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2010-04-25
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這是峰迴路轉、得來不易的一餐。自從二月份再訪聯記卻極度失落的敗性而歸後，一度對於隨意坐下享受一頓簡單的麻辣已經放棄，心理都已經有所準備，今後要克制嗜辣細胞，恐怕必須要往「滿江紅」吃一桌菜的路線前進。所幸食友「肥寶寶」介紹「隨變」，看到其他人的食評，那種家庭氛圍的感覺立刻打動了我。不過一直先入為主的以為，兩個人要吃一鍋麻辣雞煲是很拼的事，但是喜歡打邊爐的朋友多半不太吃辣，因此遲遲約不到人一起來試試。就這樣過了兩個半月，沒有好好的吃一頓辣，嗜辣的細胞早已蠢蠢欲動。週五下班前夕，跟公司老饕聊了半小時關於「食」的話題，尤其是關注在「麻」與「辣」上，我決定今晚要好好的吃上一頓，讓兩個半月沒有得到釋放的嗜辣細胞來個痛快。正跟大力女王討論該去哪裡吃辣時，同事傑少又跑過來桌子旁東晃西繞。「今晚要去邊？」傑少問。「想去食辣，你去唔去？」其實我只是隨便問問，因為傑少不太吃辣。「好呀，邊度食？」傑少的答案非常讓我出乎意料，這傢伙上回在我家打邊爐時幾乎是淨吃不辣的清湯鍋。於是再約傑少的女友───師傅，就決定一行四人來試試「隨變」。兩個半月的等待，終於約到人來吃，偏偏是約了遲到半小時以成習慣的小情侶。抵達佐敦站
自從二月份再訪聯記卻極度失落的敗性而歸後，一度對於隨意坐下享受一頓簡單的麻辣已經放棄，心理都已經有所準備，今後要克制嗜辣細胞，恐怕必須要往「滿江紅」吃一桌菜的路線前進。
所幸食友「肥寶寶」介紹「隨變」，看到其他人的食評，那種家庭氛圍的感覺立刻打動了我。不過一直先入為主的以為，兩個人要吃一鍋麻辣雞煲是很拼的事，但是喜歡打邊爐的朋友多半不太吃辣，因此遲遲約不到人一起來試試。
就這樣過了兩個半月，沒有好好的吃一頓辣，嗜辣的細胞早已蠢蠢欲動。
週五下班前夕，跟公司老饕聊了半小時關於「食」的話題，尤其是關注在「麻」與「辣」上，我決定今晚要好好的吃上一頓，讓兩個半月沒有得到釋放的嗜辣細胞來個痛快。
正跟大力女王討論該去哪裡吃辣時，同事傑少又跑過來桌子旁東晃西繞。
「今晚要去邊？」傑少問。
「想去食辣，你去唔去？」其實我只是隨便問問，因為傑少不太吃辣。
「好呀，邊度食？」傑少的答案非常讓我出乎意料，這傢伙上回在我家打邊爐時幾乎是淨吃不辣的清湯鍋。
於是再約傑少的女友───師傅，就決定一行四人來試試「隨變」。
兩個半月的等待，終於約到人來吃，偏偏是約了遲到半小時以成習慣的小情侶。抵達佐敦站時打了電話給師傅，她才剛剛踏出離佐敦還要半小時的公司門口。
「咁樣你知道遲到唔係我既問題，」傑少說。
是嗎？上次約在我家吃飯，不是你前一晚飲大佐所以遲到嗎？
一陣折騰後約莫八點半抵達「隨變」門口，僅能容納不到二十人的小小店裡已經座無虛席。問了酷似老闆的人幾點才會有位置，老闆一臉抱歉的說「都係剛剛坐低，可能仲要一個鐘」。
「出面打一張檯唔得乜？」我看到外面有幾張小桌子收在一旁，心想應該可以坐在路邊吃吧！
