小口小口的吃，鹹鮮的口味，綿密的口感，配上檸檬作底的清新果香。
燒螢光魷魚，平時一般吃的都是漬物，沒有那麼鹹，口感微微彈牙，十分有趣。
北海道真蠔，加上酸汁、蔥花和蘿蔔蓉，新鮮肥美。鱈魚白子微微燒過，甘甜，完全沒有腥氣，加上口感豐厚，餘韻回甘。
帶子夾海膽，帶子燒烤過，帶有醬油香，配上爽口的紫菜，富有層次。而稻草煙薰熟成鰤魚，油脂豐富。
方吃完這幾道，就是壽司的時候。第一道是罕見的大魚，喇叭魚，亦即是赤簳，隨後是鳥貝、浪人池魚、右口魚配上炙燒右口魚邊、牡丹蝦上面綴以白蝦、野生鯖魚和拖羅。壽司是江户前的風格，醋飯做得出色，加上魚貨新鮮甜美，風格又佐以變化，令我們都深感滿足。
之後便是煮鮑魚，本身的鮑魚非常大隻，我們見到都十分驚訝，師傅只是切了其中一點，鮑魚煮得入味，而且柔軟。
海膽杯是醋飯加上海膽，海膽份量恰好，品嚐到海膽的甘甜和醋酸互相配合。
吞拿魚碎手卷，非常肥美，再加上了芥末的香氣，脆脆的紫菜代表了馬上食用。
湯品也不馬虎，魚肉大塊香滑，湯頭鮮甜。最後的甜點是紅豆抺茶奶凍，以細滑的口感和抹茶的甘香作結。
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