「唔好意思，呢排食環署抓得好嚴，依家既時間唔可以係出面擺檯，」酷似老闆的人一臉歉意的說。
中午沒有進食的大力女王與我已經餓到頭昏眼花，於是交給師傅交涉留下電話後，便到隔壁的小茶店坐下，繼續等待一個小時後，終於有了位置。
已經等了兩個半月，在最後關頭我是不會放棄的！
一直覺的吃麻辣，除了要夠麻夠辣，香味也是令人魂牽夢縈的關鍵要素，一進入店裡，空氣中瀰漫的花椒香味，已經讓我覺得「隨變」的出品一定不差。
點好各式各樣「中麻小辣」的菜之後叫了一枝青島，靚姐先送上來兩個冰凍凍的鐵杯，讓我與傑少「哇」了一聲，用冰陣的鐵杯喝啤酒，還真的蠻特別的。
約莫十分鐘後，期待以久的「半隻麻辣雞煲」終於送上桌，聞到暗紅色的湯底飄過來陣陣撲鼻的香味，顧不得雞肉還冒著煙，立刻夾起來往嘴裡放。
「麻辣雞煲」好吃！一入口並不會覺得太麻、太辣而導致太嗆，各式香料比例平衡的很好，麻味是吃進嘴後略為咀嚼才慢慢呈現，然後在吃了第二塊、第三塊雞肉後，上下嘴唇開始跳起的士高！同時雞肉夠嫩夠滑而且不油膩，整隻雞都吸滿麻辣湯底的香料味道，雖說香港現在都是冰鮮雞，並非現宰現殺，但也吃的出這隻雞非常新鮮。
「麻辣雞煲」還有另外一個特別之處，我是第一次吃到麻辣湯底會加上整片洋蔥一起煮的。洋蔥吸飽了湯汁，表層附著辣油，咬入口還有脆脆的口感，讓我興起下次在家打邊爐也加顆洋蔥試試的念頭。
其餘的配角們也都不錯，我尤其喜歡「手打墨魚丸」，墨魚的味道非常濃郁，而且彈性十足！女士們則相當喜愛「薯粉」，一口接一口的吃立刻見底；「豬紅」、「雞腸」、「韭菜餃」、「凍豆腐」也都屬於水準之作；「蘿蔔」則是切的較薄，雖可以更快煮熟，但我偏好厚一點的蘿蔔；「金針菇」沒有土味也可一試。
另外一個值得大書特書的就是「凉伴窩筍」。窩筍凉凉脆脆、口感極佳，而且味道做的極好！浸在帶點暗紅色的湯汁中，吃的到些許的相醇辣油但並不油膩，花椒為主的麻味陣陣撲鼻，而且上頭灑著新鮮蒜泥實在是非常提味，吃上幾口上下嘴唇又開始跳起的士高！
最後送上的則是幾乎被我一個人吃完的「辣子田雞」，炒的夠亁身而不油，而且麻味十足，火候雖不是頂級但絕對可算是佳品，吃的是我汗流夾背宛如大珠小珠落玉盤！
一邊吃老闆娘（應該是吧？）還過來寒喧上幾句，「我們的窩筍好唔好食呀？」、「辣子田雞的辣椒都可以食喔！」，吃的停不了口的我是頻頻豎起雙手大拇指，配合著其他三位的「好食、好好味」聲此起彼落，我想老闆娘看到應該也很開心吧！
後記：
1.還有一盤「雪花肥牛」沒有拍到照，反正我不吃牛！店家非常的老實，說雪花肥牛份量不夠一份，只要算我們58元即可，不過我看58元也是相當大一碟。
2.由於小情侶並不會吃很辣，所以這次只點了「小辣中麻」，如果你可以吃「三希樓」或「前」「聯記」的小辣，那你到這兒一定可以吃「中麻中辣」。
3.如果你也苦惱沒有人一起可以吃辣，兩個人吃半隻「麻辣雞煲」加上「凉拌窩筍」我想應該行有餘力，不一定要呼朋引伴才有辦法享受美味。
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